🛒 Ingredienser (4 porsjoner)
Til laks og grønnsaker:
- 4 laksefileter (ca. 150 g hver)
- 1 bunt asparges (ca. 250 g), renset
- 2–3 vårløk, skivet
- 1 granateple (kjernene)
- Olivenolje
- Salt og nykvernet pepper
Til røsti:
- 800 g poteter (fast sort)
- 1 liten gul løk, finhakket
- 1 egg
- Salt og pepper
- Smør eller olje til steking
Sitron- og dillsaus:
- 2 dl crème fraîche eller rømme
- 1 ss finhakket dill
- 1 ts ferskpresset sitronsaft
- 1 ts honning eller sukker
- Salt og pepper
👩🍳 Slik gjør du
1. 🥔 Forbered røsti
Riv potetene grovt og legg dem i et rent kjøkkenhåndkle. Klem ut så mye væske som mulig. Bland de revne potetene med finhakket løk, egg, salt og pepper. Varm smør eller olje i en stekepanne. Form små runde kaker av potetblandingen og stek dem på middels varme i ca. 4–5 minutter på hver side, til de er gyldne og sprø. Hold dem varme.
2. 🔥 Grill laksen
Pensle laksefiletene med olivenolje, og krydre med salt og pepper. Grill på middels varme i ca. 3–4 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen, til laksen er akkurat gjennomstekt.
3. 🥦 Forbered asparges og vårløk
Kok asparges raskt i lettsaltet vann i 2–3 minutter, slik at de beholder litt sprøhet. Skyll raskt i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Varm litt olivenolje i en panne, og fres vårløken lett i 1–2 minutter.
4. 🥄 Lag sitron- og dillsaus
Bland crème fraîche med finhakket dill, sitronsaft og honning. Smak til med salt og pepper.
5. 🍽️ Anrett og server
Legg røsti på tallerkenene. Topp med en laksefilet, asparges og vårløk. Strø rikelig med granateplekjerner over. Server med sitron- og dillsausen ved siden av.
💡 Tips
Vil du ha ekstra crunch, rist litt pinjekjerner eller gresskarkjerner og dryss over. Kombinasjonen av sitron og dill fremhever laksens milde smak og granateplets syrlighet på en fin måte.
