Cirka 30 stycken Saffransbullar

🧂 Ingredienser

Deg

• 1 g saffran (2 paket)
• 1 msk citronlikör eller pressad apelsin (för bättre saffranssmak)
• 5 dl standardmjölk
• 50 g jäst (för söta degar)
• 180 g smör, rumsvarmt
• 1.5–2 dl strösocker
• 1 krm salt
• 1 ägg
• Ca 13–14 dl vetemjöl (800 g)

Fyllning (trendig 2025-version)

Den extra saftigheten kommer här!

• 150 g smör, rumsvarmt
• 1.5 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 0.5 g saffran (valfritt men ger fantastisk färg och smak)
• 1 msk vispgrädde

Pensling & topping

• 1 ägg
• Pärlsocker eller russin
• (Eller moderna varianten: strösocker + nypa flingsalt)

🍯 Så gör du

1. Förbered saffranet

Mortla saffranet med lite strösocker.
Blanda med citronlikör/apelsin och låt dra minst 10 min (gärna över natten i kyl).

2. Värm mjölken

Värm mjölken till 37 °C.
Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i mjölken.

3. Deg

Tillsätt:

• socker
• salt
• ägg
• saffransblandningen

Arbeta in nästan allt mjöl och tillsätt det mjuka smöret sist.
Kör i maskin 10–12 min tills degen är glansig och smidig.

Låt jäsa 45–60 min under duk.

4. Fyllning

Rör samman alla ingredienser till en jämn, bredbar massa.

5. Forma bullarna

För snurror:

• Kavla ut degen till en stor rektangel
• Bre på fyllningen
• Vik ihop
• Skär remsor och snurra till bullar

För lussekatter:

• Skippa fyllning
• Rulla traditionellt

Lägg på plåtar och låt jäsa 30–40 min.

6. Grädda

Pensla med ägg.
Grädda i 200 °C i 7–10 min tills de fått fin färg.

7. Sockercoat (valfritt men magiskt!)

Pensla varma bullar med lite smält smör och doppa i strösocker.

🎄 Tips för att lyckas 2025

• Hydration is king: Håll degen hellre lite kladdig än torr – det ger fluff.
• Saffransboost: Att blötlägga saffran i något syrligt lyfter aromerna.
• Kalljäsning över natten ger ännu bättre smak och saftighet.
• Dubbel saffran (lite i degen + lite i fyllningen) är den stora jult­renden 2025.