Den svenska stjärnkocken har uppnått det som ingen annan lyckats med – att samtidigt driva tre restauranger med Michelins högsta utmärkelse.
Svensk gastronomi skrev historia när Björn Frantzéns restaurang FZN i Dubai tilldelades tre Michelin-stjärnor vid torsdagens ceremoni. Med denna utmärkelse blir den svenska kocken den första och enda i världen som samtidigt driver tre restauranger med guidens högsta betyg.
FZN, som öppnade sina dörrar den 8 november 2024, har på rekordtid etablerat sig som en av världens främsta matdestinationer. Restaurangen blev samtidigt den första i Förenade Arabemiraten att tilldelas tre Michelin-stjärnor – en bedrift som normalt tar år att uppnå. Att gå från öppning till tre stjärnor på bara drygt ett halvår är praktiskt taget ohört inom branschen.
En exklusiv trio över tre kontinenter
Björn Frantzéns gastronomiska imperium sträcker sig nu över tre kontinenter och representerar en unik kombination av nordisk, asiatisk och mellanösterninfluerad matkultur:
Frantzén i Stockholm – Det svenska flaggskeppet
Frantzén i Stockholm är moderkrogens och startade sin resa mot stjärnornas höjder redan 2008. Restaurangen blev historisk 2018 när den som första svenska restaurang tilldelades tre Michelin-stjärnor. Belägen i hjärtat av Stockholm erbjuder Frantzén en innovativ nordisk köksfilosofi som har kommit att definiera modern svensk gastronomi på världskartan.
Zén i Singapore – Den asiatiska bryggan
Zén öppnade i Singapore 2018 och visade tidigt att Frantzéns koncept kunde översättas framgångsrikt till andra kulturer och marknader. Restaurangen erhöll sin tredje Michelin-stjärna 2021, bara tre år efter öppningen. Zén fungerar där som en unik bro mellan europeisk fine dining-tradition och asiatiska smaker och tekniker.
FZN i Dubai – Den senaste juvelenskulpturerat
FZN i Dubai representerar Frantzén Groups första satsning i Mellanöstern och har snabbt etablerat sig som regionens absolut främsta matdestination. Restaurangen erbjuder plats för endast 27 gäster och har en terrass med spektakulär utsikt över Dubais skyline. Designen präglas av svenskt hantverk, medan musiken som spelas är personligt kurerad av Björn Frantzén själv.
”Det här erkännandet är en otrolig ära, inte bara för mig, utan för hela mitt team,” kommenterar Björn Frantzén i ett pressmeddelande. ”Att få tre Michelin-stjärnor för FZN i Dubai är ett stolt ögonblick för oss och återspeglar det hårda arbete och kreativitet som alla inblandade har.”
Rekordsnabb utveckling och unik prestation
För att sätta Frantzéns bedrift i perspektiv – endast 152 restauranger världen över har för närvarande tre Michelin-stjärnor. Att en enda kock ska driva tre av dessa är helt unikt. Tidigare har legendarer som Joël Robuchon, som hade 31 stjärnor totalt när han gick bort 2018, och Alain Ducasse haft flera trestjärniga restauranger samtidigt, men ingen har matchat Frantzéns nuvarande trio som sträcker sig över tre olika kontinenter.
FZN:s snabba framgång är särskilt anmärkningsvärd. Restaurangen kombinerar modern europeisk fine dining med japanska influenser, något som blivit en signatur för Frantzén Groups alla etablissemang. Den exklusiva miljön med endast 27 sittplatser skapar en intim atmosfär där varje detalj är noga genomtänkt – från det svenska hantverket i designen till den personligt kurerade musikupplevelsen.
En vision som växer – framtida satsningar
Frantzéns framgångar stannar inte vid de tre trestjärniga restaurangerna. Frantzén Group fortsätter att expandera med nya koncept och marknader. I dagarna öppnar en systerkrog till Brasserie Astoria i Nueva Andalucía i spanska Marbella, vilket markerar koncernens fortsatta europeiska expansion.
Men det är kanske den kommande satsningen på hemmaplan som väcker störst nyfikenhet. I början av 2026 kommer Frantzén att förverkliga en långt kokt dröm genom att öppna ett modernt grillhus i centrala Stockholm.
”Att öppna en grillrestaurang har länge varit en dröm för mig, och nu är vi glada över att förverkliga den med en modern och innovativ twist. Det här är en sådan plats som jag personligen skulle älska att besöka och något jag känner har saknats i Stockholm, så det är otroligt spännande att lansera det i min egen stad,” har Frantzén tidigare förklarat om det kommande projektet.
Bakom framgången – teamwork och kreativitet
Björn Frantzén är noga med att betona att framgången inte är hans ensam. ”Att få tre Michelin-stjärnor för FZN i Dubai är ett stolt ögonblick för oss och återspeglar det hårda arbete och kreativitet som alla inblandade har,” betonar han i sitt uttalande efter den historiska utmärkelsen.
Denna teamanda har varit central för Frantzén Groups framgång och möjliggör den komplexa logistik som krävs för att samtidigt driva trestjärniga restauranger på tre kontinenter. Varje restaurang behåller sin egen identitet och anpassning till lokal marknad, samtidigt som de alla bär Frantzéns kvalitetsstämpel och innovativa approach till gastronomi.
TV4-dokumentären ”Jakten på stjärnor”, som gjordes i augusti 2024, ger en ovanlig inblick i det omfattande arbete och den passion som ligger bakom denna historiska framgång. Dokumentären följer Frantzén och hans team bakom kulisserna och visar den outtröttliga strävan efter perfektion som krävs för att nå och behålla Michelins högsta utmärkelser.
Ett historiskt ögonblick för svensk gastronomi
Med tre trestjärniga restauranger spridda över Europa, Asien och Mellanöstern har Björn Frantzén inte bara cementerat sin position som en av världens främsta kockar – han har skrivit sitt namn i gastronomins historieböcker som den förste att uppnå denna extraordinära bedrift. För svensk gastronomi representerar denna milstolpe ett historiskt ögonblick som placerar Sverige definitivt på världskartan som en ledande kulinarisk nation.
FZN:s rekordsnabba väg till tre stjärnor – från öppning i november 2024 till utmärkelse bara månader senare – visar också på den mognad och expertis som Frantzén Group nu besitter. Det som en gång började som en dröm i Stockholm har utvecklats till ett globalt gastronomiskt imperium som fortsätter att sätta nya standarder för excellence inom fine dining.
