Det finns få middagar som kombinerar enkelhet och lyx på samma självklara sätt som en riktigt bra schnitzel. Ett tunt, mört köttstycke får en gyllene och frasig panering och serveras sedan med tillbehör som kan göra rätten klassisk, modern, asiatisk eller helt vegetarisk.
Schnitzeln har dessutom fått ett tydligt uppsving på senare år. En anledning är sannolikt hur lätt den går att anpassa. Det går att använda kalv, fläsk eller kyckling, men även aubergine och andra grönsaker fungerar utmärkt. Med panko får man en extra krispig yta, medan klassiskt ströbröd ger en mer traditionell känsla.
Det viktigaste är egentligen inte vilket kött eller vilken panering du väljer. Hemligheten ligger i detaljerna: köttet ska vara jämnt tunt, paneringen ska sitta ordentligt och stekningen ska ske i tillräckligt med fett för att schnitzeln snabbt ska bli gyllenbrun utan att bli fet.
Här är fem olika sätt att laga schnitzel hemma, från en klassisk variant med citron och kapris till en japanskinspirerad tonkatsu och en vegetarisk version med aubergine.
1. Klassisk kalvschnitzel med citron, kapris och brynt smör
Den klassiska schnitzeln behöver egentligen inte särskilt många tillbehör. Ett tunt kalvkött, frasig panering, citron och smör räcker långt. Kapris ger sälta och syra och gör rätten lite mer intressant.
Ingredienser, 4 portioner
- 4 kalvschnitzlar, cirka 150 g styck
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg
- 2 dl ströbröd
- Salt och svartpeppar
- 75 g smör
- 1 citron
- 2 msk kapris
- 1 msk hackad persilja
- Smör eller neutral olja till stekning
Gör så här
Börja med att lägga schnitzlarna mellan två bitar bakplåtspapper och banka dem försiktigt tills de är ungefär en halv centimeter tjocka. Försök få dem så jämntjocka som möjligt.
Salta och peppra köttet. Häll mjöl, uppvispade ägg och ströbröd i tre separata tallrikar. Vänd varje schnitzel först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd.
Hetta upp en generös mängd smör och lite olja i en stekpanna. När smöret börjar skumma är det dags att lägga i schnitzlarna. Stek på ganska hög värme i cirka 2–3 minuter per sida, tills paneringen är gyllenbrun och frasig.
Lägg schnitzlarna på ett fat. Tillsätt lite mer smör i pannan och låt det brynas lätt. Pressa ner lite citronsaft och tillsätt kapris och persilja.
Servera schnitzeln direkt med det brynta smöret, citronklyftor och gärna kokt potatis eller en enkel grönsallad.
Tips: Lägg inte för många schnitzlar i pannan samtidigt. Då sjunker temperaturen och paneringen riskerar att bli mjuk i stället för krispig.
2. Pankopanerad kycklingschnitzel med citronyoghurt
Kyckling är ett av de enklaste sätten att göra schnitzel hemma. Med panko blir ytan extra krispig och en syrlig yoghurtsås balanserar den salta paneringen.
Ingredienser, 4 portioner
Schnitzel:
- 4 kycklingfiléer
- 2 dl panko
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk vitlökspulver
- Salt och svartpeppar
- Olja till stekning
Citronyoghurt:
- 2 dl grekisk yoghurt
- 1 citron
- 1 liten vitlöksklyfta
- 1 msk olivolja
- Salt och svartpeppar
Gör så här
Dela kycklingfiléerna på längden om de är tjocka och banka dem försiktigt till tunna schnitzlar.
Blanda panko med paprikapulver, vitlökspulver, salt och peppar. Panera kycklingen genom att först vända den i mjöl, sedan ägg och slutligen panko.
Stek schnitzlarna i ett generöst lager olja på medelhög till hög värme. De ska få en djupt gyllene färg och samtidigt bli genomstekta.
Blanda yoghurt med finrivet citronskal, lite citronsaft, pressad vitlök och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
Servera kycklingschnitzeln med citronyoghurten och en krispig sallad. För en lite matigare middag passar även rostad potatis eller ugnsbakade rotfrukter bra.
Extra gott: Blanda ner färska örter som persilja, dill eller mynta i yoghurtsåsen.
3. Schnitzel med krämig senapssås och ljummen potatissallad
Här möter den frasiga schnitzeln en krämig sås med tydlig senapssmak. Potatissalladen gör rätten komplett och passar särskilt bra när du vill servera schnitzel som helgmiddag.
Ingredienser, 4 portioner
Schnitzel:
- 4 fläsk- eller kalvschnitzlar
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg
- 2 dl ströbröd
- Salt och peppar
- Smör och olja till stekning
Senapssås:
- 2 dl vispgrädde
- 2 msk dijonsenap
- 1 msk grovkornig senap
- 1 tsk honung
- 1 tsk citronsaft
- Salt och svartpeppar
Potatissallad:
- 700 g små potatisar
- 2 salladslökar
- 2 msk olivolja
- 1 msk vinäger
- 1 tsk dijonsenap
- 1 näve färsk persilja
Gör så här
Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av och låt den ånga av.
Panera schnitzlarna på klassiskt vis med mjöl, ägg och ströbröd. Stek dem i smör och olja tills de är gyllenbruna och genomstekta.
Till såsen häller du grädden i en kastrull och låter den sjuda några minuter. Vispa ner båda senapssorterna och honungen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Skär den varma potatisen i mindre bitar. Blanda med tunt skivad salladslök, olivolja, vinäger, senap och hackad persilja.
Servera schnitzeln med den ljumma potatissalladen och den krämiga senapssåsen.
4. Vegetarisk aubergineschnitzel med tomatsalsa och parmesan
Schnitzel behöver inte betyda kött. Aubergine passar utmärkt eftersom den blir mjuk och krämig inuti samtidigt som paneringen får en härligt krispig yta.
Ingredienser, 4 portioner
- 2 stora auberginer
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg
- 2 dl panko
- 50 g finriven parmesan
- 1 tsk oregano
- Salt och svartpeppar
- Olja till stekning
Tomatsalsa:
- 300 g körsbärstomater
- 1 liten rödlök
- 1 näve basilika
- 1 msk olivolja
- 1 msk citronsaft
- Salt och svartpeppar
Gör så här
Skär auberginerna på längden i skivor som är ungefär 1–1,5 centimeter tjocka. Salta lätt och låt ligga i cirka 15 minuter. Torka sedan bort vätskan med hushållspapper.
Blanda panko med parmesan och oregano. Vänd aubergineskivorna i mjöl, därefter ägg och sist pankoblandningen.
Stek i rikligt med olja på medelhög värme tills paneringen är ordentligt gyllenbrun och auberginen mjuknat.
Till salsan delar du tomaterna och blandar med finhackad rödlök och basilika. Tillsätt olivolja och citronsaft och smaka av med salt och peppar.
Servera aubergineschnitzeln med tomatsalsan och gärna en klick vitlöksyoghurt.
Tips: Vill du göra rätten ännu matigare kan du servera den med rostad potatis eller en enkel bulgursallad.
5. Japansk tonkatsu med sesammajonnäs och kålsallad
Den japanska kusinen till schnitzeln heter tonkatsu och bygger på samma grundidé: ett panerat och friterat eller stekt köttstycke. Här används panko för den karakteristiskt luftiga och krispiga ytan.
Ingredienser, 4 portioner
Tonkatsu:
- 4 tunna fläskkotletter utan ben
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg
- 2 dl panko
- Salt och peppar
- Neutral olja till stekning
Sesammajonnäs:
- 1 dl majonnäs
- 1 msk rostade sesamfrön
- 1 tsk japansk soja
- 1 tsk risvinäger
- ½ tsk sesamolja
Kålsallad:
- 300 g vitkål
- 1 morot
- 2 salladslökar
- 1 msk risvinäger
- 1 tsk sesamolja
- 1 tsk soja
Gör så här
Banka fläskkotletterna till jämn tjocklek och krydda med salt och peppar.
Panera dem genom att först doppa i mjöl, därefter ägg och sist panko. Tryck försiktigt fast pankon så att hela ytan täcks.
Hetta upp ett rejält lager neutral olja i en stekpanna och stek köttet tills paneringen är frasig och gyllenbrun på båda sidor. Låt schnitzlarna rinna av på ett galler eller hushållspapper och skär dem sedan i breda strimlor.
Blanda majonnäs med sesamfrön, soja, risvinäger och sesamolja.
Strimla vitkål och morot tunt. Blanda med salladslök, risvinäger, sesamolja och soja.
Servera tonkatsun med kålsalladen och sesammajonnäsen. Kokt ris passar också utmärkt till.
Så lyckas du med schnitzeln
Det finns några enkla knep som gör stor skillnad.
Bankning: Ett jämntjockt köttstycke tillagas jämnare och blir mörare.
Panering: Se till att köttet är ordentligt täckt i varje steg. Mjölet hjälper ägget att fästa och ägget gör att ströbrödet eller pankon fastnar.
Tillräckligt med fett: En torr stekpanna ger sällan den där riktigt krispiga ytan. Använd tillräckligt med smör, olja eller en kombination.
Hög temperatur: Fettet ska vara varmt när schnitzeln läggs i. Om temperaturen är för låg suger paneringen åt sig fett och blir tung.
Servera direkt: Schnitzel är som bäst när den precis lämnat stekpannan. Väntar den för länge blir den frasiga ytan mjuk.
Det fina med schnitzel är att grundtekniken är densamma samtidigt som slutresultatet kan bli helt olika. Klassisk kalvschnitzel med citron känns elegant och traditionell, kycklingvarianten passar perfekt till vardags och tonkatsu ger middagen en helt annan karaktär. Och med aubergine går det enkelt att skapa en vegetarisk version som fortfarande har precis det man vill åt: en gyllene, knaprig yta och en mjuk insida.
Oavsett vilken variant du väljer är det svårt att gå fel med en riktigt frasig schnitzel.
