{"id":2940,"date":"2026-08-02T11:02:17","date_gmt":"2026-08-02T09:02:17","guid":{"rendered":"https:\/\/smakjakten.se\/?p=2940"},"modified":"2026-08-02T11:14:36","modified_gmt":"2026-08-02T09:14:36","slug":"picanha-den-komplette-guide-til-brasiliens-mest-elskede-koedstykke","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/picanha-den-komplette-guide-til-brasiliens-mest-elskede-koedstykke\/","title":{"rendered":"Picanha: Den komplette guide til Brasiliens mest elskede k\u00f8dstykke"},"content":{"rendered":"\n

Indhold<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  1. Introduktion<\/li>\n\n\n\n
  2. Hvad er picanha?<\/li>\n\n\n\n
  3. Picanhas historie og oprindelse<\/li>\n\n\n\n
  4. Hvor p\u00e5 dyret sidder picanha?<\/li>\n\n\n\n
  5. Derfor er fedtlaget s\u00e5 vigtigt<\/li>\n\n\n\n
  6. Hvordan v\u00e6lger man en rigtig god picanha?<\/li>\n\n\n\n
  7. Forberedelser f\u00f8r tilberedning<\/li>\n\n\n\n
  8. Kernetemperatur og stegegrader<\/li>\n\n\n\n
  9. Almindelige fejl n\u00e5r man tilbereder picanha<\/li>\n\n\n\n
  10. Picanha p\u00e5 grill<\/li>\n\n\n\n
  11. Picanha i ovn<\/li>\n\n\n\n
  12. Picanha i stegepande<\/li>\n\n\n\n
  13. Picanha sous vide<\/li>\n\n\n\n
  14. Picanha p\u00e5 spid efter brasiliansk churrasco<\/li>\n\n\n\n
  15. Hvilke tilbeh\u00f8r passer til picanha?<\/li>\n\n\n\n
  16. Chimichurri og andre saucer<\/li>\n\n\n\n
  17. Ofte stillede sp\u00f8rgsm\u00e5l om picanha<\/li>\n\n\n\n
  18. Opskrifter<\/li>\n\n\n\n
  19. Afslutning<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
    \n\n\n\n

    1. Introduktion<\/h2>\n\n\n\n

    F\u00e5 k\u00f8dstykker har p\u00e5 s\u00e5 kort tid erobret s\u00e5 mange grill og spiseborde som picanha. Oprindeligt et brasiliansk stykke, stort set ukendt uden for Sydamerika for bare et par \u00e5rtier siden, er picanha i dag blevet et fast punkt p\u00e5 menuen hos steakhouses over hele verden, og en stadig mere almindelig g\u00e6st i danske haver en varm sommeraften. Grunden er enkel. Korrekt tilberedt giver picanha en kombination af m\u00f8rhed, k\u00f8dfylde og det karakteristiske, smeltende fedtlag som f\u00e5 andre udsk\u00e6ringer kan matche.<\/p>\n\n\n\n

    Denne guide gennemg\u00e5r alt, hvad du har brug for at vide. Hvad picanha egentlig er, hvor p\u00e5 dyret den kommer fra, hvordan du v\u00e6lger det bedste stykke i butikken, og frem for alt hvordan du tilbereder det p\u00e5 flere forskellige m\u00e5der, fra den klassiske brasilianske spidmetode til ovn, stegepande og sous vide. Du f\u00e5r ogs\u00e5 tre komplette opskrifter samt svar p\u00e5 de mest almindelige sp\u00f8rgsm\u00e5l om picanha.<\/p>\n\n\n\n

    2. Hvad er picanha?<\/h2>\n\n\n\n

    Picanha er den danske og internationale betegnelse for en udsk\u00e6ring, der p\u00e5 portugisisk hedder netop picanha, og som i nogle danske slagterbutikker s\u00e6lges under navnet culotte eller stjertstykke, afh\u00e6ngigt af udsk\u00e6ringstradition. Der er tale om en trekantet muskel, som sidder bagerst p\u00e5 dyrets ryg, lige over halerodens begyndelse, og som normalt s\u00e6lges med et tykt fedtlag tilbage p\u00e5 oversiden.<\/p>\n\n\n\n

    Det, der g\u00f8r picanha unik, er kombinationen af tre ting. Muskelen i sig selv er forholdsvis m\u00f8r, fordi den ikke belastes s\u00e6rligt meget i dyrets bev\u00e6gelsesm\u00f8nster. Fedtlaget smelter langsomt under tilberedningen og tilf\u00f8rer b\u00e5de smag og saftighed. Og k\u00f8dfibrenes retning g\u00f8r, at stykket, korrekt sk\u00e5ret efter tilberedning, bliver ekstra m\u00f8rt at tygge.<\/p>\n\n\n\n

    3. Picanhas historie og oprindelse<\/h2>\n\n\n\n

    Picanhas status som ikonisk k\u00f8dstykke er st\u00e6rkt forbundet med den brasilianske churrascokultur, alts\u00e5 traditionen med at grille store k\u00f8dstykker p\u00e5 spid over \u00e5ben gl\u00f8d. Churrasco har r\u00f8dder hos gauchoerne, kv\u00e6gdriverne p\u00e5 de sydbrasilianske pampas, som allerede i 1800-tallet grillede deres k\u00f8d over \u00e5ben ild ude p\u00e5 sletterne.<\/p>\n\n\n\n

    Det var dog f\u00f8rst i l\u00f8bet af 1900-tallet, i takt med at churrascarias, brasilianske k\u00f8drestauranter med rullende servering af grillet k\u00f8d, voksede frem i byer som Porto Alegre og senere S\u00e3o Paulo og Rio de Janeiro, at picanha blev fremh\u00e6vet som et s\u00e6rligt fint og eftertragtet stykke. I dag serveres picanha p\u00e5 churrascarias over hele verden og regnes af mange brasilianere som selve kronjuvelen blandt grillk\u00f8det.<\/p>\n\n\n\n

    4. Hvor p\u00e5 dyret sidder picanha?<\/h2>\n\n\n\n

    Picanha kommer fra kv\u00e6gets bagerste del, mere specifikt fra toppen af inderl\u00e5ret, lige der hvor ryggen m\u00f8der halen. P\u00e5 engelsk svarer den nogenlunde til det, der kaldes rump cap eller top sirloin cap, mens den i nogle danske udsk\u00e6ringsskemaer g\u00e5r under navne som rygh\u00f8j med fedtl\u00e5g eller ganske enkelt picanha, fordi det brasilianske navn er blevet s\u00e5 udbredt.<\/p>\n\n\n\n

    Muskelen er trekantet i formen, vejer normalt mellem et og to kilo hos et fuldvoksent dyr, og kendetegnes ved, at fibrene l\u00f8ber i en tydelig retning gennem hele stykket, hvilket er vigtigt at huske p\u00e5, n\u00e5r man senere skal sk\u00e6re det tilberedte k\u00f8d op.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    5. Derfor er fedtlaget s\u00e5 vigtigt<\/h2>\n\n\n\n

    Ingen del af picanha diskuteres s\u00e5 meget som fedtlaget, og det med rette. En god picanha skal have et j\u00e6vnt, hvidt fedtlag p\u00e5 omkring en til halvanden centimeter over hele oversiden. Dette fedt har flere funktioner.<\/p>\n\n\n\n

    For det f\u00f8rste fungerer det som en naturlig isolering under tilberedningen, hvilket g\u00f8r, at k\u00f8det under fedtet varmes op mere sk\u00e5nsomt og holder sig saftigt. For det andet smelter fedtet langsomt og drypper ned gennem k\u00f8det, hvilket bidrager med smag og en form for selvbasting. For det tredje, n\u00e5r fedtlaget grilles eller steges, til det bliver gyldenbrunt og let spr\u00f8dt, tilf\u00f8rer det en dyb, n\u00e6sten n\u00f8ddeagtig smag, som mange mener er den bedste del af hele stykket.<\/p>\n\n\n\n

    Trim derfor aldrig fedtlaget helt v\u00e6k f\u00f8r tilberedning. Det er nok at j\u00e6vne det til og sk\u00e6re eventuelle seje hinder v\u00e6k, se afsnittet om trimning nedenfor.<\/p>\n\n\n\n

    6. Hvordan v\u00e6lger man en rigtig god picanha?<\/h2>\n\n\n\n

    Kig efter et stykke, hvor fedtlaget er j\u00e6vnt tykt, hvidt eller lyst cremefarvet, uden gullig tone, som kan tyde p\u00e5 et \u00e6ldre dyr eller d\u00e5rligere kvalitet. Selve k\u00f8det skal v\u00e6re dybt r\u00f8dt, fast i konsistensen og gerne have en vis marmorering, alts\u00e5 tynde \u00e5rer af fedt inde i musklen, hvilket bidrager til m\u00f8rhed og smag.<\/p>\n\n\n\n

    St\u00f8rrelsen varierer, men et helt stykke picanha p\u00e5 mellem 1,2 og 1,8 kilo er ofte et godt valg til grillning i hel stykke eller p\u00e5 spid. Sp\u00f8rg gerne slagteren, om k\u00f8det kommer fra gr\u00e6sopdr\u00e6ttet eller kornfodret kv\u00e6g, da det p\u00e5virker b\u00e5de smag og fedtets farve. Sp\u00f8rg ogs\u00e5, hvor l\u00e6nge k\u00f8det er modnet. To til fire ugers t\u00f8r- eller v\u00e5dmodning giver ofte en m\u00e6rkbart m\u00f8rere og mere smagfuld picanha.<\/p>\n\n\n\n

    7. Forberedelser f\u00f8r tilberedning<\/h2>\n\n\n\n

    Trimning<\/h3>\n\n\n\n

    Start med at l\u00e6gge picanhaen med fedtsiden opad. J\u00e6vn fedtlaget til, s\u00e5 det har en ensartet tykkelse p\u00e5 omkring en centimeter over hele overfladen, sk\u00e6r eventuelle tykkere partier v\u00e6k. Fjern seje sener eller s\u00f8lvhinder, som kan sidde i kanterne p\u00e5 k\u00f8dsiden, men undg\u00e5 at sk\u00e6re for t\u00e6t p\u00e5 selve muskelen.<\/p>\n\n\n\n

    Mange brasilianske grillmestre sk\u00e6rer ogs\u00e5 et fint rudem\u00f8nster i fedtlaget, uden at g\u00e5 ned i k\u00f8det, hvilket hj\u00e6lper fedtet med at smelte mere j\u00e6vnt og giver en p\u00e6nere overflade.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Saltning<\/h3>\n\n\n\n

    Picanha skal saltes rigeligt. Den klassiske brasilianske metode bruger groft havsalt, gerne flagesalt, som drysses gener\u00f8st over hele stykket lige f\u00f8r tilberedning. Saltet tr\u00e6kker lidt v\u00e6ske ud og danner sammen med fedtet en naturlig, smagfuld skorpe under grillningen.<\/p>\n\n\n\n

    Vil du salte i forvejen for dybere smag, kan du g\u00f8re det op til otteogfyrre timer i forvejen, opbevaret utild\u00e6kket i k\u00f8leskabet, hvilket ogs\u00e5 bidrager til en t\u00f8rrere og mere smagsintens overflade. Undg\u00e5 dog at salte en times tid f\u00f8r tilberedning og derefter lade k\u00f8det st\u00e5 fremme ved stuetemperatur, da det p\u00e5 det tidspunkt n\u00e5r at tr\u00e6kke v\u00e6ske ud uden at n\u00e5 at tr\u00e6kke den tilbage.<\/p>\n\n\n\n

    Optempering<\/h3>\n\n\n\n

    Tag picanhaen ud af k\u00f8leskabet mindst 45 til 60 minutter f\u00f8r tilberedning. Et koldt k\u00f8dstykke direkte fra k\u00f8leskabet giver uj\u00e6vn tilberedning, med risiko for gennemstegt yderside, inden midten har n\u00e5et den \u00f8nskede temperatur. Lad stykket hvile ved stuetemperatur, gerne l\u00f8st tild\u00e6kket, indtil det f\u00f8les k\u00f8ligt snarere end koldt ved ber\u00f8ring.<\/p>\n\n\n\n

    8. Kernetemperatur og stegegrader<\/h2>\n\n\n\n

    Picanha spises traditionelt medium eller medium rare, hvilket bedst fremh\u00e6ver b\u00e5de m\u00f8rhed og smag. Her er omtrentlige kernetemperaturer at sigte efter, m\u00e5lt i den tykkeste del af k\u00f8det, inden hvile:<\/p>\n\n\n\n

    Rare, omkring 48 til 50 grader. Medium rare, omkring 52 til 55 grader. Medium, omkring 57 til 60 grader. Medium well, omkring 62 til 65 grader.<\/p>\n\n\n\n

    Husk, at k\u00f8dets temperatur forts\u00e6tter med at stige nogle grader under hvilen, den s\u00e5kaldte eftervarme. Tag derfor k\u00f8det af varmekilden, n\u00e5r det ligger omkring tre til fem grader under din \u00f8nskede sluttemperatur, og lad det derefter hvile tild\u00e6kket med folie i mindst ti, gerne femten minutter, f\u00f8r det sk\u00e6res op.<\/p>\n\n\n\n

    9. Almindelige fejl n\u00e5r man tilbereder picanha<\/h2>\n\n\n\n

    Den mest almindelige fejl er at sk\u00e6re fedtlaget helt v\u00e6k f\u00f8r tilberedning, hvilket g\u00f8r k\u00f8det t\u00f8rrere og fratager det en stor del af smagen. En anden almindelig fejl er at grille ved for h\u00f8j varme hele tiden, hvilket br\u00e6nder ydersiden, inden indersiden har n\u00e5et den rette temperatur.<\/p>\n\n\n\n

    Mange glemmer ogs\u00e5 at lade k\u00f8det hvile efter tilberedning, hvilket g\u00f8r, at k\u00f8dsaften l\u00f8ber ud ved opsk\u00e6ring i stedet for at fordele sig j\u00e6vnt i k\u00f8det. En tredje almindelig fejl er at sk\u00e6re k\u00f8det forkert vej, alts\u00e5 med fibrene i stedet for p\u00e5 tv\u00e6rs af dem, hvilket g\u00f8r selv en perfekt tilberedt picanha sej at tygge.<\/p>\n\n\n\n

    Endelig er underdrivelse af salt almindelig hos den, der ikke er vant til den brasilianske stil. Picanha t\u00e5ler, og har faktisk godt af, betydeligt mere salt, end mange instinktivt bruger.<\/p>\n\n\n\n

    10. Picanha p\u00e5 grill<\/h2>\n\n\n\n

    Grillning er den mest klassiske og m\u00e5ske mest v\u00e6rdsatte metode til picanha uden for spidvarianten. T\u00e6nd op i grillen, s\u00e5 du f\u00e5r b\u00e5de en varm zone til bruning og en k\u00f8ligere zone til indirekte varme.<\/p>\n\n\n\n

    L\u00e6g picanhaen, hel eller sk\u00e5ret i tykke skiver, med fedtsiden nedad over den varme zone for at smelte og brune fedtet, cirka tre til fem minutter. Vend derefter over p\u00e5 k\u00f8dsiden og brun yderligere to til tre minutter. Flyt herefter k\u00f8det til den k\u00f8ligere zone, gerne med fedtsiden opad, og lad det tilberede indirekte, til den \u00f8nskede kernetemperatur er n\u00e5et. Kontroller med termometer i den tykkeste del. Lad hvile f\u00f8r opsk\u00e6ring p\u00e5 tv\u00e6rs af fibrene.<\/p>\n\n\n\n

    11. Picanha i ovn<\/h2>\n\n\n\n

    Picanha fungerer fremragende i ovnen, is\u00e6r i den koldere \u00e5rstid, eller n\u00e5r grillen ikke er en mulighed. Brun f\u00f8rst hele stykket, fedtsiden nedad, i en varm stegepande p\u00e5 komfuret, til fedtet er gyldenbrunt og spr\u00f8dt, cirka fire til fem minutter. Brun ogs\u00e5 k\u00f8dsiden hurtigt.<\/p>\n\n\n\n

    Flyt k\u00f8det over i en ovnfast form eller p\u00e5 en rist, og tilbered i ovnen ved 150 til 160 grader, til den \u00f8nskede kernetemperatur er n\u00e5et, hvilket for et helt stykke ofte tager mellem tredive og halvtreds minutter afh\u00e6ngigt af st\u00f8rrelsen. Brug altid stegetermometer for et sikkert resultat. Lad hvile i mindst ti minutter f\u00f8r opsk\u00e6ring.<\/p>\n\n\n\n

    12. Picanha i stegepande<\/h2>\n\n\n\n

    Til mindre stykker, tykke skiver p\u00e5 tre til fire centimeter, egner stegepanden sig fremragende. Brug en tykbundet pande, gerne st\u00f8bejern, og varm den godt op uden olie, da fedtlaget selv giver tilstr\u00e6kkeligt med fedtstof.<\/p>\n\n\n\n

    L\u00e6g skiven med fedtsiden nedad f\u00f8rst, og lad den brune og smelte i to til tre minutter. Vend, og steg k\u00f8dsiden i yderligere to til fire minutter per side afh\u00e6ngigt af \u00f8nsket stegegrad og skivetykkelse. Afslut gerne med at h\u00e6lde lidt af det smeltede fedt over k\u00f8det i de sidste sekunder. Lad hvile nogle minutter f\u00f8r servering.<\/p>\n\n\n\n

    13. Picanha sous vide<\/h2>\n\n\n\n

    Sous vide giver ekstremt j\u00e6vn tilberedning gennem hele k\u00f8dstykket, hvilket er s\u00e6rligt v\u00e6rdifuldt for en tykkere picanha. Vakuumpak det saltede og krydrede stykke, og tilbered i vandbad ved den \u00f8nskede sluttemperatur, for eksempel 54 grader for medium rare, i mellem to og fire timer.<\/p>\n\n\n\n

    Tag k\u00f8det op, dup det grundigt t\u00f8rt, og afslut med en hurtig, meget varm bruning i stegepande eller p\u00e5 grill, cirka et til to minutter per side, for at f\u00e5 en flot overflade og et spr\u00f8dt fedtlag. Da k\u00f8det allerede har den rette kernetemperatur, er der ikke behov for hvile bagefter, men et par minutter g\u00f8r alligevel godt, s\u00e5 k\u00f8dsaften kan stabilisere sig.<\/p>\n\n\n\n

    14. Picanha p\u00e5 spid efter brasiliansk churrasco<\/h2>\n\n\n\n

    Den mest autentiske og for mange den mest imponerende metode er den klassiske brasilianske spidvariant, ligesom p\u00e5 en churrascaria.<\/p>\n\n\n\n

    S\u00e5dan sk\u00e6res k\u00f8det<\/h3>\n\n\n\n

    Del det hele stykke picanha i tre til fem tykke skiver, cirka tre til fire centimeter tykke, sk\u00e5ret p\u00e5 tv\u00e6rs af fibrene. Hver skive skal have et stykke af fedtlaget tilbage.<\/p>\n\n\n\n

    S\u00e5dan foldes k\u00f8det<\/h3>\n\n\n\n

    Hver skive foldes til en halvm\u00e5neform, med fedtsiden udad, s\u00e5 fedtlaget danner en bue p\u00e5 ydersiden af halvm\u00e5nen, mens k\u00f8dsiden ligger indad.<\/p>\n\n\n

    \n
    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    S\u00e5dan tr\u00e6des det p\u00e5 spid<\/h3>\n\n\n\n

    Skiverne tr\u00e6des derefter t\u00e6t op ad hinanden p\u00e5 et bredt metalspid, gennem den tykkeste del, s\u00e5 alle halvm\u00e5ner sidder i samme retning med fedtlaget udad langs hele spiddets ene side.<\/p>\n\n\n\n

    Grillteknik<\/h3>\n\n\n\n

    Grill spiddet over medelh\u00f8j til h\u00f8j gl\u00f8d, med fedtsiden vendt mod varmen f\u00f8rst, til fedtet begynder at smelte og brune, cirka otte til ti minutter. Vend derefter spiddet, og grill k\u00f8dsiden yderligere fem til otte minutter.<\/p>\n\n\n\n

    N\u00e5r man sk\u00e6rer det yderste lag af og forts\u00e6tter med at grille<\/h3>\n\n\n\n

    Det, der g\u00f8r spidmetoden speciel, er, at man l\u00f8bende sk\u00e6rer det yderste, f\u00e6rdige lag k\u00f8d direkte af spiddet, mens det forts\u00e6tter med at blive grillet, ligesom p\u00e5 en churrascaria. P\u00e5 den m\u00e5de f\u00e5r hver g\u00e6st en skive, der er perfekt tilberedt netop i det \u00f8jeblik, mens resten af k\u00f8det forts\u00e6tter med at blive tilberedt til n\u00e6ste servering, og man kan dermed tilbyde flere stegegrader fra det samme spid.<\/p>\n\n\n\n

    Almindelige fejl<\/h3>\n\n\n\n

    En almindelig fejl er at sk\u00e6re skiverne for tynde, hvilket g\u00f8r dem sv\u00e6re at tr\u00e6de p\u00e5 spid og folde korrekt. En anden er ikke at pakke skiverne t\u00e6t nok p\u00e5 spiddet, hvilket g\u00f8r, at varmen fordeles uj\u00e6vnt. S\u00f8rg ogs\u00e5 for, at spiddet drejes j\u00e6vnligt for ensartet tilberedning hele vejen rundt.<\/p>\n\n\n\n

    15. Hvilke tilbeh\u00f8r passer til picanha?<\/h2>\n\n\n\n

    Picanha serveres traditionelt sammen med enkle, jordn\u00e6re tilbeh\u00f8r, som ikke tager overh\u00e5nd. Klassiske valg er farofa, alts\u00e5 ristet maniokmel smagt til med l\u00f8g og undertiden bacon, hvide b\u00f8nner med ris, feijoada-inspirerede retter, samt grillet hvidl\u00f8gsbr\u00f8d, i Brasilien ofte kaldet p\u00e3o de alho.<\/p>\n\n\n\n

    I en dansk sammenh\u00e6ng passer picanha lige s\u00e5 godt til ovnbagte kartofler, grillede gr\u00f8ntsager som peberfrugt, courgette og majs, en enkel gr\u00f8n salat med citronvinaigrette, eller en m\u00e6ttende couscous- eller bulgursalat. Chimichurri, se n\u00e6ste afsnit, er n\u00e6sten obligatorisk som tilbeh\u00f8r uanset tilberedningsmetode.<\/p>\n\n\n\n

    16. Chimichurri og andre saucer<\/h2>\n\n\n\n

    Chimichurri, oprindeligt argentinsk, men i dag ogs\u00e5 almindelig til brasiliansk grillk\u00f8d, er nok den mest naturlige f\u00f8lgesvend til picanha. Grundlaget er finthakket persille, hvidl\u00f8g, r\u00f8dvinseddike, olivenolie, chiliflager, salt og peber, blandet til en frisk, syrlig sauce, der sk\u00e6rer igennem k\u00f8dets fedme.<\/p>\n\n\n\n

    Andre gode alternativer er en hvidl\u00f8gsaioli, en st\u00e6rk brasiliansk peberssauce kaldet molho de pimenta, eller en enkel citronbaseret sm\u00f8rsauce, der smelter over det varme k\u00f8d lige f\u00f8r servering. Selv en klassisk bearnaise fungerer fremragende for den, der vil holde sig til en mere klassisk dansk grilltradition.<\/p>\n\n\n\n

    17. Ofte stillede sp\u00f8rgsm\u00e5l om picanha<\/h2>\n\n\n\n

    Er picanha det samme som culotte?<\/strong> Nej, ikke helt. Culotte bruges ofte som betegnelse for netop picanha i danske butikker, men traditionel entrecote kommer fra rygens forreste del og mangler picanhas karakteristiske tykke fedtlag og trekantede form.<\/p>\n\n\n\n

    Kan man spise picanha gennemstegt?<\/strong> Ja, men b\u00e5de m\u00f8rhed og smag forringes betydeligt, jo mere k\u00f8det steges. De fleste anbefaler medium rare til medium for det bedste resultat.<\/p>\n\n\n\n

    Skal man have spid for at tilberede picanha p\u00e5 den rigtige m\u00e5de?<\/strong> Nej, alle metoder beskrevet i denne guide, grill, ovn, stegepande og sous vide, giver gode resultater. Spidmetoden er dog den mest autentiske brasilianske variant.<\/p>\n\n\n\n

    Hvor l\u00e6nge holder picanha sig i k\u00f8leskabet?<\/strong> Vakuumpakket og ubrudt holder picanha sig normalt tre til fem dage i k\u00f8leskabet. Efter tilberedning b\u00f8r resterne spises inden for tre dage.<\/p>\n\n\n\n

    Kan man fryse picanha?<\/strong> Ja, picanha fryser godt. Opt\u00f8 langsomt i k\u00f8leskabet over et til to d\u00f8gn for det bedste resultat.<\/p>\n\n\n\n

    18. Opskrifter<\/h2>\n\n\n\n

    Opskrift 1: Klassisk brasiliansk churrasco med picanha p\u00e5 spid<\/h3>\n\n\n\n

    Den autentiske opskrift, hvor k\u00f8det foldes til halvm\u00e5ner og grilles over gl\u00f8d, ligesom p\u00e5 brasilianske steakhouses.<\/p>\n\n\n\n

    Ingredienser, 6 personer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Omkring 1,8 kilo helt stykke picanha med fedtlag. 2 til 3 spiseskefulde groft havsalt. Metalspid beregnet til grillk\u00f8d.<\/p>\n\n\n\n

    S\u00e5dan g\u00f8r du<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Lad picanhaen komme til stuetemperatur i omkring 45 minutter. Sk\u00e6r stykket i fire til fem skiver, cirka tre til fire centimeter tykke, p\u00e5 tv\u00e6rs af fiberretningen, med en del af fedtlaget tilbage p\u00e5 hver skive.<\/p>\n\n\n\n

    Fold hver skive til en halvm\u00e5ne med fedtsiden udad. Tr\u00e6d skiverne t\u00e6t op ad hinanden p\u00e5 spiddet gennem den tykkeste del, alle i samme retning.<\/p>\n\n\n\n

    Salt rigeligt med groft havsalt lige f\u00f8r grillning. Grill over medelh\u00f8j til h\u00f8j gl\u00f8d med fedtsiden mod varmen f\u00f8rst, cirka otte til ti minutter, til fedtet er smeltet og brunet.<\/p>\n\n\n\n

    Vend, og grill k\u00f8dsiden i fem til otte minutter mere. Sk\u00e6r l\u00f8bende tynde skiver af ydersiden, n\u00e5r de er klar, mens resten forts\u00e6tter med at blive grillet til dem, der \u00f8nsker en h\u00f8jere stegegrad. Serv\u00e9r straks.<\/p>\n\n\n\n

    Opskrift 2: Helgrillet picanha med chimichurri og grillede gr\u00f8ntsager<\/h3>\n\n\n\n

    Perfekt til den almindelige kul- eller gasgrill.<\/p>\n\n\n\n

    Ingredienser, 4 personer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1,2 til 1,4 kilo helt stykke picanha med fedtlag. 1 spiseskefuld groft havsalt. Sort peber efter smag.<\/p>\n\n\n\n

    Til chimichurri: 1 stort bundt bredbladet persille, finthakket. 3 fed hvidl\u00f8g, fintrevet. 1 deciliter olivenolie. 3 spiseskefulde r\u00f8dvinseddike. 1 teskefuld chiliflager. Salt og peber efter smag.<\/p>\n\n\n\n

    Til gr\u00f8ntsager: 2 peberfrugter. 1 courgette. 2 majskolber. Olivenolie, salt.<\/p>\n\n\n\n

    S\u00e5dan g\u00f8r du<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Trim og salt picanhaen i forvejen, gerne et par timer f\u00f8r grillning. Lad den komme til stuetemperatur i 45 minutter f\u00f8r tilberedning.<\/p>\n\n\n\n

    T\u00e6nd op i grillen med b\u00e5de en varm og en k\u00f8ligere zone. Grill k\u00f8det med fedtsiden nedad over h\u00f8j varme i tre til fem minutter, vend, og brun k\u00f8dsiden yderligere to til tre minutter. Flyt til den k\u00f8ligere zone, og grill indirekte, til kernetemperaturen n\u00e5r 54 til 57 grader for medium rare til medium. Lad hvile i ti til femten minutter.<\/p>\n\n\n\n

    I mellemtiden blandes alle ingredienser til chimichurrien, og smagene f\u00e5r lov at tr\u00e6kke sig sammen ved stuetemperatur. Grill peberfrugt, courgette og majs ved siden af, til de er m\u00f8re og p\u00e6nt brunede, dryp med lidt olivenolie og salt.<\/p>\n\n\n\n

    Sk\u00e6r picanhaen i tynde skiver p\u00e5 tv\u00e6rs af fibrene, og serv\u00e9r med chimichurri og de grillede gr\u00f8ntsager.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Opskrift 3: Picanha med hvidl\u00f8gssm\u00f8r, ovnbagte kartofler og asparges<\/h3>\n\n\n\n

    En ovnbaseret variant, der passer hele \u00e5ret rundt.<\/p>\n\n\n\n

    Ingredienser, 4 personer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1 til 1,2 kilo picanha med fedtlag. 1 teskefuld salt. Sort peber efter smag.<\/p>\n\n\n\n

    Til hvidl\u00f8gssm\u00f8r: 75 gram sm\u00f8r ved stuetemperatur. 2 fed hvidl\u00f8g, fintrevet. 1 spiseskefuld finthakket persille. Presset citron efter smag.<\/p>\n\n\n\n

    Til tilbeh\u00f8r: 600 gram faste kartofler, sk\u00e5ret i b\u00e5de. 1 bundt gr\u00f8n asparges. Olivenolie, salt, peber.<\/p>\n\n\n\n

    S\u00e5dan g\u00f8r du<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    S\u00e6t ovnen p\u00e5 200 grader. Bland kartoffelb\u00e5dene med olivenolie, salt og peber, og bag dem i ovnen i omkring 25 minutter, til de er gyldne og m\u00f8re.<\/p>\n\n\n\n

    I mellemtiden blandes sm\u00f8rret med hvidl\u00f8g, persille og et skv\u00e6t citron til et j\u00e6vnt hvidl\u00f8gssm\u00f8r.<\/p>\n\n\n\n

    Salt picanhaen, og brun den, fedtsiden nedad, i en varm stegepande i fire til fem minutter, til fedtet er smeltet og blevet gyldenbrunt. Brun k\u00f8dsiden hurtigt, cirka et minut.<\/p>\n\n\n\n

    Flyt k\u00f8det over i en ovnfast form eller p\u00e5 en rist, og tilbered i ovnen ved 160 grader, til kernetemperaturen n\u00e5r 55 til 58 grader, typisk 20 til 30 minutter afh\u00e6ngigt af tykkelsen. L\u00e6g en klat hvidl\u00f8gssm\u00f8r ovenp\u00e5 k\u00f8det de sidste fem minutter i ovnen.<\/p>\n\n\n\n

    Tils\u00e6t aspargesen til kartoflerne de sidste otte til ti minutter af bagningen. Lad k\u00f8det hvile i ti minutter, sk\u00e6r det i tynde skiver p\u00e5 tv\u00e6rs af fibrene, og serv\u00e9r sammen med kartofler, asparges og det smeltede hvidl\u00f8gssm\u00f8r.<\/p>\n\n\n\n

    19. Afslutning<\/h2>\n\n\n\n

    Sammenfatning<\/h3>\n\n\n\n

    Picanha er en udsk\u00e6ring, der fortjener sit ry. Med det rette valg i butikken, korrekt trimning og saltning, og en tilberedningsmetode, der passer til lejligheden, giver den et resultat, som f\u00e5 andre k\u00f8dstykker kan matche, m\u00f8rt, saftigt og rigt p\u00e5 smag takket v\u00e6re det karakteristiske fedtlag.<\/p>\n\n\n\n

    Tips til det bedste resultat<\/h3>\n\n\n\n

    Behold altid fedtlaget under tilberedningen, og trim det kun til en j\u00e6vn tykkelse. Salt rigeligt, gerne i forvejen. Brug stegetermometer for et sikkert resultat uanset tilberedningsmetode. Lad k\u00f8det hvile ordentligt inden opsk\u00e6ring, og undervurder aldrig betydningen af at sk\u00e6re k\u00f8det den rette vej.<\/p>\n\n\n\n

    S\u00e5dan sk\u00e6rer man picanha p\u00e5 tv\u00e6rs af k\u00f8dfibrene<\/h3>\n\n\n\n

    Inden opsk\u00e6ring, kig p\u00e5 hvor fibrene l\u00f8ber gennem stykket, de ses som tydelige linjer i k\u00f8dets overflade. Placer kniven vinkelret p\u00e5 disse linjer, og sk\u00e6r i tynde, j\u00e6vne skiver. At sk\u00e6re p\u00e5 tv\u00e6rs af fibrene forkorter de lange muskeltr\u00e5de, hvilket g\u00f8r hver mundfuld betydeligt m\u00f8rere, end hvis man ved en fejl sk\u00e6rer med fibrene.<\/p>\n\n\n\n

    Tips til rester og opvarmning<\/h3>\n\n\n\n

    Opbevar eventuelle rester godt tild\u00e6kket i k\u00f8leskabet, og spis dem inden for tre dage. Varm forsigtigt op, gerne ved lav ovnvarme omkring 120 grader eller kort i stegepande ved medelvarme, for at undg\u00e5 at k\u00f8det bliver t\u00f8rt og sejt. Kold, tyndtsk\u00e5ret rest-picanha fungerer ogs\u00e5 fremragende i en salat eller i en m\u00e6ttende sandwich dagen efter.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Indhold 1. Introduktion F\u00e5 k\u00f8dstykker har p\u00e5 s\u00e5 kort tid erobret s\u00e5 mange grill og spiseborde som picanha. Oprindeligt et brasiliansk stykke, stort set ukendt uden for Sydamerika for bare et par \u00e5rtier siden, er picanha i dag blevet et fast punkt p\u00e5 menuen hos steakhouses over hele verden, og en stadig mere almindelig g\u00e6st […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2928,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"tdm_status":"","tdm_grid_status":"","footnotes":""},"categories":[47,66,45],"tags":[],"class_list":["post-2940","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-artikler-da","category-madkultur-da","category-opskrifter-da"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2940","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2940"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2940\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2952,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2940\/revisions\/2952"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2928"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2940"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2940"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2940"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}