🛒 Ingredienser (4 personer)
Til laks og grøntsager:
- 4 laksefileter (ca. 150 g hver)
- 1 bundt asparges (ca. 250 g), renset
- 2–3 forårsløg, skåret i skiver
- 1 granatæble (kernerne)
- Olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
Til røsti:
- 800 g kartofler (fast sort)
- 1 lille gul løg, finthakket
- 1 æg
- Salt og peber
- Smør eller olie til stegning
Citron-dild sauce:
- 2 dl crème fraîche eller yoghurt naturel
- 1 spsk finthakket dild
- 1 tsk friskpresset citronsaft
- 1 tsk honning eller sukker
- Salt og peber
👩🍳 Sådan gør du
1. 🥔 Forbered røsti
Riv kartoflerne groft og læg dem i et rent viskestykke. Klem så meget væske som muligt ud. Bland de revne kartofler med finthakket løg, æg, salt og peber. Varm smør eller olie op på en pande. Form små runde kager af kartoffelblandingen og steg dem på middel varme i ca. 4–5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde. Hold dem varme.
2. 🔥 Grill laksen
Pensl laksefileterne med olivenolie, og krydr med salt og peber. Grill på middel varme i ca. 3–4 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen, indtil laksen lige er gennemstegt.
3. 🥦 Forbered asparges og forårsløg
Kog asparges hurtigt i letsaltet vand i 2–3 minutter, så de beholder sprødheden. Skyl straks i koldt vand for at stoppe tilberedningen. Varm lidt olivenolie op på en pande, og svits forårsløgene i 1–2 minutter.
4. 🥄 Lav citron-dild saucen
Bland crème fraîche med finthakket dild, citronsaft og honning. Smag til med salt og peber.
5. 🍽️ Anret og server
Læg røsti på tallerkenerne. Top med en laksefilet, asparges og forårsløg. Drys generøst med granatæblekerner. Server med citron-dild saucen ved siden af.
💡 Tips
Vil du have ekstra crunch, rist lidt pinjekerner eller græskarkerner og drys over. Kombinationen af citron og dild fremhæver laksekødets milde smag og granatæblets syrlighed perfekt.
