Ingredienser (ca. 40 boller)
Dej
- 50 g gær til søde deje
- 150 g smør
- 5 dl mælk
- 2 breve safran (1 g i alt)
- 1,5 dl sukker
- 250 g kvark (10 %)
- 1 æg
- ½ tsk salt
- Ca. 15–17 dl hvedemel
Vaniljefyld
- 200 g blødt smør
- 1,5 dl sukker
- 4 tsk vaniljesukker eller 2 tsk vaniljepasta
Pensling & pynt
- 1 æg
- Perlesukker (valgfrit)
👩🍳 Sådan gør du
1. Forbered safranen
Stød safranen med 1 tsk sukker og bland med 1 spsk varm mælk. Lad det trække et par minutter – det fremhæver smagen kraftigt.
2. Lav dejvæsken
Smelt smørret i en gryde. Tilsæt mælken og varm op til fingervarmt (ca. 37°C).
3. Bland dejen
Smuldr gæren i en skål. Hæld lidt af den lune væske over og rør, til gæren er opløst.
Tilsæt resten af væsken, safranblandingen, sukker, kvark, salt og æg.
Ælt næsten alt melet i, og ælt dejen 5–10 minutter, til den er smidig.
Lad dejen hæve under et klæde i ca. 40 minutter.
4. Forbered fyldet
Rør smør, sukker og vanilje sammen til en jævn og luftig creme.
5. Udrul og form
Hæld dejen ud på et let melet bord, og del den i to dele.
Rul hver del ud til et rektangel (ca. 25×60 cm).
Smør vaniljefyldet ud over.
Fold dejen på langs, så den bliver dobbelt, og tryk luftboblerne ud.
Skær strimler på 2–3 cm.
Del hver strimmel næsten hele vejen op, så der dannes to ”ben”. Sno dem sammen, og bind til boller.
6. Efterhævning
Læg bollerne på bageplader med bagepapir, og lad dem hæve i 30 minutter under et klæde.
7. Pensl og bag
Forvarm ovnen til 225–250°C.
Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys eventuelt med perlesukker.
Bag midt i ovnen i 7–9 minutter, eller til bollerne er flot gyldne.
Lad dem køle af på rist under et klæde for maksimal blødhed.
🌟 Tips til perfekte safransboller
- Ekstra saftige boller: Tilsæt 1 spsk neutral olie i dejen.
- Mere vanilje: Bland 1 spsk kagecremepulver (f.eks. marsán-pulver) i fyldet.
- Frysning: Frys bollerne, så snart de er kølet af – de holder sig perfekte i flere måneder.
- Safransboost: Lad safranen trække i en smule spiritus (fx 1 tsk vodka) i 1–2 timer for intens farve og smag.
