Vegetarisk lasagne med spinat og ricotta

Ingredienser (6 portioner):

• 12-15 lasagneplader (friske eller tørrede)

Tomatsauce:

• 2 spsk olivenolie
• 1 stort gult løg, finthakket
• 3 fed hvidløg, finthakkede
• 1 gulerod, fintrevet
• 1 stilk bladselleri, finthakket
• 2 dåser hakkede tomater (á 400 g)
• 2 spsk tomatpuré
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret basilikum
• 1 tsk sukker
• Salt og sort peber

Spinat- og ricottafyld:

• 500 g frisk spinat (eller 250 g frossen, optøet og presset)
• 500 g ricottaost
• 2 æg
• 100 g revet parmesanost
• 1 knivspids revet muskatnød
• Salt og sort peber

Bechamelsauce:

• 50 g smør
• 50 g hvedemel
• 7 dl mælk
• 1 knivspids revet muskatnød
• Salt og hvid peber

Topping:

• 150 g revet mozzarella
• 50 g revet parmesanost
• Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Tænd ovnen på 200°C.
2. Start med tomatsaucen: Varm olivenolie op i en gryde ved mellemvarme. Steg løg og hvidløg, til løgene er bløde og gennemsigtige, ca. 5 minutter.
3. Tilsæt revet gulerod og selleri, fortsæt med at stege i 3-4 minutter.
4. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, krydderurter, sukker, salt og peber. Lad saucen simre ved lav varme i mindst 20 minutter. Smag til.
5. Til spinat- og ricottafyldet: Hvis du bruger frisk spinat, skyl den grundigt og steg den i en stor pande, til den falder sammen. Lad den køle af og pres overskydende væske ud.
6. Bland spinat, ricotta, æg, halvdelen af parmesanosten, muskatnød, salt og peber i en skål.
7. Til bechamelsaucen: Smelt smør i en gryde ved mellemvarme. Tilsæt mel og rør, til det bliver en jævn masse (roux).
8. Tilsæt gradvist mælk under konstant piskning for at undgå klumper. Lad saucen koge op og simre i 5 minutter, til den tykner.
9. Krydr bechamelsaucen med muskatnød, salt og peber.
10. Saml lasagnen i et ovnfast fad (ca. 30×20 cm):
    • Hæld et tyndt lag tomatsauce i bunden af fadet
    • Læg et lag lasagneplader
    • Bred halvdelen af spinat- og ricottablandingen ud
    • Hæld 1/3 af bechamelsaucen over
    • Gentag med lasagneplader, resten af spinat- og ricottablandingen og 1/3 af bechamelsaucen
    • Afslut med et lag lasagneplader, resten af tomatsaucen og den sidste 1/3 af bechamelsaucen
11. Drys med revet mozzarella og resten af parmesanosten.
12. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter.
13. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, til overfladen er gylden og boblende.
14. Lad lasagnen hvile i 10-15 minutter før servering.
15. Pynt med frisk basilikum og server med en grøn salat.