Cremet svampetærte med spinat og timian

Denne cremede svamppasta med spinat og timian er både enkel og festlig – perfekt når du vil imponere uden at tilbringe timer i køkkenet.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g friske champignon eller blandet svamp (f.eks. kantareller)
• 2 spsk smør eller olivenolie
• 1 lille porre, tyndt skåret (kun det hvide og lysegrønne)
• 3 dl tør hvidvin (ikke madlavningsvin)
• 3 dl piskefløde
• 1 spsk finthakket frisk timian (eller 1 tsk tørret)
• 200 g frisk babyspinat
• 400 g pasta, fx tagliatelle eller strozzapreti
• 2 dl revet parmesanost
• Salt og friskkværnet sort peber

Forberedelse

1. Rens og skær svampene
   Skær champignon eller anden svamp i skiver eller mindre stykker, så de tilberedes jævnt.
2. Skær porren
   Brug kun den hvide og lysegrønne del af porren. Skær tyndt og skyl for at fjerne evt. sand.
3. Riv parmesanosten
   Brug frisk parmesan for bedst smag og smeltning.
4. Kog pastaen
   Bring en stor gryde med letsaltet vand i kog og kog pastaen al dente efter pakkens anvisning.

Tilberedning

1. Bryn svampene
   Varm smør eller olie i en stor pande ved middel varme. Tilsæt svampene og steg 5–7 minutter, indtil al væske er fordampet, og svampene er let gyldne.
2. Tilsæt porre og timian
   Rør porre og timian i og steg yderligere 2 minutter, indtil porren er blød.
3. Deglaser med vin
   Hæld den hvide vin i panden og lad det simre, indtil det næsten er reduceret væk, ca. 3–4 minutter.
4. Lav flødesovsen
   Skru ned for varmen, tilsæt piskefløde og lad det koge op uden låg, indtil sovsen tykner let, ca. 5 minutter.
5. Vend spinaten i
   Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil bladene netop falder sammen.
6. Smag til
   Rør parmesan i og krydr med salt og peber. Juster evt. konsistensen med lidt kogevand fra pastaen.
7. Bland pasta og sauce
   Kom den afdryppede pasta i panden og vend, til alt er dækket af den cremede sauce.

Servering og variationer

• Pynt med ekstra parmesan og et par kviste frisk timian.
• Vegansk version: Brug havre- eller soja-fløde og vegansk ostersæt.
• Ekstra umami: Tilsæt en smule soja eller et par strimler soltørret tomat under stegningen.
• Grønt pift: Vend ærter eller forårsløg i lige før servering.

God fornøjelse – og velbekomme!