Innledning
En klassiker: enkel, rask og utrolig god. Med få ingredienser som egg, parmesan og pancetta (eller bacon) får du en silkemyk saus – helt uten fløte. Klar på cirka 20 minutter – perfekt til hverdagsmiddag.
Ingredienser (til 4 porsjoner)
- 400 g spaghetti
- 150 g pancetta eller bacon, i strimler
- 3 eggeplommer + 1 helt egg
- 100 g ferskrevet parmesan eller pecorino
- Nykvernet sort pepper
- Salt (bruk kun litt)
- Olivenolje etter behov
Slik gjør du
- Kok spaghettien i godt saltet vann til den er al dente. Ta vare på ca. ½ dl av pastavannet.
- Stek pancettaen til den er gyllen og sprø.
- Visp sammen eggeplommer, helt egg og ost i en bolle. Krydre med pepper.
- Hell av vannet og tilsett pastaen rett i bollen sammen med den stekte pancettaen (varmen fra pastaen er nok). Rør raskt slik at eggene tykner uten å koagulere – tilsett litt av pastavannet om sausen blir for tykk.
- Server umiddelbart med ekstra parmesan og nykvernet pepper.
Tips og variasjoner
For en vegetarisk variant: bytt ut pancetta med stekte sjampinjonger.
Guanciale gir en enda mer autentisk italiensk smak.
Dropp crème fraîche og fløte – en ekte carbonara er alltid uten.
