Indledning
En klassiker: enkel, hurtig og fantastisk lækker. Med få ingredienser som æg, parmesan og pancetta (eller bacon), får du en silkeblød sauce – helt uden fløde. Klar på cirka 20 minutter – perfekt til hverdagsmiddagen.
Ingredienser (til 4 portioner)
- 400 g spaghetti
- 150 g pancetta eller bacon, i strimler
- 3 æggeblommer + 1 helt æg
- 100 g friskrevet parmesan eller pecorino
- Friskkværnet sort peber
- Salt (brug kun lidt)
- Olivenolie efter behov
Sådan gør du
- Kog spaghettien i rigeligt saltet vand, til den er al dente. Gem ca. ½ dl af pastavandet.
- Steg pancettaen sprød og gylden.
- Pisk æggeblommer, det hele æg og osten sammen i en skål. Krydr med peber.
- Hæld vandet fra pastaen og tilsæt den direkte til skålen med den stegte pancetta (varmen fra pastaen er nok). Rør hurtigt, så æggene tykner, men ikke bliver til røræg – tilsæt lidt af pastavandet, hvis saucen bliver for tyk.
- Server straks med ekstra parmesan og friskkværnet peber.
Tips & variationer
- Guanciale giver en endnu mere autentisk italiensk smag.
- Undgå creme fraiche og fløde – en traditionel carbonara er altid uden.
- For en vegetarisk version: byt pancetta ud med stegte champignoner.
