Efter en lång arbetsdag är det inte alltid man vill stå i köket i en timme för att få fram en god middag. Samtidigt behöver snabb mat inte betyda tråkig mat. Med några smarta basingredienser hemma går det att laga både smakrika, mättande och varierade middagar på ungefär 15 till 30 minuter.
Här är tio enkla middagsrätter som passar perfekt när tiden är knapp. Recepten innehåller vanliga ingredienser och är lätta att anpassa efter vad som finns i kyl, frys och skafferi. Välj mellan krämig pasta, snabb wok, tacos, kyckling, fisk och vegetariska alternativ.
1. Krämig pasta med kyckling och soltorkade tomater
Pasta är en riktig räddare när middagen behöver stå på bordet snabbt. Den här varianten med kyckling, soltorkade tomater och grädde är krämig, smakrik och klar på omkring 25 minuter.
Ingredienser, 4 portioner
- 400 g pasta
- 500 g kycklingfilé
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 100 g soltorkade tomater
- 3 dl matlagningsgrädde
- 1 dl riven parmesan
- 1 tsk italiensk kryddblandning
- Salt och svartpeppar
- Olivolja
- Färsk basilika
Gör så här
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara gärna en deciliter av pastavattnet innan du häller av pastan.
Skär kycklingen i mindre bitar och stek den i olivolja tills den fått fin färg och är genomstekt. Tillsätt finhackad lök och vitlök och låt fräsa ytterligare ett par minuter.
Strimla de soltorkade tomaterna och lägg dem i pannan. Häll över grädden och krydda med italiensk kryddblandning, salt och svartpeppar. Låt såsen sjuda i några minuter.
Vänd ner pastan och parmesanosten. Späd med lite pastavatten om såsen känns för tjock. Toppa med färsk basilika och extra parmesan.
Det här är en middag som fungerar lika bra till vardags som när man vill laga något lite extra gott utan att lägga särskilt mycket tid i köket.
2. Lax med citron och krämig potatis
Fisk behöver inte innebära avancerad matlagning. Lax är både lättlagad och snabb, särskilt om den tillagas i ugnen eller steks i panna.
Ingredienser, 4 portioner
- 4 laxfiléer
- 800 g småpotatis
- 1 citron
- 2 dl crème fraîche
- 1 msk dijonsenap
- 1 vitlöksklyfta
- Dill
- Salt och svartpeppar
- Olivolja
Gör så här
Dela potatisen i halvor och koka den i lättsaltat vatten tills den nästan är färdig. Det brukar ta omkring 10 till 12 minuter beroende på storlek.
Stek laxfiléerna i en het panna med lite olivolja. Börja med skinnsidan om laxen har skinn. Stek några minuter på varje sida tills fisken är precis genomstekt.
Blanda crème fraîche med dijonsenap, pressad vitlök, lite citronsaft, dill, salt och svartpeppar.
Häll av potatisen och blanda den med lite olivolja, citronskal och dill. Servera tillsammans med laxen och den krämiga såsen.
För att göra rätten ännu snabbare kan du använda färdigkokt potatis eller potatis som blivit över från gårdagens middag.
3. Tacos med kryddig köttfärs och avokado
Tacos är en klassiker som nästan alltid går hem. Dessutom är det en av de enklaste middagarna att laga när tiden är knapp. Med färdig tacokrydda och några enkla tillbehör kan middagen vara klar på mindre än 20 minuter.
Ingredienser, 4 portioner
- 500 g nötfärs
- 1 påse tacokrydda
- 1 dl vatten
- 8 till 12 tortillabröd eller tacoskal
- 1 tomat
- 1 avokado
- 1 liten rödlök
- Sallad
- 1 dl riven ost
- Gräddfil eller crème fraîche
- Salsa
Gör så här
Stek köttfärsen i en stor stekpanna tills den är genomstekt. Tillsätt tacokryddan och vatten och låt allt koka ihop några minuter.
Under tiden kan du hacka tomat, rödlök och avokado. Strimla salladen och ställ fram alla tillbehör.
Värm tortillabröden snabbt i en torr stekpanna eller enligt anvisningarna på förpackningen.
Låt sedan alla bygga sina egna tacos.
Ett enkelt sätt att variera rätten är att byta ut köttfärsen mot kycklingfärs, vegetarisk färs eller svarta bönor. Du kan också göra en snabb mangosalsa med tärnad mango, lime och rödlök för en lite fräschare variant.
4. Krämig korvpanna med paprika
När middagen måste gå riktigt snabbt är en korvpanna ett perfekt alternativ. Allt lagas i samma stekpanna, vilket både sparar tid och minskar mängden disk.
Ingredienser, 4 portioner
- 500 g falukorv eller annan matkorv
- 2 paprikor
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 dl matlagningsgrädde
- 1 msk tomatpuré
- 1 tsk paprikapulver
- Salt och svartpeppar
- 1 msk olja
- Ris eller pasta till servering
Gör så här
Skär korven i skivor eller bitar. Hacka löken och skär paprikan i strimlor.
Stek korven i lite olja tills den fått färg. Lägg i lök och paprika och fortsätt steka tills grönsakerna börjar mjukna.
Tillsätt vitlök, tomatpuré och paprikapulver. Rör runt och häll sedan över grädden.
Låt pannan sjuda i fem till sju minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Servera med nykokt ris eller pasta. Vill du göra rätten ännu matigare kan du lägga till broccoli, majs eller gröna ärtor.
5. Snabb kycklingwok med nudlar
Wok är en perfekt vardagsrätt eftersom både kött och grönsaker tillagas snabbt på hög värme. Dessutom kan du använda nästan vilka grönsaker som helst.
Ingredienser, 4 portioner
- 500 g kycklingfilé
- 250 g äggnudlar
- 1 paprika
- 2 morötter
- 150 g broccoli
- 2 vitlöksklyftor
- 1 bit färsk ingefära
- 4 msk soja
- 1 msk honung
- 1 tsk sesamolja
- Olja till stekning
Gör så här
Koka nudlarna enligt förpackningen och låt dem rinna av.
Skär kycklingen i tunna strimlor. Hetta upp en stor stekpanna eller wok ordentligt och stek kycklingen i lite olja.
Tillsätt grönsakerna och stek på hög värme. De ska gärna behålla lite av sin krispighet.
Finhacka vitlök och riv ingefära. Blanda soja, honung och sesamolja och häll blandningen över kycklingen och grönsakerna.
Vänd ner nudlarna och blanda ordentligt. Stek ytterligare någon minut och servera direkt.
Det fina med wok är att du kan använda rester från kylskåpet. Kål, sockerärtor, champinjoner och salladslök fungerar exempelvis utmärkt.
6. Krämig tomatpasta med mozzarella
En vegetarisk pasta behöver inte vara komplicerad. Den här tomatpastan är enkel, billig och full av smak. Den tar ungefär 20 minuter att laga och kräver bara några få ingredienser.
Ingredienser, 4 portioner
- 400 g pasta
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 400 g krossade tomater
- 2 dl matlagningsgrädde
- 1 tsk oregano
- 1 boll mozzarella
- Parmesan
- Salt och svartpeppar
- Olivolja
- Färsk basilika
Gör så här
Koka pastan enligt anvisningarna.
Fräs hackad lök och vitlök i olivolja tills löken blir mjuk. Tillsätt krossade tomater och oregano. Låt såsen sjuda i ungefär fem minuter.
Häll i grädden och låt såsen bli varm. Smaka av med salt och svartpeppar.
Blanda ner den kokta pastan och toppa med mozzarella, parmesan och färsk basilika.
Vill du ge rätten mer smak kan du tillsätta chiliflakes eller några soltorkade tomater. För extra protein passar vita bönor eller linser bra i tomatsåsen.
7. Quesadillas med ost, kyckling och salsa
Quesadillas är ett av de bästa alternativen när du vill laga något riktigt snabbt. Tortillabröd fylls med ost och valfri fyllning och steks i panna tills ytan blir gyllene och osten smälter.
Ingredienser, 4 portioner
- 8 tortillabröd
- 300 g färdiggrillad eller tillagad kyckling
- 200 g riven ost
- 1 paprika
- 1 liten rödlök
- 1 dl majs
- Salsa
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk paprikapulver
- Olja
Gör så här
Strimla kycklingen och skär paprika och rödlök i tunna bitar.
Lägg ett tortillabröd i en torr stekpanna. Fördela ost, kyckling, paprika, rödlök och majs över ena halvan. Krydda med spiskummin och paprikapulver.
Vik över den andra halvan och stek på medelvärme tills brödet blivit gyllene. Vänd försiktigt och stek andra sidan.
Skär quesadillan i trekanter och servera med salsa, gräddfil och gärna guacamole.
Har du kycklingrester i kylskåpet är detta ett utmärkt sätt att förvandla dem till en helt ny middag.
8. Stekt ris med ägg och grönsaker
Stekt ris är både snabbt, billigt och perfekt när du har kokt ris över. Faktum är att kallt ris från dagen innan ofta fungerar bättre än nykokt ris eftersom det blir mindre klibbigt.
Ingredienser, 4 portioner
- 5 dl kokt ris
- 3 ägg
- 2 morötter
- 1 paprika
- 1 liten gul lök
- 150 g frysta ärtor
- 3 msk soja
- 1 tsk sesamolja
- 2 salladslökar
- Olja till stekning
Gör så här
Hetta upp en stor stekpanna eller wok. Vispa äggen lätt och stek dem snabbt. Ta upp dem ur pannan och lägg åt sidan.
Stek hackad lök, morot och paprika på hög värme. Tillsätt de frysta ärtorna och stek ytterligare någon minut.
Lägg i riset och stek tills det är ordentligt varmt och börjar få lite färg. Tillsätt soja och sesamolja.
Vänd tillbaka äggen och blanda allt. Toppa med skivad salladslök.
Du kan göra rätten mer matig genom att tillsätta kyckling, räkor, tofu eller cashewnötter.
9. Halloumi med couscous och rostade grönsaker
Halloumi är ett utmärkt alternativ när du vill ha en vegetarisk middag som känns rejäl och mättande. Couscous behöver bara några minuter i varmt vatten och passar därför perfekt när middagen ska gå snabbt.
Ingredienser, 4 portioner
- 400 g halloumi
- 4 dl couscous
- 1 paprika
- 1 zucchini
- 1 rödlök
- 2 tomater
- 1 citron
- 2 msk olivolja
- 1 tsk oregano
- Salt och svartpeppar
- Färsk persilja
Gör så här
Tillaga couscous enligt anvisningarna på förpackningen. Fluffa upp den med en gaffel och blanda med lite olivolja och citronsaft.
Skär halloumin i skivor och grönsakerna i mindre bitar.
Stek grönsakerna i en stor panna tills de börjar få färg. Krydda med oregano, salt och svartpeppar. Tänk på att halloumi redan är ganska salt.
Stek halloumin separat tills den är gyllene på båda sidor.
Servera couscousen med grönsaker och halloumi. Toppa med persilja och lite extra citron.
Vill du göra rätten ännu snabbare kan du använda färdiga grillade grönsaker eller en påse frysta wokgrönsaker.
10. Krämig tonfiskpasta med citron
När skafferiet känns tomt är konserverad tonfisk en riktig räddare. Tillsammans med pasta, grädde, citron och några enkla kryddor blir det en god middag på kort tid.
Ingredienser, 4 portioner
- 400 g pasta
- 2 burkar tonfisk
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 dl matlagningsgrädde
- 1 citron
- 1 dl riven parmesan
- 1 tsk chiliflakes
- Salt och svartpeppar
- Olivolja
- Persilja
Gör så här
Koka pastan och spara lite av pastavattnet.
Fräs hackad lök och vitlök i olivolja. Tillsätt tonfisken och låt den bli varm.
Häll över grädden och tillsätt rivet citronskal, lite citronsaft och chiliflakes. Låt såsen sjuda några minuter.
Blanda ner pastan och parmesanosten. Späd med lite pastavatten tills du får en krämig konsistens.
Smaka av med salt och svartpeppar och toppa med färsk persilja.
Rätten är ett bra exempel på hur några enkla skafferivaror kan bli en middag som känns betydligt mer genomtänkt än den faktiskt är.
Så får du middagen klar ännu snabbare
Det finns flera enkla knep som gör vardagsmatlagningen betydligt snabbare. Ett av de viktigaste är att ha några basvaror hemma som kan kombineras på många olika sätt. Pasta, ris, nudlar, tortillabröd, ägg, konserverade tomater, tonfisk och frysta grönsaker kan rädda många stressiga vardagskvällar.
Det är också smart att använda samma ingredienser till flera olika middagar. En stor förpackning kyckling kan exempelvis användas till pasta ena dagen och quesadillas nästa. Kokar du extra ris kan resterna förvandlas till stekt ris dagen därpå.
Frysta grönsaker är dessutom underskattade. De kräver ingen skalning eller hackning och kan snabbt hamna direkt i en wok, gryta eller pastasås. De är särskilt användbara när kylskåpet börjar kännas tomt.
Ett annat tips är att tänka i komponenter snarare än kompletta recept. Ha exempelvis en proteinkälla, en kolhydrat och några grönsaker som grund. Därefter kan du ändra smaksättningen. Kyckling, ris och grönsaker kan bli en asiatisk wok med soja och ingefära, en mexikansk bowl med salsa och avokado eller en medelhavsinspirerad middag med citron, vitlök och fetaost.
Snabb middag behöver inte vara tråkig
Att laga middag snabbt handlar framför allt om att välja rätt typ av rätter. Pasta, wok, quesadillas och stekpannerätter kräver ofta kort tillagningstid och kan dessutom anpassas efter vad du redan har hemma.
De tio recepten ovan visar också hur varierad snabb mat kan vara. Ena dagen kan det bli krämig kycklingpasta, nästa dag lax med citron och därefter tacos eller en vegetarisk halloumirätt.
Det viktigaste är inte att varje middag måste vara avancerad. Med bra råvaror, några smarta genvägar och lite planering går det att laga riktigt god mat även på de dagar då tiden är knapp. I många fall räcker 20 till 30 minuter för att få fram en middag som både känns hemlagad och mättar hela familjen.
