{"id":3255,"date":"2026-09-17T10:21:15","date_gmt":"2026-09-17T08:21:15","guid":{"rendered":"https:\/\/smakjakten.se\/operakallaren-stanger-i-fem-ar-slutet-pa-en-epok-for-stockholms-restaurangliv\/"},"modified":"2026-09-17T12:32:49","modified_gmt":"2026-09-17T10:32:49","slug":"operakallaren-stanger-i-fem-ar-slutet-pa-en-epok-for-stockholms-restaurangliv","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/operakallaren-stanger-i-fem-ar-slutet-pa-en-epok-for-stockholms-restaurangliv\/","title":{"rendered":"Operak\u00e4llaren stenger i fem \u00e5r \u2013 slutten p\u00e5 en epoke i Stockholms restaurantliv"},"content":{"rendered":"\n

En av Stockholms mest klassiske restauranter g\u00e5r snart inn i en lang pause. N\u00e5r Kungliga Operan stenger p\u00e5 grunn av den omfattende renoveringen av operahuset, m\u00e5 ogs\u00e5 Operak\u00e4llaren og flere andre restauranter, barer og nattklubber forlate lokalene sine. For Operak\u00e4llaren inneb\u00e6rer det en stenging p\u00e5 rundt fem \u00e5r.<\/p>\n\n\n\n

Det er en beskjed som markerer slutten p\u00e5 en epoke, i hvert fall midlertidig. Operak\u00e4llaren har eksistert i ulike former siden 1700-tallet og har gjennom \u00e5rhundrene blitt en av Sveriges mest kjente gastronomiske institusjoner. Her har kongelige, internasjonale artister, kulturpersonligheter og generasjoner av stockholmere samlet seg til middager, fester og store arrangementer.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e5 gjenst\u00e5r bare noen m\u00e5neder f\u00f8r d\u00f8rene stenges.<\/p>\n\n\n\n

En restaurant med over 200 \u00e5rs historie<\/h2>\n\n\n\n

Operak\u00e4llarens historie g\u00e5r tilbake til 1787. Restauranten har f\u00e5tt navnet sitt fra operaen som tidligere l\u00e5 p\u00e5 stedet, der en kro i kjelleren bar navnet Operak\u00e4llaren. Da det n\u00e5v\u00e6rende operahuset senere ble oppf\u00f8rt, levde navnet videre.<\/p>\n\n\n\n

Det er en uvanlig lang historie, ogs\u00e5 i internasjonal sammenheng. Gjennom \u00e5rene har virksomheten blitt endret, lokalene har blitt bygget om og restauranten har tilpasset seg nye tider, men stedet har beholdt sin s\u00e6regne posisjon i Stockholms restaurantverden.<\/p>\n\n\n\n

En avgj\u00f8rende periode kom p\u00e5 1950-tallet da Tore Wretman tok over ansvaret. Wretman skulle spille en sentral rolle i utviklingen av svensk restaurantkultur og gjorde Operak\u00e4llaren til en restaurant med internasjonal oppmerksomhet.<\/p>\n\n\n\n

Under hans ledelse ble klassisk gastronomi kombinert med et mer moderne syn p\u00e5 matlaging og restaurantdrift. Operak\u00e4llaren ble dermed ikke bare en restaurant i en historisk bygning, men ogs\u00e5 et sted der svensk gastronomi utviklet seg.<\/p>\n\n\n\n

Statens fastighetsverk beskriver hvordan restauranten har gjennomg\u00e5tt flere omfattende endringer gjennom historien, samtidig som den opprinnelige karakteren i lokalene er blitt bevart. Spisesalen er blant annet preget av m\u00f8rke trepaneler, malerier og detaljer som g\u00e5r tilbake til tidligere renoveringer. Operabaren har p\u00e5 sin side bevart store deler av sitt historiske uttrykk.<\/p>\n\n\n\n

Det er nettopp kombinasjonen av gastronomi, historie og atmosf\u00e6re som har gjort Operak\u00e4llaren spesiell.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

En Michelin-restaurant midt i operahuset<\/h2>\n\n\n\n

I dag er Operak\u00e4llaren en Michelin-bel\u00f8nnet restaurant. Restauranten har \u00e9n stjerne i Michelin-guiden og beskrives av guiden som en ikonisk restaurantopplevelse i Stockholm.<\/p>\n\n\n\n

Atmosf\u00e6ren er en viktig del av helheten. Restauranten ligger i Kungliga Operans historiske bygning ved Karl XII torg, med en spisesal som er preget av h\u00f8ye tak, lysekroner, malerier og rikt dekorerte trepaneler.<\/p>\n\n\n\n

Samtidig har kj\u00f8kkenet gjennomg\u00e5tt en forandring de siste \u00e5rene.<\/p>\n\n\n\n

I 2024 tok Daniel H\u00f6glander og Emanuel T\u00e4rnqvist over det gastronomiske ansvaret. Duoen hadde tidligere drevet den to Michelin-stjerners restauranten Alo\u00eb i \u00c4lvsj\u00f6 og kom til Operak\u00e4llaren med ambisjonen om b\u00e5de \u00e5 respektere restaurantens historie og skape et mer moderne uttrykk.<\/p>\n\n\n\n

Tanken var ikke \u00e5 gj\u00f8re Operak\u00e4llaren til et museum.<\/p>\n\n\n\n

I stedet skulle den klassiske restauranten f\u00e5 en ny identitet som kunne forene arven fra tidligere generasjoner med et moderne gastronomisk uttrykk.<\/p>\n\n\n\n

Arbeidet fortsatte da Emanuel T\u00e4rnqvist i 2025 ble Executive Chef og samtidig kulinarisk leder for hele operahuset. Han hadde tidligere arbeidet sammen med Daniel H\u00f6glander i mange \u00e5r og hadde erfaring fra b\u00e5de svenske og internasjonale restaurantkj\u00f8kken.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e5let var ambisi\u00f8st. Operak\u00e4llaren skulle fortsette sin gastronomiske utvikling, samtidig som opplevelsen skulle gj\u00f8res mer tilgjengelig og avslappet.<\/p>\n\n\n\n

Det er derfor spesielt symbolsk at restauranten n\u00e5 m\u00e5 stenge nettopp i en periode hvor den er under utvikling.<\/p>\n\n\n\n

En stenging som ikke handler om restauranten<\/h2>\n\n\n\n

Det ligger ingen dramatikk bak selve stengingen av Operak\u00e4llaren. Restauranten stenger ikke p\u00e5 grunn av manglende ettersp\u00f8rsel eller fordi virksomheten avvikles.<\/p>\n\n\n\n

\u00c5rsaken er i stedet bygningen.<\/p>\n\n\n\n

Kungliga Operans bygning er over 125 \u00e5r gammel og har et omfattende renoveringsbehov. Behovet for en st\u00f8rre oppgradering har v\u00e6rt kjent lenge. N\u00e5 har staten besluttet \u00e5 g\u00e5 videre med prosjektet.<\/p>\n\n\n\n

I juni 2026 godkjente regjeringen Statens fastighetsverks planer for renovering og ombygging av operabygningen. Den beregnede kostnaden er p\u00e5 opptil 3,25 milliarder svenske kroner if\u00f8lge regjeringens beslutning, mens senere rapportering har beskrevet den totale investeringen som rundt 3,5 milliarder kroner.<\/p>\n\n\n\n

Renoveringen forventes \u00e5 ta rundt fem til seks \u00e5r etter at detaljplanen er godkjent.<\/p>\n\n\n\n

Operaen vil derfor forlate bygningen og flytte deler av virksomheten til andre steder under renoveringsperioden. Blant annet skal Gasometer i Norra Djurg\u00e5rdsstaden fungere som midlertidig scene.<\/p>\n\n\n\n

For restaurantvirksomhetene finnes det derimot ingen tilsvarende erstatningslokaler.<\/p>\n\n\n\n

Det betyr at Operak\u00e4llaren, Caf\u00e9 Opera, Bakfickan, Operaterrassen, Vink\u00e4llaren, Bar Othilia og nattklubben End alle vil stenge n\u00e5r bygningen t\u00f8mmes.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ogs\u00e5 Caf\u00e9 Opera forsvinner midlertidig<\/h2>\n\n\n\n

Det er ikke bare den gastronomiske institusjonen Operak\u00e4llaren som blir ber\u00f8rt.<\/p>\n\n\n\n

Caf\u00e9 Opera har sin egen historie som strekker seg langt tilbake i Stockholms uteliv. Spesielt p\u00e5 1980- og 1990-tallet ble klubben internasjonalt kjent og en fast del av Stockholms natteliv.<\/p>\n\n\n\n

Kj\u00f8kkenet og spisesalen p\u00e5 Operak\u00e4llaren representerer en annen side av huset, men sammen har virksomhetene bidratt til \u00e5 gj\u00f8re operahuset til mer enn bare et sted for opera og ballett.<\/p>\n\n\n\n

Her har middager, premierefester, gallafester, firmaarrangementer og klubbkvelder avl\u00f8st hverandre.<\/p>\n\n\n\n

Gjennom \u00e5rene har noen av verdens mest kjente artister og personer fra svensk kulturliv bes\u00f8kt huset. Blant navnene som forbindes med Operak\u00e4llaren og Caf\u00e9 Opera finner vi blant andre Rolling Stones, Madonna, ABBA og Rod Stewart. Ogs\u00e5 svenske kongelige og mange av landets mest kjente kultur- og underholdningsprofiler har v\u00e6rt gjester.<\/p>\n\n\n\n

Det gj\u00f8r at stengingen f\u00e5r betydning langt utenfor restaurantbransjen.<\/p>\n\n\n\n

Det er en del av Stockholms moderne kulturhistorie som forsvinner fra bybildet i flere \u00e5r.<\/p>\n\n\n\n

Den siste muligheten til \u00e5 spise p\u00e5 Operak\u00e4llaren<\/h2>\n\n\n\n

For dem som \u00f8nsker \u00e5 oppleve Operak\u00e4llaren f\u00f8r stengingen, er beskjeden derfor konkret.<\/p>\n\n\n\n

Virksomheten fortsetter etter planen frem til \u00e5rsskiftet. Deretter stenger restauranten sammen med de \u00f8vrige virksomhetene i huset.<\/p>\n\n\n\n

Det betyr at h\u00f8sten 2026 blir den siste perioden p\u00e5 lenge hvor gjester kan bestille bord i den klassiske spisesalen f\u00f8r renoveringen tar over.<\/p>\n\n\n\n

Restauranten fortsetter i mellomtiden \u00e5 servere sin gastronomiske meny. P\u00e5 Operak\u00e4llarens n\u00e5v\u00e6rende meny finnes blant annet en sesongbasert \u00e0 la carte-opplevelse med snacks, forrett, hovedrett, dessert og avsluttende mignardises. Restauranten tilbyr ogs\u00e5 en mer omfattende Chef’s Choice-meny samt vinpakker.<\/p>\n\n\n\n

Prisene ligger p\u00e5 et niv\u00e5 som tilsvarer restaurantens posisjon i det absolutte toppsegmentet. Den aktuelle \u00e0 la carte-menyen koster 2 400 svenske kroner per person, mens Chef’s Choice koster 3 300 svenske kroner.<\/p>\n\n\n\n

For dem som \u00f8nsker \u00e5 gj\u00f8re et bes\u00f8k i forbindelse med stengingen til en spesiell opplevelse, finnes det ogs\u00e5 private spiserom og ulike former for spesialmiddager.<\/p>\n\n\n\n

Det er med andre ord ikke bare et vanlig restaurantbes\u00f8k som snart blir umulig.<\/p>\n\n\n\n

Det blir en mulighet til \u00e5 oppleve et milj\u00f8 som gjennom flere ti\u00e5r har v\u00e6rt en del av Stockholms gastronomiske og kulturelle identitet.<\/p>\n\n\n\n

Nobisk\u00e4llaren og den gastronomiske arven<\/h2>\n\n\n\n

En annen viktig del av Operak\u00e4llarens identitet finnes under bakkeniv\u00e5.<\/p>\n\n\n\n

Nobisk\u00e4llaren er en av restaurantens mest omtalte deler og har en omfattende vinsamling. Vinkjelleren \u00e5pnet i 1961 og beskrives som Sveriges f\u00f8rste temperaturkontrollerte vinkjeller.<\/p>\n\n\n\n

Her finnes et stort antall flasker og \u00e5rganger fra kjente vinprodusenter fra hele verden. For vininteresserte har Nobisk\u00e4llaren derfor blitt en destinasjon i seg selv.<\/p>\n\n\n\n

Historiene rundt kjelleren har ogs\u00e5 bidratt til dens mytologi. If\u00f8lge restauranten skal Tore Wretman i en periode ha sprayet vin p\u00e5 vegger og tak for \u00e5 skape den spesielle patinaen og duften som forbindes med lokalet.<\/p>\n\n\n\n

Det er slike historier som gj\u00f8r Operak\u00e4llaren vanskelig \u00e5 erstatte med en ny restaurant i et annet lokale.<\/p>\n\n\n\n

En restaurant kan flytte et kj\u00f8kken. Den kan ta med seg ansatte, menyer, servise og konsept. Men den kan ikke flytte et operahus fra 1800-tallet, en historisk spisesal og flere generasjoners historier.<\/p>\n\n\n\n

Hva skjer etter 2032?<\/h2>\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Det store sp\u00f8rsm\u00e5let er derfor hva Operak\u00e4llaren vil v\u00e6re n\u00e5r renoveringen er ferdig.<\/p>\n\n\n\n

Planen er at restaurantvirksomhetene skal kunne vende tilbake til operahuset n\u00e5r renoveringen er ferdig. Operahusets administrerende direkt\u00f8r Oscar Durling har opplyst at virksomhetene fortsatt har leiekontrakter n\u00e5r bygningen st\u00e5r klar.<\/p>\n\n\n\n

N\u00f8yaktig hvilken form de kommer tilbake i, er imidlertid ikke fastlagt.<\/p>\n\n\n\n

Det \u00e5pner for flere muligheter.<\/p>\n\n\n\n

Operak\u00e4llaren kan komme tilbake i en form som minner om dagens restaurant. Den kan ogs\u00e5 f\u00e5 et endret konsept, en annen utforming eller en annen relasjon til resten av operahuset.<\/p>\n\n\n\n

Forutsetningene vil dessuten v\u00e6re annerledes.<\/p>\n\n\n\n

Regjeringens beslutning om renoveringen inneb\u00e6rer ikke bare at gamle tekniske problemer skal l\u00f8ses. Prosjektet omfatter ogs\u00e5 tilpasninger til den fremtidige driften og et planlagt p\u00e5bygg mot Kungstr\u00e4dg\u00e5rden. Der skal det blant annet skapes en ekstra scene, ny inngang, foaj\u00e9 og \u00f8vingslokaler.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e5let er \u00e5 gi Kungliga Operan bedre forutsetninger for fremtiden.<\/p>\n\n\n\n

For restaurantene betyr det samtidig at hele milj\u00f8et rundt dem kan bli forandret.<\/p>\n\n\n\n

En pause, ikke et farvel<\/h2>\n\n\n\n

Det er derfor for tidlig \u00e5 snakke om slutten for Operak\u00e4llaren.<\/p>\n\n\n\n

Det handler snarere om en pause.<\/p>\n\n\n\n

Restauranten har overlevd politiske forandringer, samfunnsomveltninger, nye mattrender og flere generasjoner med restaurantgjester. Den har utviklet seg fra 1700-tallets kjellerkro til Tore Wretmans gastronomiske institusjon og videre til dagens Michelin-restaurant.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e5 venter enda en forandring.<\/p>\n\n\n\n

Forskjellen er at det denne gangen ikke er menyen eller restaurantens ledelse som driver utviklingen. Det er bygningen.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e5r d\u00f8rene stenges etter \u00e5rsskiftet, vil et av Stockholms mest klassiske restaurantmilj\u00f8er v\u00e6re utilgjengelig for publikum i flere \u00e5r.<\/p>\n\n\n\n

For mange gjester vil den siste middagen f\u00f8r renoveringen derfor sannsynligvis f\u00f8les annerledes enn en vanlig kveld p\u00e5 restauranten.<\/p>\n\n\n\n

Det handler ikke bare om maten p\u00e5 tallerkenen.<\/p>\n\n\n\n

Det handler om rommet, historien og vissheten om at det samme milj\u00f8et snart vil v\u00e6re stengt i lang tid.<\/p>\n\n\n\n

Og kanskje er det nettopp det som gj\u00f8r h\u00f8sten 2026 p\u00e5 Operak\u00e4llaren s\u00e5 spesiell.<\/p>\n\n\n\n

Restauranten fortsetter virksomheten, men samtidig p\u00e5g\u00e5r nedtellingen.<\/p>\n\n\n\n

Etter \u00e5rsskiftet blir kj\u00f8kkenet stille.<\/p>\n\n\n\n

Spisesalen t\u00f8mmes.<\/p>\n\n\n\n

Barene stenger.<\/p>\n\n\n\n

Operahuset g\u00e5r inn i sin store forvandling.<\/p>\n\n\n\n

Deretter gjenst\u00e5r det \u00e5 se hvilken form Operak\u00e4llaren f\u00e5r n\u00e5r huset igjen \u00e5pner rundt 2032.<\/p>\n\n\n\n

Hvis historien forteller oss noe, er det at restauranten allerede har overlevd langt mer enn en renovering.<\/p>\n\n\n\n

Og n\u00e5r Operak\u00e4llaren en dag igjen \u00e5pner d\u00f8rene, vil det sannsynligvis v\u00e6re en ny generasjon gjester som \u00f8nsker \u00e5 oppdage hvorfor dette stedet har hatt en s\u00e5 spesiell posisjon i svensk restaurantliv i mer enn to \u00e5rhundrer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En av Stockholms mest klassiske restauranter g\u00e5r snart inn i en lang pause. N\u00e5r Kungliga Operan stenger p\u00e5 grunn av den omfattende renoveringen av operahuset, m\u00e5 ogs\u00e5 Operak\u00e4llaren og flere andre restauranter, barer og nattklubber forlate lokalene sine. For Operak\u00e4llaren inneb\u00e6rer det en stenging p\u00e5 rundt fem \u00e5r. Det er en beskjed som markerer slutten […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3243,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"tdm_status":"","tdm_grid_status":"","footnotes":""},"categories":[48,65,70,79],"tags":[],"class_list":["post-3255","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-artikler-no","category-mat-no","category-matkultur-no","category-restauranter-no"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3255","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3255"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3255\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3259,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3255\/revisions\/3259"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3243"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3255"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3255"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smakjakten.se\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}