Den här krämiga svamppastan med spenat och timjan är både enkel och festlig, perfekt för middagar när du vill imponera utan att spendera timmar i köket. Rätten baseras på fräscha champinjoner, bladspenat, vitt vin och parmesan i en fyllig gräddsås som lyfter fram svampens jordiga toner . Med bara några få ingredienser är denna pasta klar på under 45 minuter och passar lika bra till vardags som till helgmiddag.
Ingredienser (4 portioner)
För 4 portioner behöver du:
- 400 g färska champinjoner (eller blandad svamp som kantareller)
- 2 msk smör eller olivolja
- 1 liten purjolök, tunt skivad
- 3 dl torrt vitt vin (ej matlagningsvin)
- 3 dl vispgrädde
- 1 msk finhackad färsk timjan (eller 1 tsk torkad)
- 200 g färsk bladspenat
- 400 g pasta (t.ex. tagliatelle eller strozzapreti)
- 2 dl finriven parmesanost
- Salt och nymalen svartpeppar
Förberedelser
- Rensa och skiva svampen. Skär champinjonerna i skivor, eller dela större svampar i mindre bitar för jämn tillagning.
- Tvätta och skiva purjolöken. Endast den vita och ljusgröna delen behövs; skölj noga för att få bort grus mellan lagren.
- Riv parmesanosten. Färsk parmesan ger bäst smak och smälter fint i såsen.
- Koka upp vatten till pastan. Salta rikligt och koka pastan “al dente” enligt anvisning på förpackningen.
Tillagning
- Bryn svampen: Hetta upp smör eller olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt svampen och stek tills den får fin färg och vätskan har kokat in, ca 5–7 minuter.
- Tillsätt purjolök och timjan: Rör ner purjolöken och timjan, fräs i ytterligare 2 minuter tills löken mjuknar.
- Deglasera med vitt vin: Häll i det vita vinet och låt sjuda tills det nästan är helt reducerat, cirka 3–4 minuter.
- Vispa i grädde: Sänk värmen något och tillsätt vispgrädden. Låt såsen sjuda utan lock tills den tjocknar något, ca 5 minuter.
- Blanda i spenaten: Vänd ner bladspenaten och låt den mjukna i såsen, rör om tills spenaten sjunker ihop.
- Smaka av: Rör ner parmesanosten och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Om såsen känns för tjock, späd med lite pastavatten.
- Vänd i pasta: Tillsätt den nykokta, avrunna pastan direkt i pannan och blanda noga så att varje pastabit täcks av den krämiga svampsåsen.
Servering och variationer
- Garnera gärna med extra färsk timjan och ett par varv med pepparkvarnen.
- Vegetariskt alternativ: Byt ut grädden mot havrebaserad matlagningsgrädde för vegansk version.
- Extra umami: Tillsätt en liten skvätt soja eller några skivor soltorkad tomat när du fräser purjolöken.
Smaklig måltid!
