{"id":2941,"date":"2026-08-02T11:02:17","date_gmt":"2026-08-02T09:02:17","guid":{"rendered":"https:\/\/smakjakten.se\/?p=2941"},"modified":"2026-08-02T11:20:52","modified_gmt":"2026-08-02T09:20:52","slug":"picanha-den-komplette-guiden-til-brasils-mest-elskede-kjottstykke","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/picanha-den-komplette-guiden-til-brasils-mest-elskede-kjottstykke\/","title":{"rendered":"Picanha: Den komplette guiden til Brasils mest elskede kj\u00f8ttstykke"},"content":{"rendered":"\n

Innhold<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  1. Introduksjon<\/li>\n\n\n\n
  2. Hva er picanha?<\/li>\n\n\n\n
  3. Picanhas historie og opprinnelse<\/li>\n\n\n\n
  4. Hvor p\u00e5 dyret sitter picanha?<\/li>\n\n\n\n
  5. Derfor er fettlokket s\u00e5 viktig<\/li>\n\n\n\n
  6. Hvordan velger man en virkelig god picanha?<\/li>\n\n\n\n
  7. Forberedelser f\u00f8r tilberedning<\/li>\n\n\n\n
  8. Kjernetemperatur og stekegrader<\/li>\n\n\n\n
  9. Vanlige feil n\u00e5r man tilbereder picanha<\/li>\n\n\n\n
  10. Picanha p\u00e5 grill<\/li>\n\n\n\n
  11. Picanha i ovn<\/li>\n\n\n\n
  12. Picanha i stekepanne<\/li>\n\n\n\n
  13. Picanha sous vide<\/li>\n\n\n\n
  14. Picanha p\u00e5 spidd etter brasiliansk churrasco<\/li>\n\n\n\n
  15. Hvilke tilbeh\u00f8r passer til picanha?<\/li>\n\n\n\n
  16. Chimichurri og andre sauser<\/li>\n\n\n\n
  17. Ofte stilte sp\u00f8rsm\u00e5l om picanha<\/li>\n\n\n\n
  18. Oppskrifter<\/li>\n\n\n\n
  19. Avslutning<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
    \n\n\n\n

    1. Introduksjon<\/h2>\n\n\n\n

    F\u00e5 kj\u00f8ttstykker har p\u00e5 s\u00e5 kort tid erobret s\u00e5 mange griller og middagsbord som picanha. Opprinnelig et brasiliansk stykke, nesten ukjent utenfor S\u00f8r-Amerika for bare et par ti\u00e5r siden, har picanha i dag blitt et fast innslag p\u00e5 menyen hos steakhouse over hele verden, og en stadig vanligere gjest i norske hager en varm sommerkveld. Grunnen er enkel. Riktig tilberedt gir picanha en kombinasjon av m\u00f8rhet, kj\u00f8ttfylde og det karakteristiske, smeltende fettlokket som f\u00e5 andre utskj\u00e6ringer kan matche.<\/p>\n\n\n\n

    Denne guiden g\u00e5r gjennom alt du trenger \u00e5 vite. Hva picanha egentlig er, hvor p\u00e5 dyret den kommer fra, hvordan du velger det beste stykket i butikken, og fremfor alt hvordan du tilbereder det p\u00e5 flere ulike m\u00e5ter, fra den klassiske brasilianske spiddmetoden til ovn, stekepanne og sous vide. Du f\u00e5r ogs\u00e5 tre komplette oppskrifter samt svar p\u00e5 de vanligste sp\u00f8rsm\u00e5lene om picanha.<\/p>\n\n\n\n

    2. Hva er picanha?<\/h2>\n\n\n\n

    Picanha er den norske og internasjonale betegnelsen p\u00e5 en utskj\u00e6ring som p\u00e5 portugisisk heter nettopp picanha, og som i noen norske butikker selges under navnet culotte eller flatbiff med fettlokk, avhengig av utskj\u00e6ringstradisjon. Det dreier seg om en trekantet muskel som sitter bakerst p\u00e5 dyrets rygg, like over halerotens begynnelse, og som normalt selges med et tykt fettlag igjen p\u00e5 oversiden.<\/p>\n\n\n\n

    Det som gj\u00f8r picanha unik, er kombinasjonen av tre ting. Muskelen i seg selv er forholdsvis m\u00f8r fordi den ikke belastes s\u00e6rlig mye i dyrets bevegelsesm\u00f8nster. Fettlokket smelter sakte under tilberedningen og tilf\u00f8rer b\u00e5de smak og saftighet. Og kj\u00f8ttfibrenes retning gj\u00f8r at stykket, riktig oppsk\u00e5ret etter tilberedning, blir ekstra m\u00f8rt \u00e5 tygge.<\/p>\n\n\n\n

    3. Picanhas historie og opprinnelse<\/h2>\n\n\n\n

    Picanhas status som et ikonisk kj\u00f8ttstykke er sterkt knyttet til den brasilianske churrascokulturen, alts\u00e5 tradisjonen med \u00e5 grille store kj\u00f8ttstykker p\u00e5 spidd over \u00e5pen glo. Churrasco har r\u00f8tter hos gauchoene, kvegdriverne p\u00e5 de s\u00f8rbrasilianske pampasene, som allerede p\u00e5 1800-tallet grillet kj\u00f8ttet sitt over \u00e5pen ild ute p\u00e5 slettene.<\/p>\n\n\n\n

    Det var likevel f\u00f8rst i l\u00f8pet av 1900-tallet, etter hvert som churrascarias, brasilianske kj\u00f8ttrestauranter med rullende servering av grillet kj\u00f8tt, vokste frem i byer som Porto Alegre og senere S\u00e3o Paulo og Rio de Janeiro, at picanha ble l\u00f8ftet frem som et s\u00e6rlig fint og ettertraktet stykke. I dag serveres picanha p\u00e5 churrascarias over hele verden, og regnes av mange brasilianere som selve kronjuvelen blant grillkj\u00f8ttet.<\/p>\n\n\n\n

    4. Hvor p\u00e5 dyret sitter picanha?<\/h2>\n\n\n\n

    Picanha kommer fra storfeets bakre del, mer spesifikt fra toppen av innerl\u00e5ret, akkurat der ryggen m\u00f8ter halen. P\u00e5 engelsk tilsvarer den omtrent det som kalles rump cap eller top sirloin cap, mens den i enkelte norske utskj\u00e6ringsskjemaer g\u00e5r under navn som ryggbiff med lokk eller ganske enkelt picanha, siden det brasilianske navnet har blitt s\u00e5 etablert.<\/p>\n\n\n\n

    Muskelen er trekantet i formen, veier normalt mellom ett og to kilo hos et fullvoksent dyr, og kjennetegnes ved at fibrene l\u00f8per i en tydelig retning gjennom hele stykket, noe som er viktig \u00e5 huske p\u00e5 n\u00e5r man senere skal skj\u00e6re opp det tilberedte kj\u00f8ttet.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    5. Derfor er fettlokket s\u00e5 viktig<\/h2>\n\n\n\n

    Ingen del av picanha diskuteres s\u00e5 mye som fettlokket, og det med rette. En god picanha skal ha et jevnt, hvitt fettlag p\u00e5 omtrent en til halvannen centimeter over hele oversiden. Dette fettet har flere funksjoner.<\/p>\n\n\n\n

    For det f\u00f8rste fungerer det som en naturlig isolasjon under tilberedningen, noe som gj\u00f8r at kj\u00f8ttet under fettet varmes opp mer sk\u00e5nsomt og holder seg saftig. For det andre smelter fettet sakte og drypper ned gjennom kj\u00f8ttet, noe som bidrar med smak og en form for selvbasting. For det tredje, n\u00e5r fettlokket grilles eller stekes til det blir gyllenbrunt og lett spr\u00f8tt, tilf\u00f8rer det en dyp, nesten n\u00f8tteaktig smak som mange mener er den beste delen av hele stykket.<\/p>\n\n\n\n

    Trim derfor aldri bort fettlokket helt f\u00f8r tilberedning. Det er nok \u00e5 jevne det ut og skj\u00e6re bort eventuelle seige hinner, se avsnittet om trimming nedenfor.<\/p>\n\n\n\n

    6. Hvordan velger man en virkelig god picanha?<\/h2>\n\n\n\n

    Se etter et stykke der fettlokket er jevnt tykt, hvitt eller lyst kremfarget, uten gulaktig tone som kan tyde p\u00e5 et eldre dyr eller d\u00e5rligere kvalitet. Selve kj\u00f8ttet skal v\u00e6re dypt r\u00f8dt, fast i konsistensen og gjerne ha en viss marmorering, alts\u00e5 tynne \u00e5rer av fett inni muskelen, noe som bidrar til m\u00f8rhet og smak.<\/p>\n\n\n\n

    St\u00f8rrelsen varierer, men et helt stykke picanha p\u00e5 mellom 1,2 og 1,8 kilo er ofte et godt valg til grilling i hel bit eller p\u00e5 spidd. Sp\u00f8r gjerne slakteren om kj\u00f8ttet kommer fra gressf\u00f4ret eller kornf\u00f4ret storfe, siden det p\u00e5virker b\u00e5de smak og fettets farge. Sp\u00f8r ogs\u00e5 hvor lenge kj\u00f8ttet er modnet. To til fire ukers t\u00f8rr- eller v\u00e5tmodning gir ofte en merkbart m\u00f8rere og mer smakfull picanha.<\/p>\n\n\n\n

    7. Forberedelser f\u00f8r tilberedning<\/h2>\n\n\n\n

    Trimming<\/h3>\n\n\n\n

    Begynn med \u00e5 legge picanhaen med fettsiden opp. Jevn ut fettlokket slik at det har en jevn tykkelse p\u00e5 rundt en centimeter over hele overflaten, skj\u00e6r bort eventuelle tykkere partier. Fjern seige sener eller s\u00f8lvhinner som kan sitte i kantene p\u00e5 kj\u00f8ttsiden, men unng\u00e5 \u00e5 skj\u00e6re for n\u00e6rt selve muskelen.<\/p>\n\n\n\n

    Mange brasilianske grillmestre skj\u00e6rer ogs\u00e5 et fint rutem\u00f8nster i fettlokket, uten \u00e5 g\u00e5 ned i kj\u00f8ttet, noe som hjelper fettet med \u00e5 smelte jevnere og gir en penere overflate.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Salting<\/h3>\n\n\n\n

    Picanha skal saltes rikelig. Den klassiske brasilianske metoden bruker grovt havsalt, gjerne flaksalt, som str\u00f8s gener\u00f8st over hele stykket rett f\u00f8r tilberedning. Saltet trekker ut litt v\u00e6ske og danner sammen med fettet en naturlig, smakfull skorpe under grillingen.<\/p>\n\n\n\n

    Vil du salte p\u00e5 forh\u00e5nd for dypere smak, kan du gj\u00f8re det opptil f\u00f8rti\u00e5tte timer i forveien, oppbevart utildekket i kj\u00f8leskapet, noe som ogs\u00e5 bidrar til en t\u00f8rrere og mer smaksintens overflate. Unng\u00e5 likevel \u00e5 salte en times tid f\u00f8r tilberedning og deretter la kj\u00f8ttet st\u00e5 fremme i romtemperatur, siden det da rekker \u00e5 trekke ut v\u00e6ske uten \u00e5 rekke \u00e5 trekke den tilbake.<\/p>\n\n\n\n

    Romtemperering<\/h3>\n\n\n\n

    Ta picanhaen ut av kj\u00f8leskapet minst 45 til 60 minutter f\u00f8r tilberedning. Et kaldt kj\u00f8ttstykke rett fra kj\u00f8leskapet gir ujevn tilberedning, med risiko for gjennomstekt utside f\u00f8r midten har n\u00e5dd \u00f8nsket temperatur. La stykket hvile i romtemperatur, gjerne l\u00f8st tildekket, til det f\u00f8les kj\u00f8lig snarere enn kaldt ved ber\u00f8ring.<\/p>\n\n\n\n

    8. Kjernetemperatur og stekegrader<\/h2>\n\n\n\n

    Picanha spises tradisjonelt medium eller medium rare, noe som best fremhever b\u00e5de m\u00f8rhet og smak. Her er omtrentlige kjernetemperaturer \u00e5 sikte mot, m\u00e5lt i den tykkeste delen av kj\u00f8ttet, f\u00f8r hviling:<\/p>\n\n\n\n

    Rare, omtrent 48 til 50 grader. Medium rare, omtrent 52 til 55 grader. Medium, omtrent 57 til 60 grader. Medium well, omtrent 62 til 65 grader.<\/p>\n\n\n\n

    Husk at kj\u00f8ttets temperatur fortsetter \u00e5 stige noen grader under hvilingen, den s\u00e5kalte ettervarmen. Ta derfor kj\u00f8ttet av varmekilden n\u00e5r det ligger omtrent tre til fem grader under \u00f8nsket sluttemperatur, og la det deretter hvile tildekket med folie i minst ti, gjerne femten minutter f\u00f8r det skj\u00e6res opp.<\/p>\n\n\n\n

    9. Vanlige feil n\u00e5r man tilbereder picanha<\/h2>\n\n\n\n

    Den vanligste feilen er \u00e5 skj\u00e6re bort fettlokket helt f\u00f8r tilberedning, noe som gj\u00f8r kj\u00f8ttet t\u00f8rrere og fratar det en stor del av smaken. En annen vanlig feil er \u00e5 grille p\u00e5 for h\u00f8y varme hele tiden, noe som brenner utsiden f\u00f8r innsiden har n\u00e5dd riktig temperatur.<\/p>\n\n\n\n

    Mange glemmer ogs\u00e5 \u00e5 la kj\u00f8ttet hvile etter tilberedning, noe som gj\u00f8r at kj\u00f8ttsaften renner ut ved oppskj\u00e6ring i stedet for \u00e5 fordele seg jevnt i kj\u00f8ttet. En tredje vanlig feil er \u00e5 skj\u00e6re kj\u00f8ttet feil vei, alts\u00e5 med fibrene i stedet for p\u00e5 tvers av dem, noe som gj\u00f8r selv en perfekt tilberedt picanha seig \u00e5 tygge.<\/p>\n\n\n\n

    Til slutt er underdrivelse av salt vanlig hos den som ikke er vant til den brasilianske stilen. Picanha t\u00e5ler, og har faktisk godt av, betydelig mer salt enn mange instinktivt bruker.<\/p>\n\n\n\n

    10. Picanha p\u00e5 grill<\/h2>\n\n\n\n

    Grilling er den mest klassiske og kanskje mest verdsatte metoden for picanha utenfor spiddvarianten. Fyr opp grillen slik at du f\u00e5r b\u00e5de en varm sone for bruning og en kj\u00f8ligere sone for indirekte varme.<\/p>\n\n\n\n

    Legg picanhaen, hel eller sk\u00e5ret i tykke skiver, med fettsiden ned over den varme sonen for \u00e5 smelte og brune fettet, cirka tre til fem minutter. Vend deretter over p\u00e5 kj\u00f8ttsiden og brun ytterligere to til tre minutter. Flytt s\u00e5 kj\u00f8ttet til den kj\u00f8ligere sonen, gjerne med fettsiden opp, og la det tilberedes indirekte til \u00f8nsket kjernetemperatur er n\u00e5dd. Kontroller med termometer i den tykkeste delen. La hvile f\u00f8r oppskj\u00e6ring p\u00e5 tvers av fibrene.<\/p>\n\n\n\n

    11. Picanha i ovn<\/h2>\n\n\n\n

    Picanha fungerer utmerket i ovn, spesielt i den kaldere \u00e5rstiden, eller n\u00e5r grillen ikke er et alternativ. Brun f\u00f8rst hele stykket, fettside ned, i en varm stekepanne p\u00e5 komfyren til fettet er gyllenbrunt og spr\u00f8tt, cirka fire til fem minutter. Brun ogs\u00e5 kj\u00f8ttsiden raskt.<\/p>\n\n\n\n

    Flytt kj\u00f8ttet over i en ovnsfast form eller p\u00e5 en rist, og tilbered i ovnen ved 150 til 160 grader til \u00f8nsket kjernetemperatur er n\u00e5dd, noe som for et helt stykke ofte tar mellom tretti og femti minutter avhengig av st\u00f8rrelsen. Bruk alltid steketermometer for et trygt resultat. La hvile i minst ti minutter f\u00f8r oppskj\u00e6ring.<\/p>\n\n\n\n

    12. Picanha i stekepanne<\/h2>\n\n\n\n

    For mindre stykker, tykke skiver p\u00e5 tre til fire centimeter, egner stekepannen seg utmerket. Bruk en tykkbunnet panne, gjerne st\u00f8pejern, og varm den godt opp uten olje siden fettlokket selv gir nok fettstoff.<\/p>\n\n\n\n

    Legg skiven med fettsiden ned f\u00f8rst, og la den brune og smelte i to til tre minutter. Vend, og stek kj\u00f8ttsiden i ytterligere to til fire minutter per side avhengig av \u00f8nsket stekegrad og skivetykkelse. Avslutt gjerne med \u00e5 helle litt av det smeltede fettet over kj\u00f8ttet de siste sekundene. La hvile noen minutter f\u00f8r servering.<\/p>\n\n\n\n

    13. Picanha sous vide<\/h2>\n\n\n\n

    Sous vide gir ekstremt jevn tilberedning gjennom hele kj\u00f8ttstykket, noe som er spesielt verdifullt for en tykkere picanha. Vakuumpakk det saltede og krydrede stykket, og tilbered i vannbad ved \u00f8nsket sluttemperatur, for eksempel 54 grader for medium rare, i mellom to og fire timer.<\/p>\n\n\n\n

    Ta kj\u00f8ttet opp, klapp det grundig t\u00f8rt, og avslutt med en rask, sv\u00e6rt varm bruning i stekepanne eller p\u00e5 grill, cirka ett til to minutter per side, for \u00e5 f\u00e5 en fin overflate og et spr\u00f8tt fettlokk. Siden kj\u00f8ttet allerede har riktig kjernetemperatur, trengs det ingen hvile etterp\u00e5, men noen minutter gj\u00f8r likevel godt slik at kj\u00f8ttsaften kan stabilisere seg.<\/p>\n\n\n\n

    14. Picanha p\u00e5 spidd etter brasiliansk churrasco<\/h2>\n\n\n\n

    Den mest autentiske og for mange den mest imponerende metoden er den klassiske brasilianske spiddvarianten, akkurat som p\u00e5 en churrascaria.<\/p>\n\n\n\n

    Slik skj\u00e6res kj\u00f8ttet<\/h3>\n\n\n\n

    Del det hele stykket picanha i tre til fem tykke skiver, cirka tre til fire centimeter tykke, sk\u00e5ret p\u00e5 tvers av fibrene. Hver skive skal ha et stykke av fettlokket igjen.<\/p>\n\n\n\n

    Slik brettes kj\u00f8ttet<\/h3>\n\n\n\n

    Hver skive brettes til en halvm\u00e5neform, med fettsiden utover, slik at fettlokket danner en bue p\u00e5 utsiden av halvm\u00e5nen mens kj\u00f8ttsiden ligger innover.<\/p>\n\n\n

    \n
    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    Slik trees det p\u00e5 spidd<\/h3>\n\n\n\n

    Skivene trees deretter tett inntil hverandre p\u00e5 et bredt metallspidd, gjennom den tykkeste delen, slik at alle halvm\u00e5nene sitter i samme retning med fettlokket utover langs hele spiddets ene side.<\/p>\n\n\n\n

    Grillteknikk<\/h3>\n\n\n\n

    Grill spiddet over middels h\u00f8y til h\u00f8y glo, med fettsiden vendt mot varmen f\u00f8rst, til fettet begynner \u00e5 smelte og brune, cirka \u00e5tte til ti minutter. Vend deretter spiddet, og grill kj\u00f8ttsiden ytterligere fem til \u00e5tte minutter.<\/p>\n\n\n\n

    N\u00e5r man skj\u00e6rer av det ytterste laget og fortsetter \u00e5 grille<\/h3>\n\n\n\n

    Det som gj\u00f8r spiddmetoden spesiell, er at man fortl\u00f8pende skj\u00e6rer av det ytterste, ferdige laget med kj\u00f8tt direkte fra spiddet mens det fortsetter \u00e5 grilles, akkurat som p\u00e5 en churrascaria. P\u00e5 den m\u00e5ten f\u00e5r hver gjest en skive som er perfekt tilberedt akkurat i det \u00f8yeblikket, mens resten av kj\u00f8ttet fortsetter \u00e5 tilberedes til neste servering, og man kan dermed tilby flere stekegrader fra samme spidd.<\/p>\n\n\n\n

    Vanlige feil<\/h3>\n\n\n\n

    En vanlig feil er \u00e5 skj\u00e6re skivene for tynne, noe som gj\u00f8r dem vanskelige \u00e5 tre p\u00e5 spidd og brette riktig. En annen er \u00e5 ikke pakke skivene tett nok p\u00e5 spiddet, noe som gj\u00f8r at varmen fordeles ujevnt. S\u00f8rg ogs\u00e5 for at spiddet roteres jevnlig for jevn tilberedning hele veien rundt.<\/p>\n\n\n\n

    15. Hvilke tilbeh\u00f8r passer til picanha?<\/h2>\n\n\n\n

    Picanha serveres tradisjonelt sammen med enkle, jordn\u00e6re tilbeh\u00f8r som ikke tar overh\u00e5nd. Klassiske valg er farofa, alts\u00e5 ristet maniokmel smakt til med l\u00f8k og av og til bacon, hvite b\u00f8nner med ris, feijoada-inspirerte retter, samt grillet hvitl\u00f8ksbr\u00f8d, i Brasil ofte kalt p\u00e3o de alho.<\/p>\n\n\n\n

    I en norsk sammenheng passer picanha like godt til ovnsbakte poteter, grillede gr\u00f8nnsaker som paprika, squash og mais, en enkel gr\u00f8nn salat med sitronvinaigrette, eller en mettende couscous- eller bulgursalat. Chimichurri, se neste avsnitt, er nesten obligatorisk som tilbeh\u00f8r uansett tilberedningsmetode.<\/p>\n\n\n\n

    16. Chimichurri og andre sauser<\/h2>\n\n\n\n

    Chimichurri, opprinnelig argentinsk, men i dag ogs\u00e5 vanlig til brasiliansk grillkj\u00f8tt, er nok den mest naturlige f\u00f8lgesvennen til picanha. Grunnlaget er finhakket persille, hvitl\u00f8k, r\u00f8dvinseddik, olivenolje, chiliflak, salt og pepper, blandet til en frisk, syrlig saus som skj\u00e6rer gjennom kj\u00f8ttets fetthet.<\/p>\n\n\n\n

    Andre gode alternativer er en hvitl\u00f8ksaioli, en sterk brasiliansk peppersaus kalt molho de pimenta, eller en enkel sitronbasert sm\u00f8rsaus som smelter over det varme kj\u00f8ttet rett f\u00f8r servering. Selv en klassisk bearnaise fungerer utmerket for den som vil holde seg til en mer klassisk norsk grilltradisjon.<\/p>\n\n\n\n

    17. Ofte stilte sp\u00f8rsm\u00e5l om picanha<\/h2>\n\n\n\n

    Er picanha det samme som culotte?<\/strong> Ikke helt. Culotte brukes ofte som betegnelse for nettopp picanha i norske butikker, men tradisjonell entrec\u00f4te kommer fra ryggens fremre del og mangler picanhas karakteristiske tykke fettlokk og trekantede form.<\/p>\n\n\n\n

    Kan man spise picanha gjennomstekt?<\/strong> Ja, men b\u00e5de m\u00f8rhet og smak forringes betydelig jo mer kj\u00f8ttet stekes. De fleste anbefaler medium rare til medium for best resultat.<\/p>\n\n\n\n

    M\u00e5 man ha spidd for \u00e5 tilberede picanha p\u00e5 riktig m\u00e5te?<\/strong> Nei, alle metodene som beskrives i denne guiden, grill, ovn, stekepanne og sous vide, gir gode resultater. Spiddmetoden er likevel den mest autentiske brasilianske varianten.<\/p>\n\n\n\n

    Hvor lenge holder picanha seg i kj\u00f8leskapet?<\/strong> Vakuumpakket og ubrutt holder picanha seg vanligvis tre til fem dager i kj\u00f8leskapet. Etter tilberedning b\u00f8r restene spises innen tre dager.<\/p>\n\n\n\n

    Kan man fryse picanha?<\/strong> Ja, picanha fryser godt. Tin sakte i kj\u00f8leskapet over ett til to d\u00f8gn for best resultat.<\/p>\n\n\n\n

    18. Oppskrifter<\/h2>\n\n\n\n

    Oppskrift 1: Klassisk brasiliansk churrasco med picanha p\u00e5 spidd<\/h3>\n\n\n\n

    Den autentiske oppskriften der kj\u00f8ttet brettes til halvm\u00e5ner og grilles over glo, akkurat som p\u00e5 brasilianske steakhouse.<\/p>\n\n\n\n

    Ingredienser, 6 personer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Omtrent 1,8 kilo helt stykke picanha med fettlokk. 2 til 3 ss grovt havsalt. Metallspidd beregnet for grillkj\u00f8tt.<\/p>\n\n\n\n

    Slik gj\u00f8r du<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    La picanhaen romtemperere i omtrent 45 minutter. Skj\u00e6r stykket i fire til fem skiver, cirka tre til fire centimeter tykke, p\u00e5 tvers av fiberretningen, med en del av fettlokket igjen p\u00e5 hver skive.<\/p>\n\n\n\n

    Brett hver skive til en halvm\u00e5ne med fettsiden utover. Tre skivene tett inntil hverandre p\u00e5 spiddet gjennom den tykkeste delen, alle i samme retning.<\/p>\n\n\n\n

    Salt rikelig med grovt havsalt rett f\u00f8r grilling. Grill over middels h\u00f8y til h\u00f8y glo med fettsiden mot varmen f\u00f8rst, cirka \u00e5tte til ti minutter, til fettet har smeltet og brunet.<\/p>\n\n\n\n

    Vend, og grill kj\u00f8ttsiden i fem til \u00e5tte minutter til. Skj\u00e6r fortl\u00f8pende tynne skiver av utsiden n\u00e5r de er ferdige, mens resten fortsetter \u00e5 grilles for dem som \u00f8nsker en h\u00f8yere stekegrad. Server umiddelbart.<\/p>\n\n\n\n

    Oppskrift 2: Helgrillet picanha med chimichurri og grillede gr\u00f8nnsaker<\/h3>\n\n\n\n

    Perfekt for den vanlige kull- eller gassgrillen.<\/p>\n\n\n\n

    Ingredienser, 4 personer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1,2 til 1,4 kilo helt stykke picanha med fettlokk. 1 ss grovt havsalt. Sort pepper etter smak.<\/p>\n\n\n\n

    Til chimichurri: 1 stor bunt bladpersille, finhakket. 3 fedd hvitl\u00f8k, finrevet. 1 dl olivenolje. 3 ss r\u00f8dvinseddik. 1 ts chiliflak. Salt og pepper etter smak.<\/p>\n\n\n\n

    Til gr\u00f8nnsaker: 2 paprika. 1 squash. 2 maiskolber. Olivenolje, salt.<\/p>\n\n\n\n

    Slik gj\u00f8r du<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Trim og salt picanhaen p\u00e5 forh\u00e5nd, gjerne et par timer f\u00f8r grilling. La den romtemperere i 45 minutter f\u00f8r tilberedning.<\/p>\n\n\n\n

    Fyr opp grillen med b\u00e5de en varm og en kj\u00f8ligere sone. Grill kj\u00f8ttet med fettsiden ned over h\u00f8y varme i tre til fem minutter, vend, og brun kj\u00f8ttsiden ytterligere to til tre minutter. Flytt til den kj\u00f8ligere sonen, og grill indirekte til kjernetemperaturen n\u00e5r 54 til 57 grader for medium rare til medium. La hvile i ti til femten minutter.<\/p>\n\n\n\n

    I mellomtiden blandes alle ingrediensene til chimichurrien, og smakene f\u00e5r trekke seg sammen i romtemperatur. Grill paprika, squash og mais ved siden av, til de er m\u00f8re og fint brunet, dryss over litt olivenolje og salt.<\/p>\n\n\n\n

    Skj\u00e6r picanhaen i tynne skiver p\u00e5 tvers av fibrene, og server med chimichurri og de grillede gr\u00f8nnsakene.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Oppskrift 3: Picanha med hvitl\u00f8kssm\u00f8r, ovnsbakte poteter og asparges<\/h3>\n\n\n\n

    En ovnsbasert variant som passer hele \u00e5ret.<\/p>\n\n\n\n

    Ingredienser, 4 personer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1 til 1,2 kilo picanha med fettlokk. 1 ts salt. Sort pepper etter smak.<\/p>\n\n\n\n

    Til hvitl\u00f8kssm\u00f8r: 75 gram sm\u00f8r i romtemperatur. 2 fedd hvitl\u00f8k, finrevet. 1 ss finhakket persille. Presset sitron etter smak.<\/p>\n\n\n\n

    Til tilbeh\u00f8r: 600 gram faste poteter, delt i b\u00e5ter. 1 bunt gr\u00f8nn asparges. Olivenolje, salt, pepper.<\/p>\n\n\n\n

    Slik gj\u00f8r du<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Sett ovnen p\u00e5 200 grader. Bland potetb\u00e5tene med olivenolje, salt og pepper, og stek dem i ovnen i omtrent 25 minutter til de er gyldne og m\u00f8re.<\/p>\n\n\n\n

    I mellomtiden blandes sm\u00f8ret med hvitl\u00f8k, persille og et skvett sitron til et jevnt hvitl\u00f8kssm\u00f8r.<\/p>\n\n\n\n

    Salt picanhaen, og brun den, fettsiden ned, i en varm stekepanne i fire til fem minutter til fettet har smeltet og blitt gyllenbrunt. Brun kj\u00f8ttsiden raskt, cirka ett minutt.<\/p>\n\n\n\n

    Flytt kj\u00f8ttet over i en ovnsfast form eller p\u00e5 en rist, og tilbered i ovnen ved 160 grader til kjernetemperaturen n\u00e5r 55 til 58 grader, vanligvis 20 til 30 minutter avhengig av tykkelsen. Legg en klatt hvitl\u00f8kssm\u00f8r opp\u00e5 kj\u00f8ttet de siste fem minuttene i ovnen.<\/p>\n\n\n\n

    Tilsett aspargesen til potetene de siste \u00e5tte til ti minuttene av stekingen. La kj\u00f8ttet hvile i ti minutter, skj\u00e6r det i tynne skiver p\u00e5 tvers av fibrene, og server sammen med poteter, asparges og det smeltede hvitl\u00f8kssm\u00f8ret.<\/p>\n\n\n\n

    19. Avslutning<\/h2>\n\n\n\n

    Sammendrag<\/h3>\n\n\n\n

    Picanha er en utskj\u00e6ring som fortjener sitt rykte. Med riktig valg i butikken, korrekt trimming og salting, og en tilberedningsmetode som passer anledningen, gir den et resultat som f\u00e5 andre kj\u00f8ttstykker kan matche, m\u00f8rt, saftig og rikt p\u00e5 smak takket v\u00e6re det karakteristiske fettlokket.<\/p>\n\n\n\n

    Tips for best resultat<\/h3>\n\n\n\n

    Behold alltid fettlokket under tilberedningen, og trim det bare til en jevn tykkelse. Salt rikelig, gjerne p\u00e5 forh\u00e5nd. Bruk steketermometer for et trygt resultat uansett tilberedningsmetode. La kj\u00f8ttet hvile ordentlig f\u00f8r oppskj\u00e6ring, og undervurder aldri betydningen av \u00e5 skj\u00e6re kj\u00f8ttet riktig vei.<\/p>\n\n\n\n

    Slik skj\u00e6rer man picanha p\u00e5 tvers av kj\u00f8ttfibrene<\/h3>\n\n\n\n

    F\u00f8r oppskj\u00e6ring, se p\u00e5 hvor fibrene l\u00f8per gjennom stykket, de vises som tydelige linjer i kj\u00f8ttets overflate. Plasser kniven vinkelrett p\u00e5 disse linjene, og skj\u00e6r i tynne, jevne skiver. \u00c5 skj\u00e6re p\u00e5 tvers av fibrene forkorter de lange muskeltr\u00e5dene, noe som gj\u00f8r hver munnfull betydelig m\u00f8rere enn om man ved en feiltakelse skj\u00e6rer med fibrene.<\/p>\n\n\n\n

    Tips for rester og oppvarming<\/h3>\n\n\n\n

    Oppbevar eventuelle rester godt tildekket i kj\u00f8leskapet, og spis dem innen tre dager. Varm forsiktig opp, gjerne ved lav ovnsvarme rundt 120 grader eller kort i stekepanne p\u00e5 middels varme, for \u00e5 unng\u00e5 at kj\u00f8ttet blir t\u00f8rt og seigt. Kald, tynt oppsk\u00e5ret rest-picanha fungerer ogs\u00e5 utmerket i en salat eller i en mettende sandwich dagen etter.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Innhold 1. Introduksjon F\u00e5 kj\u00f8ttstykker har p\u00e5 s\u00e5 kort tid erobret s\u00e5 mange griller og middagsbord som picanha. Opprinnelig et brasiliansk stykke, nesten ukjent utenfor S\u00f8r-Amerika for bare et par ti\u00e5r siden, har picanha i dag blitt et fast innslag p\u00e5 menyen hos steakhouse over hele verden, og en stadig vanligere gjest i norske hager […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2929,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"tdm_status":"","tdm_grid_status":"","footnotes":""},"categories":[48,70,46],"tags":[],"class_list":["post-2941","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-artikler-no","category-matkultur-no","category-oppskrifter-no"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2941","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2941"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2941\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2954,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2941\/revisions\/2954"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2929"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2941"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2941"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2941"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}