Flankstek är en riktig favorit när grillen åker fram. Den tunna och smakrika köttbiten får snabbt en härligt grillad yta samtidigt som insidan kan behållas mör och saftig. Här serveras den med en krämig dressing på avokado, chili och färska örter som ger köttet både hetta, syra och friskhet.
Det här är en rätt som känns lyxig utan att vara särskilt krånglig att laga. På ungefär 30 minuter har du en smakrik middag som passar lika bra en varm sommarkväll som när du vill bjuda på något extra gott under helgen.
Det som verkligen lyfter rätten är dressingen. Avokadon ger en len och krämig konsistens medan färsk chili tillför en tydlig hetta. Basilika och persilja bidrar med gröna, friska toner och vitvinsvinägern ger den syra som behövs för att balansera både avokadon och det grillade köttet.
Servera gärna flanksteken med en krispig grönsallad och ett gott bröd. Brödet är perfekt för att fånga upp den smakrika dressingen, medan salladen ger måltiden lite extra fräschör.
Ingredienser
Till köttet
- 1 flankstek, cirka 600–800 g
- 2 msk olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Till den heta avokadodressingen
- 2 salladslökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 färsk grön chili
- 1 mogen avokado
- 1 näve färsk basilika
- 1 näve bredbladig persilja
- 2 msk vitvinsvinäger
- 2 msk olivolja
- Salt
Till servering
- Färsk basilika
- Gott bröd
- Blandad grönsallad
Så lagar du grillad flankstek
Börja med köttet. Låt gärna flanksteken ligga framme en stund så att den inte är kylskåpskall när den hamnar på grillen. Gnid sedan in den ordentligt med olivolja och krydda generöst med salt och svartpeppar.
Hetta upp grillen ordentligt. Flankstek mår bäst av hög värme eftersom den snabbt får en smakrik och lätt karamelliserad yta. Grilla köttet i ungefär 4 till 5 minuter på varje sida. Hur länge det behöver ligga på grillen beror på köttets tjocklek och vilken stekgrad du föredrar.
När köttet har fått en fin grillyta lyfter du av det och låter det vila i cirka tio minuter. Vilotiden är viktig eftersom köttsaften då hinner fördelas tillbaka i köttet, vilket gör att flanksteken blir saftigare när du skär upp den.
Gör den krämiga chilidressingen
Under tiden köttet vilar kan du göra dressingen.
Ansa salladslöken och dela den i mindre bitar. Skala vitlöksklyftorna och dela chilin. Vill du ha en mildare dressing tar du bort kärnorna och de vita hinnorna från chilin. För en tydligare hetta kan du låta dem vara kvar.
Dela avokadon, ta bort kärnan och gröp ur fruktköttet. Lägg avokado, salladslök, vitlök, chili, basilika och persilja i en matberedare.
Mixa ingredienserna tills du får en slät och krämig dressing. Tillsätt sedan vitvinsvinäger och olivolja och mixa snabbt ihop allt. Smaka av med salt.
Dressingen ska vara krämig men samtidigt frisk. Vinägern spelar en viktig roll eftersom syran bryter av mot avokadons fyllighet och det smakrika grillade köttet.
Skär köttet på rätt sätt
När flanksteken har fått vila är det dags att skära upp den.
Det här är ett viktigt steg för att få köttet så mört som möjligt. Titta på köttets fibrer och skär sedan tunna skivor tvärs över fibrerna, inte längs med dem. På så sätt blir fibrerna kortare och köttet betydligt lättare att tugga.
Lägg upp de tunna skivorna på ett stort serveringsfat och skeda över den gröna, krämiga dressingen. Avsluta med några färska basilikablad för extra färg och smak.
Servera tillsammans med en enkel blandad grönsallad och gott bröd.
Så får du ut det mesta av flanksteken
Flankstek är en relativt tunn köttdetalj, vilket gör att den snabbt kan gå från perfekt till överstekt. Därför är riktigt hög grillvärme och noggrann koll på tiden viktigt.
Det är också värt att lägga lite extra tid på själva skärningen. Även en perfekt grillad flankstek kan upplevas seg om den skärs i fel riktning. Genom att alltid skära tvärs över fibrerna får du betydligt mörare skivor.
Dressingen kan dessutom anpassas efter hur mycket hetta du gillar. Ta bort chilifröna om du vill ha en mildare variant, eller använd en starkare chili om du vill ge rätten mer sting.
Avokadon gör dressingen fyllig och sammetslen, medan de färska örterna ger en nästan somrig känsla. Tillsammans med syran från vitvinsvinägern blir resultatet en dressing som passar särskilt bra till grillat nötkött.
En enkel grillmiddag med mycket smak
Det fina med den här rätten är balansen mellan de olika komponenterna. Det grillade köttet står för den djupa, rostade smaken, medan dressingen bidrar med krämighet, hetta och syra. Den friska salladen lättar upp måltiden och brödet gör att du kan få med den sista droppen av den goda dressingen.
Det är med andra ord en rätt där få ingredienser gör mycket av jobbet.
Flanksteken behöver inte marineras i timmar och dressingen kräver bara några minuters arbete i matberedaren. Ändå får du en middag som känns genomtänkt och generös.
Det gör grillad flankstek med spicy avokadodressing till ett utmärkt val när du vill laga något som känns lite festligare utan att behöva stå hela kvällen i köket.
Grillad flankstek med spicy dressing
Antal portioner: 4
Tillagningstid: cirka 30 minuter
Servera köttet direkt efter uppskärning tillsammans med den krämiga chilidressingen, färsk basilika, krispig grönsallad och ett gott bröd.
