Lyxiga hemlagade ramennudlar – steg för steg process

Ingredienser (6 portioner)

Buljong

• 1,4 kg tonkotsu grisben (trotters eller fläsklägg)
• 900 g kycklingben (karkasser eller ryggben)
• 1 gul lök, grovt hackad
• 12 vitlöksklyftor, lätt krossade
• 8 cm färsk ingefära, skivad
• 2 purjolökar (vita delar), grovt hackade
• Vatten att täcka benen (ca 5–6 l)

Tonkotsu betyder bokstavligen “fläskben” och är en typ av mjölkig, fyllig buljong gjord på grisben.

Dashi-buljong (valfritt, för lättare variation)

• 20 g torkad kombu (sjögräs)
• 10 g torkade shiitakesvampar

Tare (smakkoncentrat)

• Shoyu-tare (soja): ½ dl japansk soja, 2 msk mirin, 2 msk sake, 1 tsk salt
• Miso-tare (alternativ): 3 msk vit miso, 1 msk japansk soja

Ramen­nudlar

• 500 g vetemjöl (manbetsu)
• 5 g salt
• 5 g bakpulver (eller “kansui”, alkalivatten)
• 200 ml ljummet vatten

Toppings (valfritt men klassiskt)

• Chashu (marinerad fläskkarré)
• Nitama­go (marinerat ägg)
• Salladslök, tunt skivad
• Nori (torkat sjögräs)
• Menma (inlagda bambuskott)
• Shiitakesvampar, skivade

Förberedelser

1. Rensa benen: Skölj grisben och kycklingben noga under kallt vatten för att avlägsna blod och orenheter.
2. Förkoka benen: Koka upp benen i vatten, låt sjuda 5 min, häll av och skölj för en klarare buljong.
3. Gör dashi (valfritt): Blötlägg kombu och shiitake i vatten över natten, värm till ca 80 °C i 5–10 min och sila.

Steg 1: Tonkotsu-buljong

1. Fräs lök, ingefära och vitlök i lite neutral olja tills de doftar.
2. Tillsätt gris- och kycklingben, fyll på med vatten så att det täcker med 1–2 cm. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 6–8 timmar. Skumma av orenheter sporadiskt.
3. Sila buljongen genom finmaskig sil, låt stå så att fettet flyter upp och skumma av överflödigt fett, men behåll en del för fyllighet .

Steg 2: Tare

1. Blanda ingredienserna till shoyu-tare i en liten kastrull. Värm försiktigt till max 60 °C utan att koka.
2. För miso-tare: lös ut miso i soja i en skål.

Steg 3: Hemgjorda nudlar

1. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver/kansui. Tillsätt vatten gradvis och knåda till en jämn, fast deg .
2. Vila degen 30 min i plastfolie. Kavla eller kör genom pastamaskin till ca 1,5 mm tjocklek, skär i 2 mm breda nudlar .
3. Koka nudlarna i sjudande vatten 1,5–2 min tills de är “al dente” .

Steg 4: Montering

1. Värm buljongen och rör ut 1–2 msk tare per portion i botten av en skål.
2. Lägg i nykokta nudlar.
3. Toppa med chashu, halverat nitamago, salladslök, nori, menma och svampskivor.

Tips & varianter

• Miso-ramen: Tillsätt 1 msk miso-tare i varje skål för extra djup.
• Vegetarisk variant: Byt ut buljongen mot kombu-shiitake-dashi och tillsätt en klick smör för rundhet .
• Alternativ tare: Byt mirin mot risvinäger och addera rostade sesamfrön för en nötig ton .

Smaklig måltid och lycka till med dina hemlagade ramen­nudlar