Fläskkotletter är en folkkär och prisvärd ingrediens, men riskerar ofta att hamna i skymundan – torra, trista och allt för tråkiga. Med den rätta tekniken och lite kärlek kan de istället lyfta en vardagsmiddag till något minnesvärt. Här är stjärnkocken Tommy Myllymäkis smarta knep för en saftig och smakrik kotlett – och en extra touch för att ge rätten det där lilla extra:
1. Låg och metodisk tillagning
Kärnan i Myllymäkis teknik är att undvika stress på köttet. Stek kotletten på låg till medel temperatur tills en gyllene eller gulbrun stekyta bildats – maillardeffekten utvecklar smak och doft. Undvik att steka den mörkbrun, det kan göra den torr som ”en skosula”.
2. Slutför ömt och varsamt
Efter bryningen: låt kotletten bli klar antingen i ugnen på låg temperatur eller i en stekpanna med lite vätska under lock. Det här ger ett saftigt och mjukt resultat.
3. Lite rosa är helt okej
Trots livsmedelsverkets rekommendation om genomstekning, menar Myllymäki att en svagt rosa kärna är fullt acceptabelt och faktiskt kan ge en bättre textur och saftighet.
4. Låt maillard-arbetet göra sitt
En välbalanserad stekyta ger både arom och djup. Det är denna yta som ger smak snarare än en överdrivet mörk färg – det blir subtilt och elegant.
5. En sista lyxig finish (min twist)
Inspirerad av Myllymäkis elegans med såser, adderas här en smakrik smörbaserad glace med örter och balsamvinäger som avslutning – ett festligt avslut på en enkel kotlett.
Recept: Den ultimata fläskkotletten à la Tommy … men bättre
Ingredienser (4 portioner)
- 4 fläskkotletter, rumstempererade
- Salt och nymalen svartpeppar
- 2 msk neutral olja + 1 msk smör (för stekning)
- 1 dl kycklingbuljong eller äppeljuice (som vätska)
- 1 msk fransk senap (valfritt, för glans och smak)
- 1 liten kvist färsk rosmarin eller timjan
Smörglaze (för extra lyx)
- 2 msk smör
- 1 tsk finhackad färsk rosmarin eller timjan
- 1 tsk balsamvinäger
- ½ tsk honung eller ljus sirap
Tillagning
- Förbered köttet
Torka kotletterna med papper. Krydda på båda sidor med salt och peppar. Låt gärna vila 15 minuter innan stekning. - Bryn kotletterna
Hetta upp olja och smör i en stekpanna på medel-låg värme. När smöret tystnar, bryn kotletterna tills de är gyllene – cirka 3 minuter per sida. - Låg värme och ånga
Tillsätt buljong eller äppeljuice och senap (om du använder). Lägg på ett lock och låt dem bli klara i pannan under skonsam värme i 5–7 minuter, tills en innertemperatur på ca 62 °C (rosa). Alternativt kan du ställa dem i en 120 °C varm ugn tills samma temp. - Håll koll – ingen mörk yta
Ytan ska vara gyllene, inte mörk. Stek inte för hårt efter bryning. Var varsam och lugn – det är din vän. - Gör smörglazen
Medan kotletterna vilar, smält smöret på låg värme i en kastrull. Tillsätt örter, balsamvinäger och honung. Rör ihop tills jämnt och glansigt. - Avsluta och servera
Pensla glasen över kotletterna precis före servering, och låt det pärla av smak. Klicka på lite smörglaze extra runt tallriken – elegant och smakrikt.
Tips för ännu mer finess
- Servera med rostad potatis eller en len potatispuré.
- Lägg till en lätt syrlig sallad (t.ex. fräsch kålsallad med citron och dill).
- Garnera med extra färska örter eller rivet citronskal för visuellt lyft.
Sammanfattning
- Stek på låg/mellan värme, skapa gyllene yta utan överstekning (ingen “skosula”).
- Avsluta långsamt med lock eller i ugn på låg värme för saftighet.
- Tillåt en touch rosa i mitten – det ger saftighet och textur.
- Glace-glans med örtbalsamic ger en extra wow!
Med denna kombination av Myllymäkis proffstipps och en glansig finishing touch har du nu nyckeln till en kotlett som är långt ifrån vardaglig – den är fantastisk. Lycka till, och låt smakresan börja!
