Den svenske stjernekokk har opnået det, som ingen anden er lykkedes med – at drive tre restauranter samtidig med Michelins højeste udmærkelse.
Svensk gastronomi skrev historie, da Björn Frantzéns restaurant FZN i Dubai blev tildelt tre Michelin-stjerner ved torsdagens ceremoni. Med denne udmærkelse bliver den svenske kokk den første og eneste i verden, som samtidig driver tre restauranter med guidens højeste bedømmelse.
FZN, som åbnede sine døre den 8. november 2024, har på rekordtid etableret sig som en af verdens førende madmål. Restauranten blev samtidig den første i De Forenede Arabiske Emirater til at blive tildelt tre Michelin-stjerner – en bedrift, som normalt tager år at opnå. At gå fra åbning til tre stjerner på kun godt et halvt år er praktisk talt uhørt inden for branchen.
En eksklusiv trio over tre kontinenter
Björn Frantzéns gastronomiske imperium strækker sig nu over tre kontinenter og repræsenterer en unik kombination af nordisk, asiatisk og mellemøstpåvirket madkultur:
Frantzén i Stockholm – Det svenske flagskib
Frantzén i Stockholm er moderkrogen og startede sin rejse mod stjernernes højder allerede i 2008. Restauranten blev historisk i 2018, da den som den første svenske restaurant blev tildelt tre Michelin-stjerner. Beliggende i hjertet af Stockholm tilbyder Frantzén en innovativ nordisk køkkenfilosofi, som er kommet til at definere moderne svensk gastronomi på verdenskortet.
Zén i Singapore – Den asiatiske bro
Zén åbnede i Singapore i 2018 og viste tidligt, at Frantzéns koncept kunne oversættes succesfuldt til andre kulturer og markeder. Restauranten modtog sin tredje Michelin-stjerne i 2021, kun tre år efter åbningen. Zén fungerer der som en unik bro mellem europæisk fine dining-tradition og asiatiske smage og teknikker.
FZN i Dubai – Det seneste smykke
FZN i Dubai repræsenterer Frantzén Groups første satsning i Mellemøsten og har hurtigt etableret sig som regionens absolut førende maddestination. Restauranten tilbyder plads til kun 27 gæster og har en terrasse med spektakulær udsigt over Dubais skyline. Designet er præget af svensk håndværk, mens musikken, der spilles, er personligt udvalgt af Björn Frantzén selv.
“Dette anerkendelse er en utrolig ære, ikke kun for mig, men for hele mit team,” kommenterer Björn Frantzén i en pressemeddelelse. “At få tre Michelin-stjerner for FZN i Dubai er et stolt øjeblik for os og afspejler det hårde arbejde og den kreativitet, som alle involverede har bidraget med.”
Rekordhurtig udvikling og unik præstation
For at sætte Frantzéns bedrift i perspektiv – kun 152 restauranter verden over har i øjeblikket tre Michelin-stjerner. At én enkelt kokk skal drive tre af disse er helt unikt. Tidligere har legender som Joël Robuchon, som havde 31 stjerner i alt, da han døde i 2018, og Alain Ducasse haft flere trestjernede restauranter samtidig, men ingen har matchet Frantzéns nuværende trio, som strækker sig over tre forskellige kontinenter.
FZN’s hurtige succes er særligt bemærkelsesværdig. Restauranten kombinerer moderne europæisk fine dining med japanske påvirkninger, noget som er blevet et kendetegn for Frantzén Groups alle etablissementer. Det eksklusive miljø med kun 27 siddepladser skaber en intim atmosfære, hvor hver detalje er nøje gennemtænkt – fra det svenske håndværk i designet til den personligt udvalgte musikoplevelse.
En vision, der vokser – fremtidige satsninger
Frantzéns successer stopper ikke ved de tre trestjernede restauranter. Frantzén Group fortsætter med at ekspandere med nye koncepter og markeder. I disse dage åbner en søsterrestaurant til Brasserie Astoria i Nueva Andalucía i det spanske Marbella, hvilket markerer koncernens fortsatte europæiske ekspansion.
Men det er måske den kommende satsning på hjemmebanen, som vækker størst nysgerrighed. I begyndelsen af 2026 vil Frantzén realisere en længe næret drøm ved at åbne et moderne grillhus i det centrale Stockholm.
“At åbne en grillrestaurant har længe været en drøm for mig, og nu er vi glade for at realisere den med et moderne og innovativt twist. Dette er sådan et sted, som jeg personligt ville elske at besøge, og noget jeg føler har manglet i Stockholm, så det er utrolig spændende at lancere det i min egen by,” har Frantzén tidligere forklaret om det kommende projekt.
Bag succesen – teamwork og kreativitet
Björn Frantzén er omhyggelig med at understrege, at succesen ikke er hans alene. “At få tre Michelin-stjerner for FZN i Dubai er et stolt øjeblik for os og afspejler det hårde arbejde og den kreativitet, som alle involverede har,” understreger han i sin udtalelse efter den historiske udmærkelse.
Denne teamånd har været central for Frantzén Groups succes og muliggør den komplekse logistik, som kræves for samtidig at drive trestjernede restauranter på tre kontinenter. Hver restaurant bevarer sin egen identitet og tilpasning til det lokale marked, samtidig med at de alle bærer Frantzéns kvalitetsstempel og innovative tilgang til gastronomi.
TV4-dokumentaren “Jakten på stjärnor”, som blev lavet i august 2024, giver et usædvanligt indblik i det omfattende arbejde og den passion, som ligger bag denne historiske succes. Dokumentaren følger Frantzén og hans team bag kulisserne og viser den utrættelige stræben efter perfektion, som kræves for at nå og bevare Michelins højeste udmærkelser.
Et historisk øjeblik for svensk gastronomi
Med tre trestjernede restauranter spredt over Europa, Asien og Mellemøsten har Björn Frantzén ikke kun cementeret sin position som en af verdens førende kokke – han har skrevet sit navn i gastronomiens historiebøger som den første til at opnå denne ekstraordinære bedrift. For svensk gastronomi repræsenterer denne milepæl et historisk øjeblik, som placerer Sverige definitivt på verdenskortet som en ledende kulinarisk nation.
FZN’s rekordhurtige vej til tre stjerner – fra åbning i november 2024 til udmærkelse kun måneder senere – viser også den modenhed og ekspertise, som Frantzén Group nu besidder. Det, som engang begyndte som en drøm i Stockholm, har udviklet sig til et globalt gastronomisk imperium, som fortsætter med at sætte nye standarder for excellence inden for fine dining.
