Kremet sopp-pasta med spinat og timian

Denne kremete sopp-pastaen med spinat og timian er både enkel og festlig – perfekt når du vil imponere uten å tilbringe timer på kjøkkenet.

Ingredienser (4 porsjoner)

• 400 g ferske champignon eller blandet sopp (f.eks. kantareller)
• 2 ss smør eller olivenolje
• 1 liten purre, tynt skåret (bruk kun det hvite og lys grønne)
• 3 dl tørr hvitvin (ikke matlagingsvin)
• 3 dl kremfløte
• 1 ss finhakket frisk timian (eller 1 ts tørket)
• 200 g fersk babyspinat
• 400 g pasta, f.eks. tagliatelle eller strozzapreti
• 2 dl revet parmesan
• Salt og nykvernet sort pepper

Forberedelser

1. Rens og skjær soppen
   Skjær champignon eller annen sopp i skiver eller jevnstore biter, slik at de blir jevnt stekt.
2. Skjær purre
   Bruk bare den hvite og lys grønne delen. Skjær tynt og skyll godt for å fjerne eventuelt sand.
3. Riv parmesan
   Bruk fersk parmesan for best smak og smelteevne.
4. Kok pastaen
   Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann og kok pastaen «al dente» etter anvisning på pakken. Sil av og sett til side.

Tilberedning

1. Bryn soppen
   Varm smør eller olje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett soppen og stek i 5–7 minutter til all væske er fordampet og soppen er gyllen.
2. Tilsett purre og timian
   Rør inn purre og timian, og stek videre i 2 minutter til purren er myk.
3. Deglaser med vin
   Hell i hvitvinen og la det småkoke til det nesten er redusert bort, cirka 3–4 minutter.
4. Lag fløtesausen
   Skru ned varmen, tilsett kremfløte og la det småkoke uten lokk til sausen tykner lett, cirka 5 minutter.
5. Vend inn spinaten
   Tilsett spinaten og rør til bladene akkurat faller sammen.
6. Smak til
   Rør inn revet parmesan og smak til med salt og pepper. Juster eventuelt konsistensen med litt pastavann.
7. Bland pasta og saus
   Ha den avsilte pastaen i pannen og vend til alt er dekket av den kremete sausen.

Servering og variasjoner

• Pynt med ekstra parmesan og noen kvister frisk timian.
• Vegansk variant: Bruk havre- eller soyafløte og vegansk parmesan.
• Ekstra umami: Tilsett en skvett soyasaus eller noen strimler soltørket tomat under stekingen.
• Grønt preg: Vend inn erter eller vårløk rett før servering for ekstra farge og tekstur.

God appetitt!