Falstaffs restaurantguide Sverige 2025 præsenterer ti restauranter, der har opnået 95–100 point baseret på mad, service, drikkevarer og atmosfære. Frantzén i Stockholm topper listen med perfekte 100 point, efterfulgt af AIRA med 99 point og VYN i Brantevik med 98 point. Operakällaren og Seafood Gastro deler fjerdepladsen med 97 point, mens veletablerede aktører som Ekstedt, Nour og Adam/Albin bekræfter Stockholms kulinariske højde. På top ti-listen finder man også Vollmers i Malmö, Sushi Sho og boutiquehotellets restaurant Ett Hem, alle anerkendt for deres unikke karakter. Nedenfor følger en dybdegående beskrivelse af hver restaurant, hvor vi går i detaljer med koncept, historie og oplevelser, der gør dem til nationale ikoner.
1. Frantzén, Stockholm
På Klara Norra Kyrkogata 26 tilbyder Frantzén en intim spisestue med kun 23 siddepladser, hvor hver ret kombinerer nordiske råvarer med asiatiske indslag i en flertrinsoplevelse omhyggeligt koreograferet af køkkenteamet. Siden flytningen i 2017 har man udvidet sit internationale netværk med restauranter som Zén i Singapore, men kernen er stadig Björn Frantzéns personlige tilstedeværelse og tekniske kunnen. Gæster booker ofte måneder i forvejen for at opleve den gastronomiske perfektion, som blev belønnet med 100 point i Falstaffs guide 2025.
2. AIRA, Stockholm
AIRA åbnede i 2021 på Djurgården og drives af Tommy Myllymäki og Pi Nghi Thanh Le. Restauranten blev tildelt to Michelin-stjerner i 2023, hvilket bekræfter dens status som en af Sveriges førende kulinariske destinationer. Med adressen Biskopsvägen 9 er bygningen designet til at smelte sammen med vandlandskabet, og menuerne kombinerer sæsonbaserede nordiske råvarer med globale teknikker og krydderier. AIRA tilbyder både frokostsiddinger, eksklusivt Chef’s Table for op til otte gæster og private arrangementer gennem konceptet AIRA Tailored, hvor hele restauranten kan bookes uden for normal åbningstid. Den omhyggeligt udvalgte vinkort, med fokus på bæredygtighed, og enestående service gav AIRA 99 point og prisen Årets service 2025.
3. VYN, Brantevik
I oktober 2023 åbnede Daniel Berlin VYN i en ombygget gård på Höga vägen 72 i Simrishamn, og restauranten klatrede straks til 98 point i Falstaffs guide 2025. Navnet, som betyder “udsigt”, henviser til den panoramiske udsigt over Østersøen og de skånske landskaber. Menukortet, som ofte omfatter 16–18 retter, bygger på ingredienser, som Berlin selv jager, dyrker eller plukker i nærområdet efter nose-to-tail- og forage-principper. Restauranten har 30 pladser og indleder besøget med en rundvisning i det åbne køkken, hvor luftning og tørrelsesteknikker spiller en central rolle og afspejler navnets element af luft. Udover fine-dining fungerer VYN Bar som walk-in-koncept med enklere retter og vinudvalg.
4. Operakällaren, Stockholm
Siden 1787 har Operakällaren ved Kungsträdgården været en kulinarisk institution i Sverige. Restauranten ligger i Kungliga Operans kælderniveau og byder på en jugendinspireret spisestue med krystallysekroner, hvor klassisk fransk-svensk haute cuisine serveres under ledelse af Emanuel Tärnqvist. Efter en seksårig renovering under Tore Wretmans æra genåbnede Operakällaren i 1961, og i 2014 genvandt man sin Michelin-stjerne efter at have mistet den i 2010. Le Grand Menu (3100 SEK) præsenterer sæsonens fineste råvarer med tilhørende vinpakker, der spænder fra skjulte perler til verdenskendte vine. Kombinationen af historisk atmosfære, elegant service og moderne finesse gav 97 point i Falstaffs guide.
5. Seafood Gastro, Stockholm
Mathias Dahlgrens seneste satsning, Seafood Gastro på Grand Hôtel, åbnede sommeren 2023 og modtog sin første Michelin-stjerne i 2024. Restauranten tilbyder en havinspireret afsmagningsmenu til 3650 SEK per person, hvor alle retter kredser om fisk, skaldyr, vandfugle, alger og kystplanter. Under ledelse af køkkenchef Jonas Hedenqvist og med en drikkeliste, der omfatter over 2500 etiketter samt alkoholfrie, hjemmelavede alternativer, skabes en helhedsoplevelse, hvor hver ingrediens hyldes. Lokalet ved Blasieholmshamnen, med udsigt over trange kajer og vandspejl, forstærker temaet om havets elementer og resulterede i 97 point i Falstaffs restaurantguide.
6. Ekstedt, Stockholm
Ekstedt åbnede i 2011 på Humlegårdsgatan 17 med ambitionen om at genskabe oldnordiske madlavningsteknikker over åben ild. Her anvendes ingen elektricitet i tilberedningen – al mad grilles, ryges eller koges på birketræ i vedfyrret ovn og komfur. Restauranten modtog en Michelin-stjerne i 2013 og ledes i dag af køkkenchef Florencia Abella, som blev kåret til Årets kok 2025 for sin kreativitet og tekniske kunnen. Gæsterne indledes med en køkkenvisning og smager signaturretter som østers flamberet over nødde-smør, havørred røget af tangild og rodfrugter karakterfuldt grillede over åben ild. Ekstedt blev belønnet med 96 point i Falstaffs guide.
7. Nour, Stockholm
Nour, beliggende på Norrlandsgatan 24, kombinerer nordiske råvarer med japansk præcision under ledelse af Sayan Isaksson. Siden åbningsåret 2015 har man serveret afsmagningsmenuer i fem eller ni retter, hvor sæsonens grøntsager, fisk og kød kombineres med teknikker som okonomiyaki på trøffel og syltninger inspireret af umami-traditioner. Restauranten har kun syv borde, hvilket muliggør et personligt møde mellem kok og gæst, og sommelierprogrammet, ledet af Elsa Aronsson, tilbyder både innovative vinrejser og alkoholfrie kompositioner baseret på infused urtejuicer. En varm, afslappet atmosfære og fine-dining-servicens elegance bidrog til 95 point i Falstaffs guide 2025.
8. Adam/Albin, Stockholm
Adam Dahlberg og Albin Wessman startede deres pop-up i 2014 og etablerede i 2016 den Michelin-stjernede restaurant Adam/Albin på Rådmansgatan 16. I en intim lokal med 12 pladser tilberedes alle retter à la minute ved bordet, hvor kokeduetten præsenterer retterne i realtid og forklarer teknikker fra provençalsk barigoule til japansk chawanmushi. Menuen, prissat til 2500 SEK, baserer sig på nordiske råvarer, men omfavner globale influenser med dristige kombinationer af urter, fermenteringer og teksturspil. Den stemningsfulde indretning, personlige service og smagskontraster gav Adam/Albin 94 point i Falstaffs restaurantguide.
9. Vollmers, Malmö
Vollmers åbnede i 2011 på Tegelgårdsgatan 5 i Malmö og drives af brødrene Ebbe og Mats Vollmer. Restauranten modtog sin første Michelin-stjerne i 2015 og udvidede til to stjerner i 2017. Menuen består af fem til otte sæsonbaserede afsmagningsmenuer, der udforsker skånsk terroir via retter som elg med tyttebærrøg og fyrretræsbarkduft samt havrejer røget over enebærtræ. Med 20 siddepladser i en sober, minimalistisk spisestue tilbydes gæsterne en personaliseret oplevelse, hvor sommelier Emma Ziemann fremhæver både klassiske vinregioner og små producenter. Vollmers kombinerer moderne nytænkning med skånske traditioner og blev belønnet med 94 point i Falstaffs guide.
10. Sushi Sho, Stockholm
Sushi Sho åbnede i 2014 på Upplandsgatan 45 og blev Sveriges første sushirestaurant til at modtage en Michelin-stjerne i 2016. Under ledelse af Carl Ishizaki serveres et nøje udvalgt sortiment af fisk fra bæredygtige fangster, hvor hver nigiri tilberedes med japanske teknikker og serveres med hjemmelavede sojasaucer og ponzu. Restauranten har ti siddepladser ved bordet, hvilket skaber direkte dialog mellem gæst og mästerkok. Den rene indretning med tyndt lyst træ og mørke accenter fokuserer alt på ingredienserne og præcisionen, hvilket resulterede i 93 point i Falstaff-guiden.
11. Ett Hem, Stockholm
Ett Hem på Sköldungagatan 2 er primært et boutiquehotel, men har også en anerkendt restaurant under køkkenchef Olle Cellton. Restauranten, som er åben for eksterne gæster ved ledige borde, tilbyder en sæsonbaseret international menu med nordiske indslag, hvor rustikke retter som ristede knoldselleri og urtebagte gratiner serveres i to åbne køkkener. I den hjemlige indretning, med åbne pejse, antikke møbler og bibliotekslignende stuer, kan gæster spise tæt på kokkene eller i den afslappede spisestue – en fusion mellem fine dining og hjemlig hygge. Ett Hem fik 91 point i Falstaffs guide 2025.
Årets priser 2025
Under Falstaffs gallaaften i Malmö blev følgende profiler hyldet for deres bidrag til svensk gastronomi:
- Årets restaurant: VYN i Brantevik
- Årets kok: Florencia Abella, Ekstedt
- Årets nye restaurant: Ergo, Stockholm
- Årets sommelier: Sören Polonius, Adam/Albin
- Årets service: AIRA, Stockholm
- Årets kulinariske stjerneskud (køkken): Tilde Schedin, Hantverket
- Årets kulinariske stjerneskud (service): Andreas Rømer Vejs Lund, VYN
- Årets bæredygtige kro: Hörte Brygga, Skivarp
- Årets hæderspris: Crister Svantesson, Le Petit Bistrot, Ystad
Med denne dybdegående gennemgang af Sveriges førende restauranter i 2025 tilbyder Falstaffs guide uvurderlig inspiration for både gastronomiske eventyrere og branchefolk.
