Ingredienser (4 portioner):
- 700 g kyllingefilet, skåret i stykker
- 2 spsk neutral olie
- 1 gult løg, hakket
- 3 fed hvidløg, finthakkede
- 2 cm frisk ingefær, revet
- 3 spsk gul karrypasta
- 1 rød peberfrugt, skåret i stykker
- 1 gul peberfrugt, skåret i stykker
- 1 gulerod, skåret i tynde skiver
- 400 ml kokosmælk
- 2 dl kyllingebouillon
- 1 spsk fiskesauce
- 1 lime, saft og skal
- 1 spsk brun farin eller honning
- 1 bundt frisk koriander
- 100 g sukkerærter eller fine grønne bønner
- Salt og peber
Til servering:
- Jasminris
- Lime i både
Instruktioner:
- Kog risen efter anvisningerne på pakken.
- Skær kyllingen i lige store stykker, ca. 3×3 cm, og krydr med salt og peber.
- Varm olie op i en stor gryde eller wok ved høj varme.
- Brun kyllingestykkerne i portioner, til de har fået en fin farve på alle sider, ca. 3-4 minutter per portion. Tag dem op og læg dem til side.
- Skru ned til mellemvarme. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær i samme gryde og steg under omrøring i 2-3 minutter.
- Tilsæt karrypasta og steg med i 1 minut, til den dufter.
- Kom peberfrugt og gulerod i, steg i yderligere 2 minutter.
- Hæld kokosmælk og kyllingebouillon i. Lad det koge op.
- Læg kyllingen tilbage i gryden sammen med fiskesauce og brun farin/honning.
- Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 15 minutter, til kyllingen er gennemstegt og saucen er tyknet lidt.
- Tilsæt sukkerærter/fine grønne bønner de sidste 3-4 minutter.
- Smag til med limesaft, salt og peber.
- Drys med limeskal og grofthakket koriander lige før servering.
- Server med jasminris og limebåde.
