Efter en lang arbejdsdag har man ikke altid lyst til at stå i køkkenet i en time for at lave en god aftensmad. Samtidig behøver hurtig mad ikke at betyde kedelig mad. Med nogle gode basisvarer derhjemme er det muligt at lave både velsmagende, mættende og varierede middagsretter på omkring 15 til 30 minutter.
Her får du ti nemme middagsretter, som er perfekte, når tiden er knap. Opskrifterne indeholder almindelige ingredienser og er nemme at tilpasse efter, hvad du har i køleskab, fryser og køkkenskabe. Vælg mellem cremet pasta, hurtig wok, tacos, kylling, fisk og vegetariske alternativer.
1. Cremet pasta med kylling og soltørrede tomater
Pasta er en rigtig redning, når aftensmaden skal hurtigt på bordet. Denne variant med kylling, soltørrede tomater og fløde er cremet, velsmagende og klar på omkring 25 minutter.
Ingredienser, 4 portioner
- 400 g pasta
- 500 g kyllingefilet
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 100 g soltørrede tomater
- 3 dl madlavningsfløde
- 1 dl revet parmesan
- 1 tsk italiensk krydderiblanding
- Salt og sort peber
- Olivenolie
- Frisk basilikum
Sådan gør du
Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Gem gerne en deciliter af pastavandet, inden du hælder pastaen fra.
Skær kyllingen i mindre stykker og steg den i olivenolie, indtil den har fået en fin farve og er gennemstegt. Tilsæt finthakket løg og hvidløg, og lad det stege videre i et par minutter.
Skær de soltørrede tomater i strimler og kom dem på panden. Hæld fløden over, og krydr med italiensk krydderiblanding, salt og sort peber. Lad saucen simre i nogle minutter.
Vend pastaen og parmesanosten i. Tilsæt lidt pastavand, hvis saucen virker for tyk. Top med frisk basilikum og lidt ekstra parmesan.
Det er en middag, der fungerer lige så godt på en almindelig hverdag som på de dage, hvor du gerne vil lave noget lidt ekstra lækkert uden at bruge særlig lang tid i køkkenet.
2. Laks med citron og cremede kartofler
Fisk behøver ikke at være avanceret at tilberede. Laks er både nemt og hurtigt, især når den steges på panden.
Ingredienser, 4 portioner
- 4 laksefileter
- 800 g små kartofler
- 1 citron
- 2 dl crème fraîche
- 1 spsk dijonsennep
- 1 fed hvidløg
- Dild
- Salt og sort peber
- Olivenolie
Sådan gør du
Halvér kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand, indtil de næsten er færdige. Det tager normalt omkring 10 til 12 minutter afhængigt af størrelsen.
Steg laksefileterne på en varm pande med lidt olivenolie. Start med skindsiden, hvis laksen har skind. Steg i nogle minutter på hver side, indtil fisken netop er gennemstegt.
Bland crème fraîche med dijonsennep, presset hvidløg, lidt citronsaft, dild, salt og sort peber.
Hæld vandet fra kartoflerne, og vend dem med lidt olivenolie, citronskal og dild. Server sammen med laksen og den cremede sauce.
Hvis du vil gøre retten endnu hurtigere, kan du bruge forkogte kartofler eller kartofler, der er tilovers fra gårsdagens middag.
3. Tacos med krydret hakket oksekød og avocado
Tacos er en klassiker, som næsten altid er et hit. Det er samtidig en af de nemmeste middage at lave, når tiden er knap. Med færdiglavet tacokrydderi og nogle enkle toppings kan middagen være klar på under 20 minutter.
Ingredienser, 4 portioner
- 500 g hakket oksekød
- 1 pose tacokrydderi
- 1 dl vand
- 8 til 12 tortillabrød eller tacoskaller
- 1 tomat
- 1 avocado
- 1 lille rødløg
- Salat
- 1 dl revet ost
- Cremefraiche
- Salsa
Sådan gør du
Steg det hakkede oksekød på en stor pande, indtil det er gennemstegt. Tilsæt tacokrydderi og vand, og lad det simre sammen i nogle minutter.
Hak imens tomat, rødløg og avocado. Snit salaten, og gør alle toppings klar.
Varm tortillabrødene hurtigt på en tør pande eller efter anvisningen på pakken.
Lad derefter alle sammensætte deres egne tacos.
En nem måde at variere retten på er at udskifte det hakkede oksekød med hakket kylling, vegetarisk fars eller sorte bønner. Du kan også lave en hurtig mangosalsa med mango i tern, lime og rødløg for en friskere variant.
4. Cremet pølsepande med peberfrugt
Når aftensmaden virkelig skal gå hurtigt, er en pølsepande et perfekt valg. Alt tilberedes på den samme pande, hvilket både sparer tid og giver mindre opvask.
Ingredienser, 4 portioner
- 500 g pølse
- 2 peberfrugter
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 dl madlavningsfløde
- 1 spsk tomatpuré
- 1 tsk paprika
- Salt og sort peber
- 1 spsk olie
- Ris eller pasta til servering
Sådan gør du
Skær pølsen i skiver eller mindre stykker. Hak løget, og skær peberfrugterne i strimler.
Steg pølsen i lidt olie, indtil den har fået farve. Tilsæt løg og peberfrugt, og steg videre, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
Tilsæt hvidløg, tomatpuré og paprika. Rør rundt, og hæld derefter fløden over.
Lad retten simre i fem til syv minutter. Smag til med salt og sort peber.
Server med nykogte ris eller pasta. Hvis du vil gøre retten endnu mere mættende, kan du tilsætte broccoli, majs eller grønne ærter.
5. Hurtig kyllingewok med nudler
Wok er en perfekt hverdagsret, fordi både kød og grøntsager tilberedes hurtigt ved høj varme. Du kan desuden bruge næsten alle slags grøntsager.
Ingredienser, 4 portioner
- 500 g kyllingefilet
- 250 g ægnudler
- 1 peberfrugt
- 2 gulerødder
- 150 g broccoli
- 2 fed hvidløg
- 1 stykke frisk ingefær
- 4 spsk soja
- 1 spsk honning
- 1 tsk sesamolie
- Olie til stegning
Sådan gør du
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og lad dem dryppe af.
Skær kyllingen i tynde strimler. Varm en stor pande eller wok godt op, og steg kyllingen i lidt olie.
Tilsæt grøntsagerne, og steg ved høj varme. De må gerne bevare lidt af deres sprødhed.
Hak hvidløget fint, og riv ingefæren. Bland soja, honning og sesamolie, og hæld blandingen over kyllingen og grøntsagerne.
Vend nudlerne i, og bland det hele grundigt. Steg endnu et minut, og server straks.
Det gode ved wok er, at du kan bruge rester fra køleskabet. Kål, sukkerærter, champignon og forårsløg fungerer for eksempel rigtig godt.
8. Stegte ris med æg og grøntsager
Stegte ris er både hurtigt, billigt og perfekt, når du har kogte ris til overs. Faktisk fungerer kolde ris fra dagen før ofte bedre end friskkogte ris, fordi de bliver mindre klæbrige.
Ingredienser, 4 portioner
- 5 dl kogte ris
- 3 æg
- 2 gulerødder
- 1 peberfrugt
- 1 lille løg
- 150 g frosne ærter
- 3 spsk soja
- 1 tsk sesamolie
- 2 forårsløg
- Olie til stegning
Sådan gør du
Varm en stor pande eller wok godt op. Pisk æggene let, og steg dem hurtigt. Tag dem op af panden, og læg dem til side.
Steg hakket løg, gulerødder og peberfrugt ved høj varme. Tilsæt de frosne ærter, og steg videre i endnu et minut.
Kom risene på panden, og steg, indtil de er gennemvarme og begynder at få lidt farve. Tilsæt soja og sesamolie.
Vend æggene tilbage på panden, og bland det hele. Top med skåret forårsløg.
Du kan gøre retten mere mættende ved at tilsætte kylling, rejer, tofu eller cashewnødder.
9. Halloumi med couscous og stegte grøntsager
Halloumi er et fremragende valg, når du ønsker en vegetarisk middag, der både er fyldig og mættende. Couscous skal kun have få minutter i varmt vand og passer derfor perfekt, når middagen skal gå hurtigt.
Ingredienser, 4 portioner
- 400 g halloumi
- 4 dl couscous
- 1 peberfrugt
- 1 squash
- 1 rødløg
- 2 tomater
- 1 citron
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk oregano
- Salt og sort peber
- Frisk persille
Sådan gør du
Tilbered couscous efter anvisningen på pakken. Løsn den med en gaffel, og bland med lidt olivenolie og citronsaft.
Skær halloumi i skiver og grøntsagerne i mindre stykker.
Steg grøntsagerne på en stor pande, indtil de begynder at få farve. Krydr med oregano, salt og sort peber. Husk, at halloumi allerede er forholdsvis salt.
Steg halloumien separat, indtil den er gylden på begge sider.
Server couscous med grøntsager og halloumi. Top med persille og lidt ekstra citron.
Hvis du vil gøre retten endnu hurtigere, kan du bruge færdigtilberedte grillede grøntsager eller en pose frosne wokgrøntsager.
10. Cremet tunpasta med citron
Når køkkenskabene begynder at se tomme ud, er tun på dåse en rigtig redning. Sammen med pasta, fløde, citron og nogle få krydderier bliver det til en lækker middag på kort tid.
Ingredienser, 4 portioner
- 400 g pasta
- 2 dåser tun
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 dl madlavningsfløde
- 1 citron
- 1 dl revet parmesan
- 1 tsk chiliflager
- Salt og sort peber
- Olivenolie
- Persille
Sådan gør du
Kog pastaen, og gem lidt af pastavandet.
Svits hakket løg og hvidløg i olivenolie. Tilsæt tunen, og varm den igennem.
Hæld fløden over, og tilsæt revet citronskal, lidt citronsaft og chiliflager. Lad saucen simre i nogle minutter.
Vend pastaen og parmesanosten i. Tilsæt lidt pastavand, indtil du får en cremet konsistens.
Smag til med salt og sort peber, og top med frisk persille.
Retten er et godt eksempel på, hvordan nogle få enkle ingredienser fra køkkenskabet kan blive til en middag, der føles langt mere gennemtænkt, end den faktisk er.
Sådan får du aftensmaden klar endnu hurtigere
Der findes flere enkle tricks, som kan gøre hverdagsmadlavningen betydeligt hurtigere. Et af de vigtigste er at have nogle basisvarer derhjemme, som kan kombineres på mange forskellige måder. Pasta, ris, nudler, tortillabrød, æg, hakkede tomater, tun og frosne grøntsager kan redde mange travle hverdagsaftener.
Det er også smart at bruge de samme ingredienser til flere forskellige middage. En stor pakke kylling kan for eksempel bruges til pasta den ene dag og quesadillas den næste. Hvis du koger ekstra ris, kan resterne forvandles til stegte ris dagen efter.
Frosne grøntsager er desuden undervurderede. De kræver ingen skrælning eller hakning og kan hurtigt komme direkte i en wok, gryderet eller pastasauce. De er især nyttige, når køleskabet begynder at føles tomt.
Et andet godt tip er at tænke i komponenter frem for komplette opskrifter. Hav eksempelvis en proteinkilde, en kulhydratkilde og nogle grøntsager som grundlag. Derefter kan du ændre smagssammensætningen. Kylling, ris og grøntsager kan blive til en asiatisk wok med soja og ingefær, en mexicansk bowl med salsa og avocado eller en middelhavsinspireret middag med citron, hvidløg og fetaost.
Hurtig aftensmad behøver ikke at være kedelig
At lave aftensmad hurtigt handler først og fremmest om at vælge de rigtige retter. Pasta, wok, quesadillas og panderetter kræver ofte kort tilberedningstid og kan samtidig tilpasses efter, hvad du allerede har derhjemme.
De ti opskrifter ovenfor viser også, hvor varieret hurtig mad kan være. Den ene dag kan det være cremet kyllingepasta, den næste dag laks med citron og derefter tacos eller en vegetarisk halloumiret.
Det vigtigste er ikke, at hver middag skal være avanceret. Med gode råvarer, nogle smarte genveje og lidt planlægning kan du lave rigtig god mad, selv på de dage hvor tiden er knap. I mange tilfælde er 20 til 30 minutter nok til at få en hjemmelavet middag på bordet, som både smager godt og mætter hele familien.
