Björn Frantzén gjør historie – først i verden med tre trestjernede restauranter
Den svenske stjernekokken har oppnådd det som ingen andre har lyktes med – å drive tre restauranter samtidig med Michelins høyeste utmerkelse.
Svensk gastronomi skrev historie da Björn Frantzéns restaurant FZN i Dubai ble tildelt tre Michelin-stjerner ved torsdagens seremoni. Med denne utmerkelsen blir den svenske kokken den første og eneste i verden som samtidig driver tre restauranter med guidens høyeste vurdering.
FZN, som åpnet dørene 8. november 2024, har på rekordtid etablert seg som en av verdens fremste maddestinasjoner. Restauranten ble samtidig den første i De forente arabiske emirater til å bli tildelt tre Michelin-stjerner – en bragd som normalt tar år å oppnå. Å gå fra åpning til tre stjerner på bare vel et halvt år er praktisk talt uhørt innenfor bransjen.
En eksklusiv trio over tre kontinenter
Björn Frantzéns gastronomiske imperium strekker seg nå over tre kontinenter og representerer en unik kombinasjon av nordisk, asiatisk og midtøsten-påvirket matkultur:
Frantzén i Stockholm – Det svenske flaggskipet
Frantzén i Stockholm er morrestauranten og startet sin reise mot stjernenes høyder allerede i 2008. Restauranten ble historisk i 2018 da den som den første svenske restaurant ble tildelt tre Michelin-stjerner. Beliggende i hjertet av Stockholm tilbyr Frantzén en innovativ nordisk kjøkkenfilosofi som har kommet til å definere moderne svensk gastronomi på verdenskartet.
Zén i Singapore – Den asiatiske broen
Zén åpnet i Singapore i 2018 og viste tidlig at Frantzéns konsept kunne oversettes vellykket til andre kulturer og markeder. Restauranten mottok sin tredje Michelin-stjerne i 2021, bare tre år etter åpningen. Zén fungerer der som en unik bro mellom europeisk fine dining-tradisjon og asiatiske smaker og teknikker.
FZN i Dubai – Det nyeste smykket
FZN i Dubai representerer Frantzén Groups første satsing i Midtøsten og har raskt etablert seg som regionens absolutt fremste madestinasjon. Restauranten tilbyr plass til bare 27 gjester og har en terrasse med spektakulær utsikt over Dubais skyline. Designet er preget av svensk håndverk, mens musikken som spilles er personlig kurert av Björn Frantzén selv.
«Denne anerkjennelsen er en utrolig ære, ikke bare for meg, men for hele teamet mitt,» kommenterer Björn Frantzén i en pressemelding. «Å få tre Michelin-stjerner for FZN i Dubai er et stolt øyeblikk for oss og gjenspeiler det harde arbeidet og kreativiteten som alle involverte har bidratt med.»
Rekordrask utvikling og unik prestasjon
For å sette Frantzéns bragd i perspektiv – bare 152 restauranter verden over har for øyeblikket tre Michelin-stjerner. At én enkelt kokk skal drive tre av disse er helt unikt. Tidligere har legender som Joël Robuchon, som hadde 31 stjerner totalt da han døde i 2018, og Alain Ducasse hatt flere trestjernede restauranter samtidig, men ingen har matchet Frantzéns nåværende trio som strekker seg over tre forskjellige kontinenter.
FZNs raske suksess er særlig bemerkelsesverdige. Restauranten kombinerer moderne europeisk fine dining med japanske påvirkninger, noe som har blitt et kjennetegn for Frantzén Groups alle etablissementer. Det eksklusive miljøet med bare 27 sitteplasser skaper en intim atmosfære hvor hver detalj er nøye gjennomtenkt – fra det svenske håndverket i designet til den personlig kurerte musikkopplevelsen.
En visjon som vokser – fremtidige satsinger
Frantzéns suksesser stopper ikke ved de tre trestjernede restaurantene. Frantzén Group fortsetter å ekspandere med nye konsepter og markeder. I disse dager åpner en søsterrestaurant til Brasserie Astoria i Nueva Andalucía i spanske Marbella, som markerer konsernets fortsatte europeiske ekspansjon.
Men det er kanskje den kommende satsingen på hjemmebane som vekker størst nysgjerrighet. I begynnelsen av 2026 skal Frantzén realisere en lenge kokt drøm ved å åpne et moderne grillhus i sentrale Stockholm.
«Å åpne en grillrestaurant har lenge vært en drøm for meg, og nå er vi glade for å realisere den med et moderne og innovativt twist. Dette er et slikt sted som jeg personlig ville elsket å besøke og noe jeg føler har manglet i Stockholm, så det er utrolig spennende å lansere det i min egen by,» har Frantzén tidligere forklart om det kommende prosjektet.
Bak suksessen – lagarbeid og kreativitet
Björn Frantzén er nøye med å understreke at suksessen ikke er hans alene. «Å få tre Michelin-stjerner for FZN i Dubai er et stolt øyeblikk for oss og gjenspeiler det harde arbeidet og kreativiteten som alle involverte har,» understreker han i sin uttalelse etter den historiske utmerkelsen.
Denne lagånden har vært sentral for Frantzén Groups suksess og muliggjør den komplekse logistikken som kreves for samtidig å drive trestjernede restauranter på tre kontinenter. Hver restaurant beholder sin egen identitet og tilpasning til lokalt marked, samtidig som de alle bærer Frantzéns kvalitetsstempel og innovative tilnærming til gastronomi.
TV4-dokumentaren «Jakten på stjärnor», som ble laget i august 2024, gir et uvanlig innblikk i det omfattende arbeidet og lidenskapen som ligger bak denne historiske suksessen. Dokumentaren følger Frantzén og teamet hans bak kulissene og viser den utrettelige streben etter perfeksjon som kreves for å nå og beholde Michelins høyeste utmerkelser.
Et historisk øyeblikk for svensk gastronomi
Med tre trestjernede restauranter spredt over Europa, Asia og Midtøsten har Björn Frantzén ikke bare sementert sin posisjon som en av verdens fremste kokker – han har skrevet navnet sitt i gastronomiens historiebøker som den første til å oppnå denne ekstraordinære bragden. For svensk gastronomi representerer denne milepælen et historisk øyeblikk som plasserer Sverige definitivt på verdenskartet som en ledende kulinarisk nasjon.
FZNs rekordrask vei til tre stjerner – fra åpning i november 2024 til utmerkelse bare måneder senere – viser også den modenheten og ekspertisen som Frantzén Group nå besitter. Det som en gang begynte som en drøm i Stockholm har utviklet seg til et globalt gastronomisk imperium som fortsetter å sette nye standarder for excellence innenfor fine dining.
