Inledning
En klassiker: enkel, snabb och fantastiskt god. Med få ingredienser som ägg, parmesan och pancetta (eller bacon), får du en silkeslen sås utan att använda grädde. Klart på cirka 20 minuter – perfekt vardagsmiddag.
Ingredienser (för 4 portioner)
- 400 g spaghetti
- 150 g pancetta eller bacon, strimlad
- 3 äggulor + 1 helt ägg
- 100 g färskriven parmesan eller pecorino
- Nymalen svartpeppar
- Salt (sparsam mängd)
- Olivolja vid behov
Så här gör du
- Koka spaghettin i rikligt saltat vatten tills al dente. Spara ca ½ dl av pastavattnet.
- Stek pancetta tills den är gyllene och krispig.
- Vispa ihop äggula, hela ägget och osten i en skål. Krydda med peppar.
- Häll av pastan och tillsätt den direkt i skålen med stekt pancetta (av värmen). Rör snabbt så att äggen tjocknar men inte koagulerar – tillsätt lite pastavatten om såsen blir för tjock.
- Servera genast med extra parmesan och peppar.
Tips & variationer
- Guanciale ger ännu mer äkta italiensk smak.
- Hoppa över creme fraiche och vispgrädde – traditionell carbonara är fri från grädde.
- För vegetarisk version: byt ut pancetta mot stekta champinjoner.
