Grillet flanksteak er et oplagt valg, når du har lyst til en enkel middag med masser af smag. Det magre og smagfulde oksekød får en dejlig grillet overflade med masser af stegesmag, mens kødet indeni forbliver saftigt og mørt, når det tilberedes korrekt.
Her serveres flanksteaken med en cremet dressing lavet på avocado, frisk chili, hvidløg, basilikum og bredbladet persille. Avocadoen giver dressingen en blød og fyldig konsistens, mens chilien tilfører varme og eddiken en frisk syrlighed, som skærer igennem kødets kraftige smag. Resultatet er en middag, der føles både rustik og frisk på samme tid.
Et par skiver godt brød og en sprød grøn salat er alt, hvad der skal til for at gøre retten komplet.
Grillet flanksteak med spicy dressing
4 portioner
Tid: cirka 30 minutter
Ingredienser
Flanksteak
- 1 flanksteak på cirka 600 til 800 g
- 2 spsk olivenolie
- Salt
- Friskkværnet sort peber
Cremet chilidressing
- 2 forårsløg
- 2 fed hvidløg
- 1 frisk grøn chili
- 1 moden avocado
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 1 håndfuld bredbladet persille
- 2 spsk hvidvinseddike
- 2 spsk olivenolie
- Salt
Til servering
- Frisk basilikum
- Godt brød
- En blandet grøn salat
Sådan tilbereder du flanksteaken
Start med at tage flanksteaken ud af køleskabet, så den ikke er iskold, når den kommer på grillen. Pensl kødet med olivenolie på begge sider, og krydr godt med salt og friskkværnet sort peber.
Varm grillen godt op. Du kan også bruge en grillpande, hvis vejret ikke indbyder til udendørs grillning. Flanksteaken skal have høj varme, så den hurtigt får en flot, karamelliseret stegeskorpe uden at blive tør.
Grill kødet i cirka 4 til 5 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen og hvor rødt du ønsker det. Flanksteak er bedst, når det stadig har en saftig og let rosa midte. Undgå derfor at give det for meget tid på grillen, da det magre kød hurtigt kan blive fast og tørt.
Når kødet er færdigt, er det vigtigt at lade det hvile i cirka 10 minutter. Det giver kødsaften tid til at fordele sig igen, så flere af safterne bliver i kødet, når du skærer det.
Lav en cremet dressing med chili og avocado
Mens kødet hviler, kan du lave den friske dressing.
Rens forårsløgene og hak dem groft. Pil hvidløgsfeddene, og del chilien på langs. Fjern stilken, og fjern eventuelt kernerne, hvis du ønsker en mildere dressing.
Halvér avocadoen, fjern stenen, og skrab kødet ud. Kom avocado, forårsløg, hvidløg, chili, basilikum og bredbladet persille i en blender eller foodprocessor.
Blend ingredienserne, indtil dressingen er glat og cremet. Tilsæt derefter hvidvinseddike og olivenolie, og smag til med salt.
Dressingen skal gerne have en balance mellem fedme, syre, friskhed og varme. Avocadoen gør den fyldig og rund, mens hvidvinseddiken tilfører den syrlighed, der gør, at den ikke føles tung.
Tilpas styrken efter smag
Hvis du ikke er så glad for stærk chili, kan du fjerne kernerne, inden chilien blendes. Ønsker du derimod en dressing med mere varme, kan du beholde kernerne eller bruge en lidt stærkere chilivariant.
Det er også en god idé at smage dressingen til lige inden servering. Chili varierer meget i styrke, så mængden af salt, syre og chili kan justeres efter de ingredienser, du bruger.
Sådan skærer du flanksteaken
Når flanksteaken har hvilet, kommer et af de vigtigste trin: skær kødet korrekt.
Flanksteak har tydelige muskelfibre, og du bør derfor altid skære på tværs af fibrene frem for i samme retning som dem. Skær kødet i tynde skiver med en skarp kniv. På den måde bliver fibrene kortere, hvilket giver en mere mør og behagelig konsistens.
Anret skiverne på et stort fad eller på individuelle tallerkener. Fordel den cremede chilidressing over kødet, og afslut med friske basilikumblade.
Servér med en enkel grøn salat og godt brød.
En grillmiddag med masser af kontraster
Det, der gør denne ret interessant, er især kontrasten mellem de forskellige elementer. Den grillede flanksteak har en intens og let røget smag med en mørk stegeskorpe, mens dressingen er blød, cremet og frisk.
Avocadoen tilfører fedme, chilien giver varme, og basilikum og persille sørger for grønne og aromatiske noter. Hvidvinseddiken giver samtidig dressingen et frisk syrligt løft, som passer særligt godt til det grillede oksekød.
Den grønne salat bidrager med sprødhed, mens brødet kan bruges til at få den sidste dressing med fra tallerkenen.
Tips til den perfekte flanksteak
Grill ved høj varme: En ordentligt varm grill giver en bedre stegeskorpe og en mere intens grillsmag.
Lad kødet hvile: Giv flanksteaken omkring 10 minutters hviletid, inden du skærer den.
Skær på tværs af fibrene: Dette er afgørende for at få kødet til at føles mørt.
Pas på tilberedningstiden: Flanksteak er et relativt magert stykke kød og kan hurtigt blive tørt, hvis det får for meget varme.
Tilpas chilien: Fjern kernerne for en mildere dressing, eller behold dem, hvis du ønsker mere styrke.
Smag dressingen til: Balancen mellem fedme, syre, salt og chili er vigtig. Justér derfor gerne ingredienserne, inden retten serveres.
En enkel ret, der fungerer både til hverdag og gæster
Grillet flanksteak behøver ikke være kompliceret for at føles som en rigtig god middag. Med en varm grill, et godt stykke kød og en frisk hjemmelavet dressing får du en ret med masser af karakter uden mange ingredienser eller lang tilberedningstid.
Retten passer lige godt til en afslappet sommermiddag som til en aften, hvor du har gæster. Dressingen kan desuden forberedes på forhånd, så det eneste, du skal koncentrere dig om lige inden servering, er at grille og skære kødet.
Server flanksteaken på et stort fad med dressingen ovenpå, friske krydderurter omkring kødet og en sprød salat ved siden af. Det giver en indbydende og farverig servering, hvor den grønne dressing virkelig får lov til at komme til sin ret.
