{"id":1153,"date":"2025-04-27T21:05:05","date_gmt":"2025-04-27T19:05:05","guid":{"rendered":"https:\/\/smakjakten.se\/?p=1153"},"modified":"2025-04-27T21:47:18","modified_gmt":"2025-04-27T19:47:18","slug":"falstaffs-restaurantguide-sverige-2025-top-ti-og-aarlige-priser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/falstaffs-restaurantguide-sverige-2025-top-ti-og-aarlige-priser\/","title":{"rendered":"Falstaffs restaurantguide Sverige 2025: Top ti og \u00e5rlige priser"},"content":{"rendered":"\n

Falstaffs restaurantguide Sverige 2025 pr\u00e6senterer ti restauranter, der har opn\u00e5et 95\u2013100 point baseret p\u00e5 mad, service, drikkevarer og atmosf\u00e6re. Frantz\u00e9n i Stockholm topper listen med perfekte 100 point, efterfulgt af AIRA med 99 point og VYN i Brantevik med 98 point. Operak\u00e4llaren og Seafood Gastro deler fjerdepladsen med 97 point, mens veletablerede akt\u00f8rer som Ekstedt, Nour og Adam\/Albin bekr\u00e6fter Stockholms kulinariske h\u00f8jde. P\u00e5 top ti-listen finder man ogs\u00e5 Vollmers i Malm\u00f6, Sushi Sho og boutiquehotellets restaurant Ett Hem, alle anerkendt for deres unikke karakter. Nedenfor f\u00f8lger en dybdeg\u00e5ende beskrivelse af hver restaurant, hvor vi g\u00e5r i detaljer med koncept, historie og oplevelser, der g\u00f8r dem til nationale ikoner.<\/p>\n\n\n\n

1. Frantz\u00e9n, Stockholm<\/h3>\n\n\n\n

P\u00e5 Klara Norra Kyrkogata 26 tilbyder Frantz\u00e9n en intim spisestue med kun 23 siddepladser, hvor hver ret kombinerer nordiske r\u00e5varer med asiatiske indslag i en flertrinsoplevelse omhyggeligt koreograferet af k\u00f8kkenteamet. Siden flytningen i 2017 har man udvidet sit internationale netv\u00e6rk med restauranter som Z\u00e9n i Singapore, men kernen er stadig Bj\u00f6rn Frantz\u00e9ns personlige tilstedev\u00e6relse og tekniske kunnen. G\u00e6ster booker ofte m\u00e5neder i forvejen for at opleve den gastronomiske perfektion, som blev bel\u00f8nnet med 100 point i Falstaffs guide 2025.<\/p>\n\n\n\n

2. AIRA, Stockholm<\/h3>\n\n\n\n

AIRA \u00e5bnede i 2021 p\u00e5 Djurg\u00e5rden og drives af Tommy Myllym\u00e4ki og Pi Nghi Thanh Le. Restauranten blev tildelt to Michelin-stjerner i 2023, hvilket bekr\u00e6fter dens status som en af Sveriges f\u00f8rende kulinariske destinationer. Med adressen Biskopsv\u00e4gen 9 er bygningen designet til at smelte sammen med vandlandskabet, og menuerne kombinerer s\u00e6sonbaserede nordiske r\u00e5varer med globale teknikker og krydderier. AIRA tilbyder b\u00e5de frokostsiddinger, eksklusivt Chef\u2019s Table for op til otte g\u00e6ster og private arrangementer gennem konceptet AIRA Tailored, hvor hele restauranten kan bookes uden for normal \u00e5bningstid. Den omhyggeligt udvalgte vinkort, med fokus p\u00e5 b\u00e6redygtighed, og enest\u00e5ende service gav AIRA 99 point og prisen \u00c5rets service 2025.<\/p>\n\n\n\n

3. VYN, Brantevik<\/h3>\n\n\n\n

I oktober 2023 \u00e5bnede Daniel Berlin VYN i en ombygget g\u00e5rd p\u00e5 H\u00f6ga v\u00e4gen 72 i Simrishamn, og restauranten klatrede straks til 98 point i Falstaffs guide 2025. Navnet, som betyder \u201cudsigt\u201d, henviser til den panoramiske udsigt over \u00d8sters\u00f8en og de sk\u00e5nske landskaber. Menukortet, som ofte omfatter 16\u201318 retter, bygger p\u00e5 ingredienser, som Berlin selv jager, dyrker eller plukker i n\u00e6romr\u00e5det efter nose-to-tail- og forage-principper. Restauranten har 30 pladser og indleder bes\u00f8get med en rundvisning i det \u00e5bne k\u00f8kken, hvor luftning og t\u00f8rrelsesteknikker spiller en central rolle og afspejler navnets element af luft. Udover fine-dining fungerer VYN Bar som walk-in-koncept med enklere retter og vinudvalg.<\/p>\n\n\n\n

4. Operak\u00e4llaren, Stockholm<\/h3>\n\n\n\n

Siden 1787 har Operak\u00e4llaren ved Kungstr\u00e4dg\u00e5rden v\u00e6ret en kulinarisk institution i Sverige. Restauranten ligger i Kungliga Operans k\u00e6lderniveau og byder p\u00e5 en jugendinspireret spisestue med krystallysekroner, hvor klassisk fransk-svensk haute cuisine serveres under ledelse af Emanuel T\u00e4rnqvist. Efter en seks\u00e5rig renovering under Tore Wretmans \u00e6ra gen\u00e5bnede Operak\u00e4llaren i 1961, og i 2014 genvandt man sin Michelin-stjerne efter at have mistet den i 2010. Le Grand Menu (3100 SEK) pr\u00e6senterer s\u00e6sonens fineste r\u00e5varer med tilh\u00f8rende vinpakker, der sp\u00e6nder fra skjulte perler til verdenskendte vine. Kombinationen af historisk atmosf\u00e6re, elegant service og moderne finesse gav 97 point i Falstaffs guide.<\/p>\n\n\n\n

5. Seafood Gastro, Stockholm<\/h3>\n\n\n\n

Mathias Dahlgrens seneste satsning, Seafood Gastro p\u00e5 Grand H\u00f4tel, \u00e5bnede sommeren 2023 og modtog sin f\u00f8rste Michelin-stjerne i 2024. Restauranten tilbyder en havinspireret afsmagningsmenu til 3650 SEK per person, hvor alle retter kredser om fisk, skaldyr, vandfugle, alger og kystplanter. Under ledelse af k\u00f8kkenchef Jonas Hedenqvist og med en drikkeliste, der omfatter over 2500 etiketter samt alkoholfrie, hjemmelavede alternativer, skabes en helhedsoplevelse, hvor hver ingrediens hyldes. Lokalet ved Blasieholmshamnen, med udsigt over trange kajer og vandspejl, forst\u00e6rker temaet om havets elementer og resulterede i 97 point i Falstaffs restaurantguide.<\/p>\n\n\n\n

6. Ekstedt, Stockholm<\/h3>\n\n\n\n

Ekstedt \u00e5bnede i 2011 p\u00e5 Humleg\u00e5rdsgatan 17 med ambitionen om at genskabe oldnordiske madlavningsteknikker over \u00e5ben ild. Her anvendes ingen elektricitet i tilberedningen \u2013 al mad grilles, ryges eller koges p\u00e5 birketr\u00e6 i vedfyrret ovn og komfur. Restauranten modtog en Michelin-stjerne i 2013 og ledes i dag af k\u00f8kkenchef Florencia Abella, som blev k\u00e5ret til \u00c5rets kok 2025 for sin kreativitet og tekniske kunnen. G\u00e6sterne indledes med en k\u00f8kkenvisning og smager signaturretter som \u00f8sters flamberet over n\u00f8dde-sm\u00f8r, hav\u00f8rred r\u00f8get af tangild og rodfrugter karakterfuldt grillede over \u00e5ben ild. Ekstedt blev bel\u00f8nnet med 96 point i Falstaffs guide.<\/p>\n\n\n\n

7. Nour, Stockholm<\/h3>\n\n\n\n

Nour, beliggende p\u00e5 Norrlandsgatan 24, kombinerer nordiske r\u00e5varer med japansk pr\u00e6cision under ledelse af Sayan Isaksson. Siden \u00e5bnings\u00e5ret 2015 har man serveret afsmagningsmenuer i fem eller ni retter, hvor s\u00e6sonens gr\u00f8ntsager, fisk og k\u00f8d kombineres med teknikker som okonomiyaki p\u00e5 tr\u00f8ffel og syltninger inspireret af umami-traditioner. Restauranten har kun syv borde, hvilket muligg\u00f8r et personligt m\u00f8de mellem kok og g\u00e6st, og sommelierprogrammet, ledet af Elsa Aronsson, tilbyder b\u00e5de innovative vinrejser og alkoholfrie kompositioner baseret p\u00e5 infused urtejuicer. En varm, afslappet atmosf\u00e6re og fine-dining-servicens elegance bidrog til 95 point i Falstaffs guide 2025.<\/p>\n\n\n\n

8. Adam\/Albin, Stockholm<\/h3>\n\n\n\n

Adam Dahlberg og Albin Wessman startede deres pop-up i 2014 og etablerede i 2016 den Michelin-stjernede restaurant Adam\/Albin p\u00e5 R\u00e5dmansgatan 16. I en intim lokal med 12 pladser tilberedes alle retter \u00e0 la minute ved bordet, hvor kokeduetten pr\u00e6senterer retterne i realtid og forklarer teknikker fra proven\u00e7alsk barigoule til japansk chawanmushi. Menuen, prissat til 2500 SEK, baserer sig p\u00e5 nordiske r\u00e5varer, men omfavner globale influenser med dristige kombinationer af urter, fermenteringer og teksturspil. Den stemningsfulde indretning, personlige service og smagskontraster gav Adam\/Albin 94 point i Falstaffs restaurantguide.<\/p>\n\n\n\n

9. Vollmers, Malm\u00f6<\/h3>\n\n\n\n

Vollmers \u00e5bnede i 2011 p\u00e5 Tegelg\u00e5rdsgatan 5 i Malm\u00f6 og drives af br\u00f8drene Ebbe og Mats Vollmer. Restauranten modtog sin f\u00f8rste Michelin-stjerne i 2015 og udvidede til to stjerner i 2017. Menuen best\u00e5r af fem til otte s\u00e6sonbaserede afsmagningsmenuer, der udforsker sk\u00e5nsk terroir via retter som elg med tytteb\u00e6rr\u00f8g og fyrretr\u00e6sbarkduft samt havrejer r\u00f8get over eneb\u00e6rtr\u00e6. Med 20 siddepladser i en sober, minimalistisk spisestue tilbydes g\u00e6sterne en personaliseret oplevelse, hvor sommelier Emma Ziemann fremh\u00e6ver b\u00e5de klassiske vinregioner og sm\u00e5 producenter. Vollmers kombinerer moderne nyt\u00e6nkning med sk\u00e5nske traditioner og blev bel\u00f8nnet med 94 point i Falstaffs guide.<\/p>\n\n\n\n

10. Sushi Sho, Stockholm<\/h3>\n\n\n\n

Sushi Sho \u00e5bnede i 2014 p\u00e5 Upplandsgatan 45 og blev Sveriges f\u00f8rste sushirestaurant til at modtage en Michelin-stjerne i 2016. Under ledelse af Carl Ishizaki serveres et n\u00f8je udvalgt sortiment af fisk fra b\u00e6redygtige fangster, hvor hver nigiri tilberedes med japanske teknikker og serveres med hjemmelavede sojasaucer og ponzu. Restauranten har ti siddepladser ved bordet, hvilket skaber direkte dialog mellem g\u00e6st og m\u00e4sterkok. Den rene indretning med tyndt lyst tr\u00e6 og m\u00f8rke accenter fokuserer alt p\u00e5 ingredienserne og pr\u00e6cisionen, hvilket resulterede i 93 point i Falstaff-guiden.<\/p>\n\n\n\n

11. Ett Hem, Stockholm<\/h3>\n\n\n\n

Ett Hem p\u00e5 Sk\u00f6ldungagatan 2 er prim\u00e6rt et boutiquehotel, men har ogs\u00e5 en anerkendt restaurant under k\u00f8kkenchef Olle Cellton. Restauranten, som er \u00e5ben for eksterne g\u00e6ster ved ledige borde, tilbyder en s\u00e6sonbaseret international menu med nordiske indslag, hvor rustikke retter som ristede knoldselleri og urtebagte gratiner serveres i to \u00e5bne k\u00f8kkener. I den hjemlige indretning, med \u00e5bne pejse, antikke m\u00f8bler og bibliotekslignende stuer, kan g\u00e6ster spise t\u00e6t p\u00e5 kokkene eller i den afslappede spisestue \u2013 en fusion mellem fine dining og hjemlig hygge. Ett Hem fik 91 point i Falstaffs guide 2025.<\/p>\n\n\n\n

\u00c5rets priser 2025<\/h3>\n\n\n\n

Under Falstaffs gallaaften i Malm\u00f6 blev f\u00f8lgende profiler hyldet for deres bidrag til svensk gastronomi:<\/p>\n\n\n\n