Ingredienser (ca 40 bullar)
Deg
- 50 g jäst för söta degar
- 150 g smör
- 5 dl mjölk
- 2 paket saffran (1 g totalt)
- 1,5 dl strösocker
- 250 g kvarg (10 %)
- 1 ägg
- ½ tsk salt
- Ca 15–17 dl vetemjöl
Vaniljfyllning
- 200 g mjukt smör
- 1,5 dl strösocker
- 4 tsk vaniljsocker eller 2 tsk vaniljpasta
Pensling & garnering
- 1 ägg
- Pärlsocker (valfritt)
👩🍳 Gör så här
1. Förbered saffranet
Mortla saffranet med 1 tsk socker och blanda med 1 msk varm mjölk. Låt stå några minuter – detta lyfter saffranssmaken ordentligt.
2. Gör degspadet
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt (ca 37°C).
3. Blanda degen
Smula jästen i en bunke. Häll över lite av den ljumma vätskan och rör tills jästen lösts upp.
Tillsätt resten av vätskan, saffransblandningen, socker, kvarg, salt och ägg.
Arbeta in nästan allt mjöl och knåda degen 5–10 minuter tills den är smidig.
Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
4. Förbered fyllningen
Rör ihop smör, socker och vanilj till en jämn, fluffig massa.
5. Kavla och forma
Häll ut degen på lätt mjölat bord och dela den i två delar.
Kavla varje del till en rektangel (ca 25×60 cm).
Bred på vaniljfyllningen.
Vik degen dubbel på längden och tryck ut luftbubblor.
Skär 2–3 cm breda remsor.
Dela varje remsa nästan hela vägen upp så att du får två ”ben”. Tvinna dem och knyt till bullar.
6. Jäsning
Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och jäs i 30 minuter under duk.
7. Pensla och grädda
Sätt ugnen på 225–250°C.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö eventuellt på pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen 7–9 minuter, eller tills bullarna fått fin gyllene färg.
Låt svalna på galler under bakduk för maximal mjukhet.
🌟 Tips för perfekta saffransbullar
- Extra saftiga bullar: Tillsätt 1 msk neutral olja i degen.
- Ännu mer vanilj: Blanda i 1 msk marsánpulver i fyllningen.
- Frysning: Frys bullarna direkt när de svalnat – de håller sig perfekta i månader.
- Saffransboost: Låt saffranet dra i sprit (t.ex. 1 tsk vodka) i 1–2 timmar för intensivare färg och smak.
