Ramen er en japansk nudelsuppe hvor en fyldig buljong, elastiske hvetenudler og velsmakende tilbehør – som svinekjøtt, egg og grønnsaker – går opp i en høyere enhet. I denne guiden lager vi en klassisk tonkotsu-buljong (svinebein), egen tare (smakskonsentrat), friske ramen-nudler og tradisjonelle toppings.
Ingredienser (6 porsjoner)
Buljong
- 1,4 kg tonkotsu svinebein (trotters eller svineknoke)
- 900 g kyllingben (karkasser eller ryggben)
- 1 gul løk, grovhakket
- 12 fedd hvitløk, lett knust
- 8 cm fersk ingefær, skåret i skiver
- 2 purre (kun de hvite delene), grovhakket
- Vann til å dekke bena (ca. 5–6 l)
Tips: “Tonkotsu” betyr bokstavelig talt “svinebein” og refererer til den melkeglade, fyldige buljongen man får ved å koke kraft på nettopp disse beina.
Dashi-buljong (valgfritt)
- 20 g tørket kombu (tang)
- 10 g tørkede shiitakesopp
Tare (smakskonsentrat)
- Shoyu-tare (soya-basert):
- ½ dl japansk soya
- 2 ss mirin
- 2 ss sake
- 1 tsk salt
- Miso-tare (alternativ):
- 3 ss hvit miso
- 1 ss japansk soya
Ramen-nudler
- 500 g hvetemel
- 5 g salt
- 5 g bakepulver (eller “kansui”, alkalivann)
- 200 ml lunkent vann
Toppings (klassisk)
- Chashu (marinert svinekjøtt)
- Nitamago (marinert egg)
- Vårløk, tynt skåret
- Nori (tørr tang)
- Menma (marinerte bambusskudd)
- Shiitakesopp, skivet
Forberedelser
- Rens beinene: Skyll svinebein og kyllingben grundig under kaldt vann for å fjerne blod og urenheter.
- Forkok beinene: Legg beina i en gryte med kaldt vann, kok opp og la småkoke i 5 min. Hell av vannet og skyll beina og gryta godt.
- Lag eventuelt dashi: Bløtlegg kombu og shiitake i vann over natten. Varm til ca. 80 °C i 5–10 min og sil av.
Trinn 1: Tonkotsu-buljong
- Varm litt nøytral olje i en stor gryte. Fres løk, ingefær og hvitløk til det dufter godt.
- Tilsett svine- og kyllingben og fyll opp med vann til det dekker beina med 1–2 cm. Kok opp, skru ned til lav varme og la småkoke under lokk i 6–8 timer. Fjern urenheter regelmessig.
- Sil buljongen gjennom en finmasket sil. La den stå til fettet flyter opp, og skum av overflødig fett – behold gjerne litt for rundhet og fylde.
Trinn 2: Tare
- Bland ingrediensene til shoyu-tare i en liten kjele. Varm forsiktig til maks. 60 °C uten å koke.
- For miso-tare: Rør misoen ut i soya i en egen skål.
Trinn 3: Hjemmelagde nudler
- Bland hvetemel, salt og bakepulver/kansui. Tilsett vann litt etter litt og kna raskt til en jevn, fast deig.
- Pakk deigen i plastfolie og la hvile i 30 min. Kjevle ut til ca. 1,5 mm tykkelse (eller bruk pastamaskin) og skjær i 2 mm brede strimler.
- Kok nudlene i rikelig med lettkokende vann i 1,5–2 min, til de er “al dente”.
Trinn 4: Sammenstilling
- Varm buljongen opp og fordel 1–2 ss tare i bunnen av hver suppeskål.
- Legg i de nypreparerte nudlene.
- Topp med chashu, nitamago, vårløk, nori, menma og skivet shiitakesopp.
Varianter & tips
- Miso-ramen: Rør 1 ss miso-tare i hver skål for ekstra dybde.
- Vegetarisk variant: Bruk kun kombu-shiitake-dashi og tilsett en klatt smør for rundhet.
- Alternativ tare: Erstatt mirin med riseddik og dryss ristede sesamfrø for en nøtteaktig nyanse.
God appetitt og lykke til med dine hjemmelagde ramen-nudler!
