{"id":3254,"date":"2026-09-17T10:21:15","date_gmt":"2026-09-17T08:21:15","guid":{"rendered":"https:\/\/smakjakten.se\/operakallaren-stanger-i-fem-ar-slutet-pa-en-epok-for-stockholms-restaurangliv\/"},"modified":"2026-09-17T12:26:17","modified_gmt":"2026-09-17T10:26:17","slug":"operakaellaren-lukker-i-fem-aar-slutningen-paa-en-epoke-i-stockholms-restaurationsliv","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/operakaellaren-lukker-i-fem-aar-slutningen-paa-en-epoke-i-stockholms-restaurationsliv\/","title":{"rendered":"Operak\u00e4llaren lukker i fem \u00e5r \u2013 slutningen p\u00e5 en epoke i Stockholms restaurationsliv"},"content":{"rendered":"\n

n af Stockholms mest klassiske restauranter g\u00e5r snart ind i en lang pause. N\u00e5r Det Kongelige Operahus lukker p\u00e5 grund af en omfattende renovering af operabygningen, tvinges ogs\u00e5 Operak\u00e4llaren og flere andre restauranter, barer og natklubber til at forlade deres lokaler. For Operak\u00e4llaren betyder det en lukning p\u00e5 omkring fem \u00e5r.<\/p>\n\n\n\n

Det er en beslutning, der markerer afslutningen p\u00e5 en epoke, i hvert fald midlertidigt. Operak\u00e4llaren har eksisteret i forskellige former siden 1700-tallet og er gennem \u00e5rhundrederne blevet en af Sveriges mest kendte gastronomiske institutioner. Her har kongelige, internationale kunstnere, kulturpersonligheder og generationer af stockholmere samlet sig til middage, fester og store arrangementer.<\/p>\n\n\n\n

Nu er der kun f\u00e5 m\u00e5neder tilbage, inden d\u00f8rene lukkes.<\/p>\n\n\n\n

En restaurant med mere end 200 \u00e5rs historie<\/h2>\n\n\n\n

Operak\u00e4llarens historie g\u00e5r tilbage til 1787. Restauranten har f\u00e5et sit navn efter den opera, der tidligere l\u00e5 p\u00e5 stedet, hvor en kro i k\u00e6lderen bar navnet Operak\u00e4llaren. Da det nuv\u00e6rende operahus senere blev opf\u00f8rt, levede navnet videre.<\/p>\n\n\n\n

Det er en us\u00e6dvanligt lang historie, ogs\u00e5 i international sammenh\u00e6ng. Gennem \u00e5rene har virksomheden \u00e6ndret sig, lokalerne er blevet bygget om, og restauranten har tilpasset sig nye tider, men stedet har bevaret sin s\u00e6rlige position i Stockholms restaurationsverden.<\/p>\n\n\n\n

En afg\u00f8rende periode kom i 1950’erne, da Tore Wretman overtog ansvaret. Wretman kom til at spille en central rolle i udviklingen af svensk restaurationskultur og gjorde Operak\u00e4llaren til en restaurant med international opm\u00e6rksomhed.<\/p>\n\n\n\n

Under hans ledelse blev klassisk gastronomi kombineret med et mere moderne syn p\u00e5 madlavning og restaurantdrift. Operak\u00e4llaren blev dermed ikke blot en restaurant i en historisk bygning, men ogs\u00e5 et sted, hvor den svenske gastronomi udviklede sig.<\/p>\n\n\n\n

Statens fastighetsverk beskriver, hvordan restauranten har gennemg\u00e5et flere omfattende forandringer gennem sin historie, samtidig med at den oprindelige karakter i lokalerne er blevet bevaret. Spisesalen er blandt andet pr\u00e6get af m\u00f8rke tr\u00e6paneler, malerier og detaljer, der g\u00e5r tilbage til tidligere renoveringer. Operabaren har p\u00e5 sin side bevaret store dele af sit historiske udtryk.<\/p>\n\n\n\n

Det er netop kombinationen af gastronomi, historie og atmosf\u00e6re, der har gjort Operak\u00e4llaren s\u00e6rlig.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

En Michelin-restaurant midt i operahuset<\/h2>\n\n\n\n

I dag er Operak\u00e4llaren en Michelin-bel\u00f8nnet restaurant. Restauranten har \u00e9n stjerne i Michelin-guiden og beskrives af guiden som en ikonisk restaurantoplevelse i Stockholm.<\/p>\n\n\n\n

Atmosf\u00e6ren er en vigtig del af helheden. Restauranten ligger i Det Kongelige Operahus’ historiske bygning ved Karl XII torg, med en spisesal pr\u00e6get af h\u00f8jt til loftet, lysekroner, malerier og rigt dekorerede tr\u00e6paneler.<\/p>\n\n\n\n

Samtidig har k\u00f8kkenet gennemg\u00e5et en forandring i de senere \u00e5r.<\/p>\n\n\n\n

I 2024 overtog Daniel H\u00f6glander og Emanuel T\u00e4rnqvist det gastronomiske ansvar. Duoen havde tidligere drevet den tostjernede restaurant Alo\u00eb i \u00c4lvsj\u00f6 og kom til Operak\u00e4llaren med ambitionen om b\u00e5de at respektere restaurantens historie og skabe et mere moderne udtryk.<\/p>\n\n\n\n

Tanken var ikke at g\u00f8re Operak\u00e4llaren til et museum.<\/p>\n\n\n\n

I stedet skulle den klassiske restaurant have en ny identitet, der kunne forene arven fra tidligere generationer med et moderne gastronomisk udtryk.<\/p>\n\n\n\n

Arbejdet fortsatte, da Emanuel T\u00e4rnqvist i 2025 blev Executive Chef og samtidig kulinarisk leder for hele operahuset. Han havde tidligere arbejdet sammen med Daniel H\u00f6glander i mange \u00e5r og havde erfaring fra b\u00e5de svenske og internationale restaurantk\u00f8kkener.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e5let var ambiti\u00f8st. Operak\u00e4llaren skulle forts\u00e6tte sin gastronomiske udvikling, samtidig med at oplevelsen skulle g\u00f8res mere tilg\u00e6ngelig og afslappet.<\/p>\n\n\n\n

Det er derfor s\u00e6rligt symbolsk, at restauranten nu tvinges til at lukke netop i en periode, hvor den er under udvikling.<\/p>\n\n\n\n

En lukning, der ikke handler om restauranten<\/h2>\n\n\n\n

Der er ingen dramatik bag selve lukningen af Operak\u00e4llaren. Restauranten lukker ikke p\u00e5 grund af manglende eftersp\u00f8rgsel eller fordi virksomheden bliver afviklet.<\/p>\n\n\n\n

\u00c5rsagen er i stedet bygningen.<\/p>\n\n\n\n

Det Kongelige Operahus er mere end 125 \u00e5r gammelt og har et omfattende renoveringsbehov. Behovet for en st\u00f8rre modernisering har v\u00e6ret kendt i lang tid. Nu har staten besluttet at g\u00e5 videre med projektet.<\/p>\n\n\n\n

I juni 2026 godkendte regeringen Statens fastighetsverks planer for renovering og ombygning af operabygningen. Den beregnede omkostning er op til 3,25 milliarder svenske kroner if\u00f8lge regeringens beslutning, mens senere rapportering har beskrevet den samlede investering som omkring 3,5 milliarder kroner.<\/p>\n\n\n\n

Renoveringen forventes at tage omkring fem til seks \u00e5r, efter at lokalplanen er godkendt.<\/p>\n\n\n\n

Operaen forlader derfor bygningen og flytter dele af sin virksomhed til andre steder under renoveringsperioden. Blandt andet skal Gasometer i Norra Djurg\u00e5rdsstaden fungere som midlertidig scene.<\/p>\n\n\n\n

For restaurationsvirksomhederne findes der derimod ingen tilsvarende erstatningslokaler.<\/p>\n\n\n\n

Det betyder, at Operak\u00e4llaren, Caf\u00e9 Opera, Bakfickan, Operaterrassen, Vink\u00e4llaren, Bar Othilia og natklubben End alle vil lukke, n\u00e5r bygningen t\u00f8mmes.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ogs\u00e5 Caf\u00e9 Opera forsvinder midlertidigt<\/h2>\n\n\n\n

Det er ikke kun den gastronomiske institution Operak\u00e4llaren, der bliver p\u00e5virket.<\/p>\n\n\n\n

Caf\u00e9 Opera har sin egen historie, som g\u00e5r langt tilbage i Stockholms natteliv. Is\u00e6r i 1980’erne og 1990’erne blev klubben internationalt kendt og en fast del af Stockholms natteliv.<\/p>\n\n\n\n

K\u00f8kkenet og spisesalen p\u00e5 Operak\u00e4llaren repr\u00e6senterer en anden side af huset, men tilsammen har virksomhederne bidraget til at g\u00f8re operahuset til mere end blot et sted for opera og ballet.<\/p>\n\n\n\n

Her har middage, premierefester, gallafester, firmaarrangementer og natklubaftener afl\u00f8st hinanden.<\/p>\n\n\n\n

Gennem \u00e5rene har nogle af verdens mest kendte kunstnere og personer fra det svenske kulturliv bes\u00f8gt huset. Blandt de navne, der forbindes med Operak\u00e4llaren og Caf\u00e9 Opera, er blandt andre Rolling Stones, Madonna, ABBA og Rod Stewart. Ogs\u00e5 svenske kongelige og mange af landets mest kendte kultur- og underholdningsprofiler har v\u00e6ret g\u00e6ster.<\/p>\n\n\n\n

Det betyder, at lukningen f\u00e5r betydning langt uden for restaurationsbranchen.<\/p>\n\n\n\n

Det er en del af Stockholms moderne kulturhistorie, der forsvinder fra bybilledet i flere \u00e5r.<\/p>\n\n\n\n

Den sidste chance for at spise p\u00e5 Operak\u00e4llaren<\/h2>\n\n\n\n

For dem, der gerne vil opleve Operak\u00e4llaren inden lukningen, er beskeden derfor konkret.<\/p>\n\n\n\n

Virksomheden forts\u00e6tter efter planen frem til \u00e5rsskiftet. Derefter lukkes restauranten sammen med de \u00f8vrige virksomheder i huset.<\/p>\n\n\n\n

Det betyder, at efter\u00e5ret 2026 bliver den sidste periode i lang tid, hvor g\u00e6ster kan bestille bord i den klassiske spisesal, inden renoveringen tager over.<\/p>\n\n\n\n

Restauranten forts\u00e6tter i mellemtiden med at servere sin gastronomiske menu. P\u00e5 Operak\u00e4llarens nuv\u00e6rende menu findes blandt andet en s\u00e6sonbaseret \u00e0 la carte-oplevelse med snacks, forret, hovedret, dessert og afsluttende mignardises. Restauranten tilbyder ogs\u00e5 en mere omfattende Chef’s Choice-menu samt vinmenuer.<\/p>\n\n\n\n

Priserne ligger p\u00e5 et niveau, der svarer til restaurantens position i det absolutte topsegment. Den aktuelle \u00e0 la carte-menu koster 2.400 svenske kroner per person, mens Chef’s Choice koster 3.300 svenske kroner.<\/p>\n\n\n\n

For dem, der \u00f8nsker at g\u00f8re et bes\u00f8g i forbindelse med lukningen til en s\u00e6rlig oplevelse, findes der ogs\u00e5 private spisestuer og forskellige former for specialmiddage.<\/p>\n\n\n\n

Det er med andre ord ikke blot et almindeligt restaurantbes\u00f8g, som snart bliver umuligt.<\/p>\n\n\n\n

Det bliver en mulighed for at opleve et milj\u00f8, der gennem \u00e5rtier har v\u00e6ret en del af Stockholms gastronomiske og kulturelle identitet.<\/p>\n\n\n\n

Nobisk\u00e4llaren og den gastronomiske arv<\/h2>\n\n\n\n

En anden vigtig del af Operak\u00e4llarens identitet findes under jordoverfladen.<\/p>\n\n\n\n

Nobisk\u00e4llaren er en af restaurantens mest omtalte dele og har en omfattende vinsamling. Vink\u00e6lderen \u00e5bnede i 1961 og beskrives som Sveriges f\u00f8rste temperaturkontrollerede vink\u00e6lder.<\/p>\n\n\n\n

Her findes et stort antal flasker og \u00e5rgange fra kendte vinproducenter fra hele verden. For vininteresserede er Nobisk\u00e4llaren derfor blevet en destination i sig selv.<\/p>\n\n\n\n

Historierne omkring k\u00e6lderen har ogs\u00e5 bidraget til dens mytologi. If\u00f8lge restauranten skal Tore Wretman i en periode have sprayet vin p\u00e5 v\u00e6gge og loft for at skabe den s\u00e6rlige patina og duft, som forbindes med lokalet.<\/p>\n\n\n\n

Det er den slags historier, der g\u00f8r Operak\u00e4llaren vanskelig at erstatte med en ny restaurant i et andet lokale.<\/p>\n\n\n\n

En restaurant kan flytte et k\u00f8kken. Den kan tage personale, menuer, service og koncept med sig. Men den kan ikke flytte et operahus fra 1800-tallet, en historisk spisesal og flere generationers fort\u00e6llinger.<\/p>\n\n\n\n

Hvad sker der efter 2032?<\/h2>\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Det store sp\u00f8rgsm\u00e5l er derfor, hvad Operak\u00e4llaren kommer til at v\u00e6re, n\u00e5r renoveringen er afsluttet.<\/p>\n\n\n\n

Planen er, at restaurationsvirksomhederne skal kunne vende tilbage til operahuset, n\u00e5r renoveringen er f\u00e6rdig. Operahusets administrerende direkt\u00f8r Oscar Durling har oplyst, at virksomhederne fortsat har lejekontrakter, n\u00e5r bygningen st\u00e5r klar.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e6cis hvilken form de vender tilbage i, er dog endnu ikke fastlagt.<\/p>\n\n\n\n

Det \u00e5bner for flere muligheder.<\/p>\n\n\n\n

Operak\u00e4llaren kan vende tilbage i en form, der minder om den nuv\u00e6rende restaurant. Den kan ogs\u00e5 f\u00e5 et \u00e6ndret koncept, en anden indretning eller en anden relation til resten af operahuset.<\/p>\n\n\n\n

Foruds\u00e6tningerne vil desuden v\u00e6re anderledes.<\/p>\n\n\n\n

Regeringens beslutning om renoveringen betyder ikke kun, at gamle tekniske problemer skal l\u00f8ses. Projektet omfatter ogs\u00e5 tilpasninger til den fremtidige drift og en planlagt tilbygning mod Kungstr\u00e4dg\u00e5rden. Her skal der blandt andet skabes en anden scene, ny entr\u00e9, foyer og \u00f8velokaler.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e5let er at give Det Kongelige Operahus bedre muligheder for fremtiden.<\/p>\n\n\n\n

For restauranterne betyder det samtidig, at hele milj\u00f8et omkring dem kan blive forandret.<\/p>\n\n\n\n

En pause, ikke et farvel<\/h2>\n\n\n\n

Det er derfor for tidligt at tale om Operak\u00e4llarens afslutning.<\/p>\n\n\n\n

Der er snarere tale om en pause.<\/p>\n\n\n\n

Restauranten har overlevet politiske forandringer, samfundsomv\u00e6ltninger, nye madtrends og flere generationer af restaurantg\u00e6ster. Den har udviklet sig fra en kro i 1700-tallet til Tore Wretmans gastronomiske institution og videre til nutidens Michelin-restaurant.<\/p>\n\n\n\n

Nu venter endnu en forandring.<\/p>\n\n\n\n

Forskellen er, at det denne gang ikke er menuen eller restaurantens ledelse, der driver udviklingen. Det er bygningen.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e5r d\u00f8rene lukkes efter \u00e5rsskiftet, vil et af Stockholms mest klassiske restaurantmilj\u00f8er v\u00e6re utilg\u00e6ngeligt for offentligheden i flere \u00e5r.<\/p>\n\n\n\n

For mange g\u00e6ster vil den sidste middag inden renoveringen derfor sandsynligvis f\u00f8les anderledes end en almindelig aften p\u00e5 restauranten.<\/p>\n\n\n\n

Det handler ikke kun om maden p\u00e5 tallerkenen.<\/p>\n\n\n\n

Det handler om rummet, historien og bevidstheden om, at det samme milj\u00f8 snart vil v\u00e6re lukket i lang tid.<\/p>\n\n\n\n

Og m\u00e5ske er det netop det, der g\u00f8r Operak\u00e4llarens efter\u00e5r 2026 s\u00e5 s\u00e6rligt.<\/p>\n\n\n\n

Restauranten forts\u00e6tter sin virksomhed, men samtidig er nedt\u00e6llingen begyndt.<\/p>\n\n\n\n

Efter \u00e5rsskiftet bliver k\u00f8kkenet stille.<\/p>\n\n\n\n

Spisesalen t\u00f8mmes.<\/p>\n\n\n\n

Barerne lukker.<\/p>\n\n\n\n

Operahuset g\u00e5r ind i sin store forvandling.<\/p>\n\n\n\n

Derefter m\u00e5 tiden vise, hvilken form Operak\u00e4llaren f\u00e5r, n\u00e5r huset igen \u00e5bner omkring 2032.<\/p>\n\n\n\n

Hvis historien fort\u00e6ller os noget, er det, at restauranten allerede har overlevet langt mere end en renovering.<\/p>\n\n\n\n

Og n\u00e5r Operak\u00e4llaren en dag igen \u00e5bner sine d\u00f8re, vil der sandsynligvis v\u00e6re en ny generation af g\u00e6ster, som \u00f8nsker at opdage, hvorfor dette sted har haft en s\u00e5 s\u00e6rlig position i svensk restaurationsliv i mere end to \u00e5rhundreder.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

n af Stockholms mest klassiske restauranter g\u00e5r snart ind i en lang pause. N\u00e5r Det Kongelige Operahus lukker p\u00e5 grund af en omfattende renovering af operabygningen, tvinges ogs\u00e5 Operak\u00e4llaren og flere andre restauranter, barer og natklubber til at forlade deres lokaler. For Operak\u00e4llaren betyder det en lukning p\u00e5 omkring fem \u00e5r. Det er en beslutning, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3242,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"tdm_status":"","tdm_grid_status":"","footnotes":""},"categories":[47,64,66,78],"tags":[],"class_list":["post-3254","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-artikler-da","category-mad-da","category-madkultur-da","category-restauranter-da"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3254","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3254"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3254\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3257,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3254\/revisions\/3257"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3242"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3254"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3254"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3254"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}