Grillet flankstek er et perfekt valg når du har lyst på en enkel middag med masse smak. Det magre og smakfulle storfekjøttet får en deilig grillet overflate med mye stekesmak, mens kjøttet på innsiden holder seg saftig og mørt når det tilberedes riktig.
Her serveres flanksteken med en kremet dressing laget med avokado, fersk chili, hvitløk, basilikum og bladpersille. Avokadoen gir dressingen en myk og fyldig konsistens, mens chilien tilfører varme og eddiken en frisk syrlighet som balanserer den kraftige smaken fra kjøttet. Resultatet er en middag som føles både rustikk og frisk på samme tid.
Et par skiver godt brød og en sprø grønn salat er alt som skal til for å gjøre måltidet komplett.
Grillet flankstek med spicy dressing
4 porsjoner
Tid: cirka 30 minutter
Ingredienser
Flankstek
- 1 flankstek på cirka 600 til 800 g
- 2 ss olivenolje
- Salt
- Nykvernet sort pepper
Kremet chilidressing
- 2 vårløk
- 2 hvitløksfedd
- 1 fersk grønn chili
- 1 moden avokado
- 1 håndfull frisk basilikum
- 1 håndfull bladpersille
- 2 ss hvitvinseddik
- 2 ss olivenolje
- Salt
Til servering
- Frisk basilikum
- Godt brød
- En blandet grønn salat
Slik tilbereder du flanksteken
Start med å ta flanksteken ut av kjøleskapet slik at den ikke er iskald når den legges på grillen. Pensle kjøttet med olivenolje på begge sider, og krydre godt med salt og nykvernet sort pepper.
Varm opp grillen skikkelig. Du kan også bruke en grillpanne dersom været ikke passer for utendørs grilling. Flanksteken skal tilberedes på høy varme, slik at den raskt får en fin, karamellisert stekeskorpe uten at kjøttet blir tørt.
Grill kjøttet i cirka 4 til 5 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen og hvor rødt du ønsker det. Flankstek er aller best når den fortsatt har en saftig og lett rosa kjerne. Unngå derfor å steke den for lenge, siden det magre kjøttet raskt kan bli fast og tørt.
Når kjøttet er ferdig, er det viktig å la det hvile i cirka 10 minutter. Da får kjøttsaften tid til å fordele seg igjen, slik at mer av saftigheten beholdes når kjøttet skjæres opp.
Lag en kremet dressing med chili og avokado
Mens kjøttet hviler, kan du lage den friske dressingen.
Rens vårløken og hakk den grovt. Skrell hvitløksfeddene og del chilien på langs. Fjern stilken, og fjern eventuelt frøene dersom du ønsker en mildere dressing.
Del avokadoen i to, fjern steinen og skrap ut fruktkjøttet. Ha avokado, vårløk, hvitløk, chili, basilikum og bladpersille i en blender eller foodprosessor.
Kjør ingrediensene til dressingen er jevn og kremet. Tilsett deretter hvitvinseddik og olivenolje, og smak til med salt.
Dressingen bør ha en god balanse mellom fylde, syre, friskhet og varme. Avokadoen gjør den rund og kremet, mens hvitvinseddiken tilfører syrlighet som gjør at dressingen ikke føles tung.
Tilpass styrken etter smak
Hvis du ikke er så glad i sterk chili, kan du fjerne frøene før chilien blendes. Hvis du ønsker mer varme, kan du beholde frøene eller bruke en sterkere type chili.
Det er også lurt å smake på dressingen rett før servering. Chili varierer mye i styrke, så mengden salt, syre og chili kan justeres etter ingrediensene du bruker.
Slik skjærer du flanksteken
Når flanksteken har fått hvile, kommer et av de viktigste trinnene: kjøttet må skjæres riktig.
Flankstek har tydelige muskelfibre, og du bør derfor alltid skjære på tvers av fibrene, ikke i samme retning som fibrene går. Skjær kjøttet i tynne skiver med en skarp kniv. Da blir fibrene kortere, noe som gir en mørere og mer behagelig konsistens.
Legg skivene på et stort fat eller på individuelle tallerkener. Fordel den kremete chilidressingen over kjøttet, og avslutt med friske basilikumblader.
Server med en enkel grønn salat og godt brød.
En grillmiddag med mange kontraster
Det som gjør denne retten spesielt god, er kontrasten mellom de ulike elementene. Den grillede flanksteken har en intens og lett røykfylt smak med en mørk stekeskorpe, mens dressingen er myk, kremet og frisk.
Avokadoen tilfører fylde, chilien gir varme, mens basilikum og persille bidrar med grønne og aromatiske toner. Hvitvinseddiken gir samtidig dressingen et friskt syrlig løft som passer spesielt godt sammen med det grillede storfekjøttet.
Den grønne salaten gir sprøhet, mens brødet er perfekt til å få med seg den siste dressingen fra tallerkenen.
Tips til perfekt flankstek
Grill på høy varme: En skikkelig varm grill gir en bedre stekeskorpe og en mer intens grillsmak.
La kjøttet hvile: La flanksteken hvile i omtrent 10 minutter før du skjærer den opp.
Skjær på tvers av fibrene: Dette er avgjørende for at kjøttet skal oppleves mørt.
Pass på steketiden: Flankstek er et relativt magert kjøttstykke og kan raskt bli tørt dersom det får for mye varme.
Tilpass chilien: Fjern frøene for en mildere dressing, eller behold dem dersom du ønsker mer styrke.
Smak til dressingen: Balansen mellom fylde, syre, salt og chili er viktig. Smak derfor alltid til dressingen før servering.
En enkel rett som passer både til hverdags og gjester
Grillet flankstek trenger ikke å være komplisert for å føles som en skikkelig god middag. Med en varm grill, et godt stykke kjøtt og en frisk hjemmelaget dressing får du en rett med masse karakter uten mange ingredienser eller lang tilberedningstid.
Retten passer like godt til en avslappet sommermiddag som til en kveld når du får gjester. Dressingen kan også lages på forhånd, slik at det eneste du trenger å gjøre rett før servering, er å grille og skjære opp kjøttet.
Server flanksteken på et stort fat med dressingen over kjøttet, friske urter rundt og en sprø salat ved siden av. Det gir en innbydende og fargerik servering hvor den grønne dressingen virkelig får komme til sin rett.
