Ingredienser (4 porsjoner):
- 700 g kyllingfilet, skåret i biter
- 2 ss nøytral olje
- 1 gul løk, hakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 2 cm fersk ingefær, revet
- 3 ss gul karripasta
- 1 rød paprika, skåret i biter
- 1 gul paprika, skåret i biter
- 1 gulrot, skåret i tynne skiver
- 400 ml kokosmelk
- 2 dl kyllingkraft
- 1 ss fiskesaus
- 1 lime, saft og skall
- 1 ss brunt sukker eller honning
- 1 bunt fersk koriander
- 100 g sukkererter eller haricots verts
- Salt og pepper
Til servering:
- Jasminris
- Lime i båter
Instruksjoner:
- Kok risen etter anvisningene på pakken.
- Skjær kyllingen i jevnstore biter, ca. 3×3 cm, og krydre med salt og pepper.
- Varm opp olje i en stor gryte eller wok på høy varme.
- Brun kyllingbitene i porsjoner til de har fått fin farge på alle sider, ca. 3-4 minutter per porsjon. Ta dem ut og legg til side.
- Senk varmen til middels. Tilsett løk, hvitløk og ingefær i samme gryte og fres under omrøring i 2-3 minutter.
- Tilsett karripasta og fres med i 1 minutt til den dufter.
- Ha i paprika og gulrot, stek i ytterligere 2 minutter.
- Hell i kokosmelk og kyllingkraft. La det koke opp.
- Legg kyllingen tilbake i gryten sammen med fiskesaus og brunt sukker/honning.
- Senk varmen og la småkoke i ca. 15 minutter til kyllingen er gjennomstekt og sausen har tyknet noe.
- Tilsett sukkererter/haricots verts de siste 3-4 minuttene.
- Smak til med limesaft, salt og pepper.
- Dryss over limeskall og grovhakket koriander rett før servering.
- Server med jasminris og limebåter.
