Ca. 30 boller
🧂 Ingredienser
Dej
- 1 g safran (2 pakker)
- 1 spsk citronlikør eller presset appelsin (for bedre safransmag)
- 5 dl sødmælk
- 50 g gær (til søde deje)
- 180 g smør, stuetemperatur
- 1,5–2 dl sukker
- 1 nip salt
- 1 æg
- Ca. 13–14 dl hvedemel (800 g)
Fyld (trendy 2025-version)
Den ekstra saftighed kommer her!
- 150 g smør, stuetemperatur
- 1,5 dl sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 0,5 g safran (valgfrit, men giver fantastisk farve og smag)
- 1 spsk piskefløde
Pensling & topping
- 1 æg
- Perlesukker eller rosiner
- (Eller den moderne variant: sukker + en knivspids flagesalt)
🍯 Sådan gør du
1. Forbered safranen
Stød safranen med lidt sukker.
Bland med citronlikør/appelsin og lad trække mindst 10 min (gerne natten over i køleskab).
2. Varm mælken
Varm mælken til 37 °C.
Smuldr gæren i en skål og opløs den i mælken.
3. Dej
Tilsæt:
- sukker
- salt
- æg
- safranblandingen
Ælt næsten alt melet i, og tilsæt det bløde smør til sidst.
Kør i maskine 10–12 min til dejen er blank og smidig.
Lad hæve 45–60 min under klæde.
4. Fyld
Rør alle ingredienserne sammen til en jævn, smørbar masse.
5. Form bollerne
Til snurrer:
- Rul dejen ud til et stort rektangel
- Smør fyldet på
- Fold sammen
- Skær strimler og snur til boller
Til lussekatter:
- Udelad fyldet
- Rul på traditionel vis
Læg på bageplader og lad hæve 30–40 min.
6. Bagning
Pensl med æg.
Bag ved 200 °C i 7–10 min til de får fin farve.
7. Sukkercoat (valgfrit men magisk!)
Pensl varme boller med lidt smeltet smør og dyp i sukker.
🎄 Tips til succes i 2025
- Hydration is king: Hold dejen hellere lidt klistret end tør – det giver luftige boller.
- Safransboost: At lade safranen trække i noget syrligt løfter aromaerne.
- Koldhævning natten over giver endnu bedre smag og saftighed.
- Dobbelt safran (lidt i dejen + lidt i fyldet) er den store juletrend 2025.
