Grillet flankestek er et utmerket valg for deg som elsker smaksrike, møre og prisgunstige kjøttstykker. Denne utskjæringen, som også noen ganger kalles «flapsteak» avhengig av hvor på dyret den sitter, har en naturlig, rustikk smak som passer perfekt på grillen. I denne artikkelen får du en komplett oppskrift, steg-for-steg-veiledning og svar på vanlige spørsmål knyttet til grilling av flankestek. Vi tar også for oss spørsmål som:
- Hvor lenge skal man grille flankestek?
- Hva er den beste metoden for å tilberede flankestek?
- Hvordan får man flankesteken mør?
- Hvor lang tid tar det å grille flapsteak?
- Når er flankesteken klar?
- Hvorfor blir flankesteken seig?
- Hvilken er den møreste – flankestek eller flapsteak?
- Hvor lenge skal jeg steke flankestek?
Les videre for å få alle de tips og teknikker du trenger for å lykkes med din grillede flankestek, enten du er nybegynner eller har grillet i mange år.
Introduksjon
Flankestek er en ekte smaksopplevelse på grillen. Selv om den kommer fra den arbeidsomme delen av storfeets magemuskulatur, er den full av smak og blir fantastisk mør når den tilberedes riktig. Hemmeligheten ligger i riktig marinering, perfekt grilltemperatur og i å skjære kjøttet på riktig måte – på tvers av muskelfibrene – når det serveres.
I denne artikkelen deler vi en grundig oppskrift, praktiske tips for marinering, grilling og steking, samt svar på vanlige spørsmål om tilberedningen. Enten du planlegger en sommergrilling eller ønsker å imponere middagsgjestene dine, finner du her alt du trenger for å lage en grillet flankestek som både er mør, saftig og full av smak.
Hva er en Flankestek?
Flankestek kommer fra den nedre delen av storfeets magemuskulatur. Den har en lang, flat form med tydelige muskelfibre og en noe grov tekstur. Denne utskjæringen er ikke like marmorisert som for eksempel entrecôte, men den har en distinkt smak og er svært populær på grunn av sin prisgunstighet og den intense kjøttsmaken.
En viktig egenskap ved flankestek er at den smaker best når den skjæres på tvers av muskelfibrene, noe som gjør kjøttet mer mørt for hver bit. I enkelte deler av landet kalles dette kjøttet også for flapsteak. Forskjellen ligger ikke nødvendigvis i kjøttet i seg selv, men ofte i hvordan det tilberedes og serveres. Med riktig teknikk og marinering kan flankesteken bli både mør og saftig – hvis du vet hvordan du skal håndtere den.
Oppskrift på Grillet Flankestek
Ingredienser
For å oppnå en perfekt grillet flankestek anbefales følgende ingredienser:
- 800–1000 gram flankestek
- 4 ss olivenolje
- 2 ss soyasaus
- 2 ss rødvinseddik (alternativt sitronsaft)
- 3 hvitløksfedd, pressede eller finhakkede
- 1 ss honning eller lønnesirup
- 1 ts fersk rosmarin, finhakket (eller ½ ts tørket)
- 1 ts fersk timian, finhakket
- Salt og nykvernet sort pepper etter smak
Marinade og Forberedelse
Marinaden:
Bland olivenolje, soyasaus, rødvinseddik, presset hvitløk, honning, rosmarin og timian i en bolle. Rør godt slik at alle ingrediensene blandes jevnt.
Mariner kjøttet:
Legg flankesteken i en plastpose eller en lav beholder, og hell marinaden over. Masser marinaden godt inn i kjøttet slik at det blir jevnt dekket. La det marinere i kjøleskapet i minst 2 timer, gjerne over natten. Marinaden hjelper ikke bare til å tilføre ekstra smak, men den bryter også ned muskelfibrene, noe som gjør kjøttet mørere.
Forberedelse før grilling:
Ta kjøttet ut av kjøleskapet omtrent 30 minutter før du skal grille, slik at det får romtemperatur. Dette sikrer en jevnere tilberedning.
Tilberedning: Slik Lykkes du med Grillet Flankestek
Forbered Grillen
- Forvarm grillen:
Sørg for at grillen er godt forvarmet før du legger på kjøttet. For flankestek anbefales høy varme, ca. 200–250 °C, slik at du raskt får en fin stekeskorpe uten at kjøttet tørker ut. - Smør grillristen inn:
Dette forhindrer at kjøttet fester seg, og gjør det enklere å snu det.
Hvor Lenge Skal Man Grille Flankestek?
Grilltiden avhenger av kjøttets tykkelse og hvordan du ønsker det tilberedt:
- For medium rare:
Grill flankesteken i cirka 4–6 minutter på hver side, slik at den indre temperaturen ligger rundt 55–60 °C. - For medium:
Grill kjøttet i 6–8 minutter på hver side for en indre temperatur på ca. 60–65 °C.
Husk at grilltiden kan variere noe avhengig av grillens intensitet og kjøttets tykkelse. Bruk gjerne et kjøtttermometer for å være sikker på at kjøttet oppnår ønsket tilberedningsgrad.
Hva Er Den Beste Metoden for å Tilberede Flankestek?
Den beste metoden for å tilberede flankestek er å bruke høy varme for raskt å skape en fin stekeskorpe, etterfulgt av en kort hvileperiode. Direkte grilling ved høy varme gir en herlig overflate med flotte grillstriper, som låser inn saftigheten i kjøttet. Noen foretrekker å avslutte grillingen med indirekte varme hvis kjøttet er ekstra tykt, men for flankestek er direkte grilling ofte det beste alternativet.
Hvordan Får Man Flankesteken Mør?
- Marinering:
Marinaden med syre (rødvinseddik eller sitronsaft) hjelper til med å bryte ned bindevevet i kjøttet, noe som gjør det mørere. - Riktig skjæring:
Skjær kjøttet på tvers av muskelfibrene umiddelbart etter grilling. Dette reduserer fiberlengden og gjør hver bit mer mør. - La kjøttet hvile:
La flankesteken hvile i 5–10 minutter etter grilling, slik at kjøttsaften fordeles jevnt. Dette steget er avgjørende for å unngå at kjøttet blir tørt og seigt.
Når Er Flankesteken Klar?
- Bruk et kjøtttermometer:
Den sikreste metoden er å måle den indre temperaturen. For medium rare bør temperaturen ligge rundt 55–60 °C, og for medium ca. 60–65 °C. - Visuelle tegn:
Kjøttet skal ha en fin brunet overflate med tydelige grillstriper. Når du skjærer i kjøttet, bør du se en lett rosa kjerne for medium rare. - Trykk-test:
Trykk lett på kjøttet – hvis det føles fast og spretter tilbake, er det som regel klart. Et mykere kjøtt indikerer en råere tilberedning.
Hvorfor Blir Flankesteken Seig?
Flankesteken kan bli seig av flere grunner:
- Overgrilling:
Hvis kjøttet grilles for lenge, blir det tørt og seigt. - Utilstrekkelig marinering:
Uten en god marinade som bryter ned fibrene, kan kjøttet beholde en seig konsistens. - Feil skjæring:
Hvis kjøttet skjæres langs med fibrene i stedet for på tvers, vil de lange muskelfibrene gjøre kjøttet seigere. - For høy varme under hele tilberedningen:
Hvis grillen er for varm hele tiden, kan utsiden brennes før innsiden rekker å nå riktig temperatur, noe som gir en seig tekstur.
Hvilken er den Møreste – Flankestek eller Flapsteak?
Forskjellen mellom flankestek og flapsteak er ofte subtil og avhenger av hvor på dyret kjøttet sitter samt hvordan det tilberedes:
- Flankestek:
Er generelt litt seigere dersom det ikke håndteres riktig, men med korrekt marinering og skjæring kan den bli svært mør. - Flapsteak:
Kan noen ganger være mer mørt på grunn av en høyere fettmarmorering. Med riktig teknikk og forberedelse kan begge utgaver bli utrolig møre og smakfulle. Noen kokker foretrekker flankestek for dens intense kjøttsmak, mens andre velger flapsteak for dens naturlige mørhet. Dette kommer mye an på personlige preferanser og hvordan kjøttet tilberedes.
Hvor Lenge Skal Jeg Steke Flankestek?
Dersom du ikke har grill, men likevel ønsker en smakfull tilberedning, kan du steke flankesteken i panne:
- Steketid:
Stek flankesteken i en svært varm panne, omtrent 3–5 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen, for å få en fin stekeskorpe. La deretter kjøttet hvile, slik du ville gjort etter grilling. - Teknikk:
Sørg for at pannen er godt forvarmet, og bruk en panne med tykk bunn for jevn varmefordeling. La kjøttet ligge uforstyrret i pannen for å utvikle en god stekeskorpe før du snur det.
Sammenfatning
Å lage en perfekt grillet flankestek handler om riktig forberedelse, nøye tilberedning og forståelse for kjøttets egenskaper. Marinér kjøttet grundig med en smaksrik blanding av olje, soyasaus, rødvinseddik, hvitløk, honning og urter for å tilføre både smak og mørhet. Forvarm grillen godt og grill flankesteken ved høy varme – omtrent 4–6 minutter på hver side for medium rare – og bruk et kjøtttermometer for å sikre at kjøttet oppnår ønsket indre temperatur.
Viktige tips inkluderer å la kjøttet hvile etter grilling, å skjære det på tvers av fibrene og å justere grilltiden etter kjøttets tykkelse. Unngå overgrilling og vær oppmerksom på at utilstrekkelig marinering kan gjøre kjøttet seigt. Hvis du velger å steke flankesteken i panne, sørg for å oppnå en fin stekeskorpe uten at kjøttet tørker ut.
Enten du foretrekker grilling eller steking, finnes det metoder for å få en både mør og saftig flankestek. Spørsmål som «Hvor lenge skal man grille flankestek?», «Når er flankesteken klar?» og «Hvorfor blir flankesteken seig?» kan besvares ved å være nøye med marinering, tilberedningstid og riktig teknikk. Ved å sammenligne flankestek med flapsteak ser man at den møre versjonen ofte avhenger av kjøttets opprinnelse og tilberedningsmetode.
Med disse eksperttipsene og en gjennomtenkt oppskrift er du nå klar til å imponere gjestene dine med en grillet flankestek som både er mør, smakfull og perfekt tilberedt. Prøv å eksperimentere med ulike marinader og krydderkombinasjoner for å finne din helt egen favorittvariant. Og ikke glem å dele dine resultater – enten du griller ute i hagen om sommeren eller lager en festmiddag innendørs, vil flankesteken garantert bli en suksess.
Med disse instruksjonene og tips håper vi at du føler deg godt rustet til å ta fatt på grillen og skape en ekte smaksopplevelse med din flankestek. La hver grillkveld bli en anledning til å feire kjøttets rike tradisjoner, samtidig som du eksperimenterer med nye smaksopplevelser og teknikker. Lykke til, og nyt en perfekt grillet flankestek!
