Luksuriøse hjemmelavede ramen-nudler – komplet opskrift

Ramen er en japansk nudelsuppe, hvor en fyldig buljong, elastiske hvedenudler og velsmagende tilbehør – som svinekød, æg og grøntsager – går op i en højere enhed. I denne guide laver vi en klassisk tonkotsu-buljong (svineben), egen tare (smagskoncentrat), friske ramen-nudler og traditionelt toppings.

Ingredienser (6 portioner)

Buljong

• 1,4 kg tonkutsu svineben (trotters eller svineknæ)
• 900 g kyllingeben (karkasser eller rygben)
• 1 gul løg, grofthakket
• 12 fed hvidløg, let knust
• 8 cm frisk ingefær, skåret i skiver
• 2 porrer (kun de hvide dele), grofthakket
• Vand til at dække benene (cirka 5–6 l)

Tonkotsu” betyder bogstaveligt “svineben” og refererer til den mælkehvide, meget fyldige buljong lavet på netop disse ben.

Dashi-buljong (valgfrit)

• 20 g tørret kombu (tang)
• 10 g tørrede shiitakesvampe

Tare (smagskoncentrat)

• Shoyu-tare (soja-baseret):
  • ½ dl japansk soja
  • 2 spsk mirin
  • 2 spsk sake
  • 1 tsk salt
• Miso-tare (alternativ):
  • 3 spsk hvid miso
  • 1 spsk japansk soja

Ramen-nudler

• 500 g hvedemel
• 5 g salt
• 5 g bagepulver (eller “kansui”, alkalivand)
• 200 ml lunkent vand

Toppings (klassisk)

• Chashu (marineret svinekød)
• Nitama­go (marineret æg)
• Forårsløg, tyndt skårne
• Nori (tørret tang)
• Menma (marinerede bambusskud)
• Shiitakesvampe, skåret

Forberedelser

1. Rens benene: Skyl svine- og kyllingeben grundigt i koldt vand for at fjerne blod og urenheder.
2. Forkog benene: Læg benene i en gryde med koldt vand, bring i kog og lad simre 5 min. Hæld vandet fra og skyl benene og gryden.
3. Lav dashi (valgfrit): Læg kombu og shiitake i vand natten over. Varm til ca. 80 °C i 5–10 min og sigt.

Trin 1: Tonkotsu-buljong

1. Varm lidt neutral olie i en stor gryde og sauter løg, hvidløg og ingefær til det dufter.
2. Tilsæt svine- og kyllingeben, fyld op med vand så det dækker med 1–2 cm. Kog op, skru ned for varmen og lad simre under låg i 6–8 timer. Fjern urenheder med jævne mellemrum.
3. Sigt buljongen gennem en finmasket si. Lad det stå, så fedtet hæver sig, og skum evt. det overskydende af – behold lidt for en rund smag.

Trin 2: Tare

1. Bland ingredienserne til shoyu-tare i en lille gryde. Varm forsigtigt til max. 60 °C uden at koge.
2. For miso-tare: Rør misoen ud i sojasaucen i en skål.

Trin 3: Hjemmelavede nudler

1. Bland hvedemel, salt og bagepulver/kansui. Tilsæt vand lidt ad gangen og ælt hurtigt til en jævn, fast dej.
2. Pak dejen ind i plastfilm og lad hvile 30 min. Rul dejen ud til cirka 1,5 mm tykkelse (eller brug en pastamaskine) og skær i 2 mm brede nudler.
3. Kog nudlerne i rigeligt simrende vand i 1,5–2 min, indtil de er “al dente”.

Trin 4: Samling

1. Varm buljongen op og fordel 1–2 spsk tare i bunden af hver suppe­skål.
2. Læg de nykogte nudler i.
3. Top med chashu, nitamago, forårsløg, nori, menma og shiitakesvampe.

Variationer & tips

• Miso-ramen: Rør 1 spsk miso-tare i hver skål for ekstra dybde.
• Vegetarisk variant: Brug udelukkende kombu-shiitake-dashi og tilsæt en klat smør for rundhed.
• Alternativ tare: Byt mirin ud med riseddike og drys ristede sesamfrø for en nøddeagtig nuance.

God fornøjelse med dine hjemmelavede ramen-nudler!