📝 Ingredienser (til 4–6 kg skinke)
Til skinken
- 1 saltet skinke (ca. 4–6 kg) med ben
- Vand (til kogning)
- Evt. laurbærblade, hele krydderpeberkorn og løg (valgfrit for ekstra smag)
Til gratinering
- 2–3 spsk grov sennep (eller dijonsennep)
- 1–2 spsk rasp
- 1–2 spsk honning eller sirup
- 1 æg (valgfrit, til pensling)
- Malet krydderpeber (valgfrit)
👩🍳 Sådan gør du
1. Forbered skinken
- Læg skinken i en stor gryde og dæk med koldt vand.
- Tilsæt evt. et par laurbærblade, nogle hele krydderpeberkorn og et halvt løg for ekstra smag.
2. Kog skinken
- Bring vandet langsomt i kog på lav varme.
- Lad det småkoge uden låg ca. 1,5–2 timer pr. kilo, indtil kernetemperaturen når ca. 70°C.
- Tag skinken op og lad den køle lidt af, før du gratinerer den.
3. Forbered gratineringen
- Bland sennep, rasp og honning/sirup i en skål.
- Vil du have ekstra smag, kan du tilsætte lidt malet krydderpeber.
4. Gratinér skinken
- Pensl skinken med lidt sammenpisket æg (valgfrit) for gylden farve.
- Smør gratineringsblandingen jævnt over skinken.
- Drys evt. lidt ekstra rasp på toppen.
5. Bag skinken
- Forvarm ovnen til 225°C (over- og undervarme).
- Bag skinken midt i ovnen i 15–20 minutter, eller indtil overfladen er gylden og sprød.
6. Lad den hvile og server
- Lad skinken hvile i 10–15 minutter, inden den skæres i skiver.
- Server varm eller kold på julebordet sammen med sennep, sild og kartofler.
🌟 Tips
- Saftig skinke: Lad skinken køle lidt af i kogevandet efter kogningen, inden du tager den op.
- Sødere gratinering: Tilsæt lidt brun sukker eller sirup i gratineringsblandingen.
- Krydret variant: Tilsæt lidt ingefær eller muskat i gratineringen for ekstra julestemning.
- Opbevaring: Kold skinke kan opbevares i køleskab i flere dage og fryses uden problemer.
