Toast er en af de der enkle retter, som kan forvandles til ren forkælelse, hvis man tager sig lidt tid. Her bygger vi en perfekt balance mellem saftig kalkun, smørstegte champignoner, langsomt bagte tomater og en mild, cremet ostesauce, der binder det hele sammen. Resultatet bliver en mad, der både føles rustik og elegant – perfekt til brunch i weekenden, en hurtig aftensmad eller en luksuriøs aftenbid.
Ingredienser (2 portioner)
- 4 skiver godt surdejsbrød eller landbrød
- 200 g kalkunbryst i tynde skiver (gerne røget eller ovnstegt)
- 200 g friske champignoner
- 2 modne tomater (eller 10 cherrytomater)
- 1 lille rødløg
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk smør + lidt olivenolie
- 1 dl revet lagret ost (fx vesterhavsost, gruyère eller cheddar)
- 0,5 dl crème fraîche eller flødeost
- 1 tsk dijonsennep
- Et nip frisk timian eller oregano
- Salt og sort peber
Sådan gør du
1. Bagte tomater
Start med tomaterne. Forvarm ovnen til 180 grader. Skær store tomater i skiver eller halver cherrytomaterne. Læg dem på en bageplade med bagepapir, dryp lidt olivenolie over, drys med salt, peber og frisk timian. Bag i ovnen i ca. 20 minutter, til de er let karamelliserede og søde i smagen.
2. Smørstegte champignoner og løg
Imens tomaterne bager, skiver du champignonerne og hakker rødløget fint. Varm en pande op med en klat smør og lidt olivenolie. Steg champignonerne ved høj varme, til de får en gylden overflade. Tilsæt derefter løget og det pressede hvidløg. Lad det hele blive blødt og aromatisk. Smag til med salt, peber og et nip timian.
3. Cremet ostecreme
Rør crème fraîche (eller flødeost) sammen med den revne ost og dijonsennep. Dette bliver en lækker creme, som smelter over brødet, når det grilles, og gør toasten ekstra saftig.
4. Byg toasten
Rist brødskiverne let først, så de får en sprød overflade. Smør et tyndt lag ostecreme på hver skive. Læg skiver af kalkun ovenpå, derefter et lag champignon- og løgblanding, og afslut med de bagte tomater. Top eventuelt med lidt ekstra revet ost, hvis du ønsker en mere gratineret fornemmelse.
5. Grill eller steg færdig
Læg skiverne sammen til to dobbelte toast. Varm en grillpande eller almindelig pande op og steg toastene ved middel varme med en vægt ovenpå (fx en gryde), så de får en flot overflade, og osten smelter. Alternativt kan du bage toastene i ovnen ved 200 grader i ca. 8–10 minutter.
Servering
Skær toastene diagonalt for et klassisk udtryk. Server straks, gerne med en frisk grøn salat og lidt syltet rødløg ved siden af for at give syre. En klat aioli eller en enkel yoghurtdressing med citron passer også godt til.
Tips til at løfte smagen endnu mere
- Skift kalkunen ud med rester af grillet kylling eller roastbeef.
- Tilføj et lag tyndtskåret avocado for ekstra cremethed.
- Vil du have lidt styrke? Top med sriracha eller jalapeños.
- Til en mere festlig variant – server toasten med et glas tørt hvidvin eller en frisk øl.
