Etter en lang arbeidsdag har man ikke alltid lyst til å stå på kjøkkenet i en time for å lage en god middag. Samtidig trenger ikke rask mat å bety kjedelig mat. Med noen gode basisvarer hjemme er det mulig å lage både smakfulle, mettende og varierte middager på rundt 15 til 30 minutter.
Her får du ti enkle middagsretter som passer perfekt når tiden er knapp. Oppskriftene inneholder vanlige ingredienser og er enkle å tilpasse etter hva du har i kjøleskap, fryser og kjøkkenskap. Velg mellom kremet pasta, rask wok, tacos, kylling, fisk og vegetariske alternativer.
1. Kremet pasta med kylling og soltørkede tomater
Pasta er en skikkelig redning når middagen skal raskt på bordet. Denne varianten med kylling, soltørkede tomater og fløte er kremet, smakfull og klar på rundt 25 minutter.
Ingredienser, 4 porsjoner
- 400 g pasta
- 500 g kyllingfilet
- 1 gul løk
- 2 fedd hvitløk
- 100 g soltørkede tomater
- 3 dl matfløte
- 1 dl revet parmesan
- 1 ts italiensk krydderblanding
- Salt og sort pepper
- Olivenolje
- Frisk basilikum
Slik gjør du
Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Spar gjerne en desiliter av pastavannet før du heller av pastaen.
Skjær kyllingen i mindre biter og stek den i olivenolje til den har fått fin farge og er gjennomstekt. Tilsett finhakket løk og hvitløk, og la det steke videre i et par minutter.
Skjær de soltørkede tomatene i strimler og ha dem i pannen. Hell over fløten og smak til med italiensk krydderblanding, salt og sort pepper. La sausen småkoke i noen minutter.
Vend inn pastaen og parmesanosten. Spe med litt pastavann hvis sausen føles for tykk. Topp med frisk basilikum og gjerne litt ekstra parmesan.
Dette er en middag som fungerer like godt på en vanlig hverdag som når du ønsker å lage noe litt ekstra godt uten å bruke særlig mye tid på kjøkkenet.
2. Laks med sitron og kremede poteter
Fisk trenger ikke å være avansert å tilberede. Laks er både enkelt og raskt, spesielt når den stekes i panne.
Ingredienser, 4 porsjoner
- 4 laksefileter
- 800 g småpoteter
- 1 sitron
- 2 dl crème fraîche
- 1 ss dijonsennep
- 1 fedd hvitløk
- Dill
- Salt og sort pepper
- Olivenolje
Slik gjør du
Del potetene i to og kok dem i lettsaltet vann til de nesten er ferdige. Det tar vanligvis rundt 10 til 12 minutter, avhengig av størrelsen.
Stek laksefiletene i en varm panne med litt olivenolje. Start med skinnsiden hvis laksen har skinn. Stek i noen minutter på hver side til fisken akkurat er gjennomstekt.
Bland crème fraîche med dijonsennep, presset hvitløk, litt sitronsaft, dill, salt og sort pepper.
Hell vannet av potetene og bland dem med litt olivenolje, revet sitronskall og dill. Server sammen med laksen og den kremede sausen.
For å gjøre retten enda raskere kan du bruke ferdigkokte poteter eller poteter som er til overs fra gårsdagens middag.
3. Tacos med krydret kjøttdeig og avokado
Tacos er en klassiker som nesten alltid faller i smak. Det er også en av de enkleste middagene å lage når tiden er knapp. Med ferdig tacokrydder og noen enkle tilbehør kan middagen være klar på under 20 minutter.
Ingredienser, 4 porsjoner
- 500 g kjøttdeig
- 1 pose tacokrydder
- 1 dl vann
- 8 til 12 tortillalefser eller tacoskjell
- 1 tomat
- 1 avokado
- 1 liten rødløk
- Salat
- 1 dl revet ost
- Rømme eller crème fraîche
- Salsa
Slik gjør du
Stek kjøttdeigen i en stor stekepanne til den er gjennomstekt. Tilsett tacokrydder og vann, og la alt koke sammen i noen minutter.
I mellomtiden kan du hakke tomat, rødløk og avokado. Strimle salaten og gjør alle tilbehørene klare.
Varm tortillalefsene raskt i en tørr stekepanne eller etter anvisningen på pakken.
La deretter alle lage sine egne tacos.
En enkel måte å variere retten på er å bytte ut kjøttdeigen med kyllingkjøttdeig, vegetarisk farse eller svarte bønner. Du kan også lage en rask mangosalsa med mango i terninger, lime og rødløk for en friskere variant.
4. Kremet pølsepanne med paprika
Når middagen virkelig må gå raskt, er en pølsepanne et perfekt alternativ. Alt lages i samme stekepanne, noe som både sparer tid og gir mindre oppvask.
Ingredienser, 4 porsjoner
- 500 g pølse
- 2 paprika
- 1 gul løk
- 2 fedd hvitløk
- 2 dl matfløte
- 1 ss tomatpuré
- 1 ts paprikapulver
- Salt og sort pepper
- 1 ss olje
- Ris eller pasta til servering
Slik gjør du
Skjær pølsen i skiver eller mindre biter. Hakk løken og skjær paprikaen i strimler.
Stek pølsen i litt olje til den har fått fin farge. Tilsett løk og paprika, og fortsett å steke til grønnsakene begynner å bli myke.
Tilsett hvitløk, tomatpuré og paprikapulver. Rør rundt og hell deretter over fløten.
La pannen småkoke i fem til syv minutter. Smak til med salt og sort pepper.
Server med nykokt ris eller pasta. Hvis du vil gjøre retten enda mer mettende, kan du tilsette brokkoli, mais eller grønne erter.
5. Rask kyllingwok med nudler
Wok er en perfekt hverdagsrett fordi både kjøtt og grønnsaker tilberedes raskt på høy varme. Du kan dessuten bruke nesten hvilke grønnsaker du vil.
Ingredienser, 4 porsjoner
- 500 g kyllingfilet
- 250 g eggnudler
- 1 paprika
- 2 gulrøtter
- 150 g brokkoli
- 2 fedd hvitløk
- 1 bit frisk ingefær
- 4 ss soyasaus
- 1 ss honning
- 1 ts sesamolje
- Olje til steking
Slik gjør du
Kok nudlene etter anvisningen på pakken og la dem renne av.
Skjær kyllingen i tynne strimler. Varm opp en stor stekepanne eller wok godt, og stek kyllingen i litt olje.
Tilsett grønnsakene og stek på høy varme. De skal gjerne beholde litt av sprøheten.
Finhakk hvitløken og riv ingefæren. Bland soyasaus, honning og sesamolje, og hell blandingen over kyllingen og grønnsakene.
Vend inn nudlene og bland godt. Stek videre i et minutt og server med en gang.
Det fine med wok er at du kan bruke rester fra kjøleskapet. Kål, sukkererter, sjampinjong og vårløk fungerer for eksempel utmerket.
6. Kremet tomatpasta med mozzarella
En vegetarisk pasta trenger ikke å være komplisert. Denne tomatpastaen er enkel, rimelig og full av smak. Den tar rundt 20 minutter å lage og krever bare noen få ingredienser.
Ingredienser, 4 porsjoner
- 400 g pasta
- 1 gul løk
- 2 fedd hvitløk
- 400 g hakkede tomater
- 2 dl matfløte
- 1 ts oregano
- 1 kule mozzarella
- Parmesan
- Salt og sort pepper
- Olivenolje
- Frisk basilikum
Slik gjør du
Kok pastaen etter anvisningen på pakken.
Stek hakket løk og hvitløk i olivenolje til løken blir myk. Tilsett de hakkede tomatene og oregano. La sausen småkoke i omtrent fem minutter.
Hell i fløten og varm opp sausen. Smak til med salt og sort pepper.
Bland inn den kokte pastaen og topp med mozzarella, parmesan og frisk basilikum.
Hvis du vil gi retten mer smak, kan du tilsette chiliflak eller noen soltørkede tomater. For ekstra protein passer hvite bønner eller linser godt i tomatsausen.
7. Quesadillas med ost, kylling og salsa
Quesadillas er et av de beste alternativene når du vil lage noe virkelig raskt. Tortillalefser fylles med ost og valgfritt fyll og stekes i panne til overflaten er gyllen og osten har smeltet.
Ingredienser, 4 porsjoner
- 8 tortillalefser
- 300 g ferdigstekt eller grillet kylling
- 200 g revet ost
- 1 paprika
- 1 liten rødløk
- 1 dl mais
- Salsa
- 1 ts spisskummen
- 1 ts paprikapulver
- Olje
Slik gjør du
Skjær kyllingen i strimler og paprika og rødløk i tynne biter.
Legg en tortillalefse i en tørr stekepanne. Fordel ost, kylling, paprika, rødløk og mais over den ene halvdelen. Krydre med spisskummen og paprikapulver.
Brett den andre halvdelen over fyllet og stek på middels varme til lefsen er gyllen. Snu forsiktig og stek den andre siden.
Skjær quesadillaen i trekanter og server med salsa, rømme og gjerne guacamole.
Har du rester av kylling i kjøleskapet, er dette en utmerket måte å forvandle dem til en helt ny middag.
8. Stekt ris med egg og grønnsaker
Stekt ris er både raskt, rimelig og perfekt når du har kokt ris til overs. Faktisk fungerer kald ris fra dagen før ofte bedre enn nykokt ris fordi den blir mindre klissete.
Ingredienser, 4 porsjoner
- 5 dl kokt ris
- 3 egg
- 2 gulrøtter
- 1 paprika
- 1 liten gul løk
- 150 g frosne erter
- 3 ss soyasaus
- 1 ts sesamolje
- 2 vårløk
- Olje til steking
Slik gjør du
Varm opp en stor stekepanne eller wok. Visp eggene lett og stek dem raskt. Ta dem ut av pannen og legg dem til side.
Stek hakket løk, gulrøtter og paprika på høy varme. Tilsett de frosne ertene og stek videre i ett minutt.
Ha risen i pannen og stek til den er gjennomvarm og begynner å få litt farge. Tilsett soyasaus og sesamolje.
Ha eggene tilbake i pannen og bland alt sammen. Topp med skivet vårløk.
Du kan gjøre retten mer mettende ved å tilsette kylling, reker, tofu eller cashewnøtter.
9. Halloumi med couscous og stekte grønnsaker
Halloumi er et utmerket alternativ når du ønsker en vegetarisk middag som både føles solid og mettende. Couscous trenger bare noen få minutter i varmt vann og passer derfor perfekt når middagen skal gå raskt.
Ingredienser, 4 porsjoner
- 400 g halloumi
- 4 dl couscous
- 1 paprika
- 1 squash
- 1 rødløk
- 2 tomater
- 1 sitron
- 2 ss olivenolje
- 1 ts oregano
- Salt og sort pepper
- Frisk persille
Slik gjør du
Tilbered couscous etter anvisningen på pakken. Løsne den med en gaffel og bland med litt olivenolje og sitronsaft.
Skjær halloumien i skiver og grønnsakene i mindre biter.
Stek grønnsakene i en stor panne til de begynner å få farge. Krydre med oregano, salt og sort pepper. Husk at halloumi allerede er ganske salt.
Stek halloumien separat til den er gyllen på begge sider.
Server couscousen med grønnsaker og halloumi. Topp med persille og litt ekstra sitron.
Hvis du vil gjøre retten enda raskere, kan du bruke ferdiggrillede grønnsaker eller en pose frosne wokgrønnsaker.
10. Kremet tunfiskpasta med sitron
Når kjøkkenskapene begynner å føles tomme, er tunfisk på boks en skikkelig redning. Sammen med pasta, fløte, sitron og noen enkle krydder blir det en god middag på kort tid.
Ingredienser, 4 porsjoner
- 400 g pasta
- 2 bokser tunfisk
- 1 gul løk
- 2 fedd hvitløk
- 2 dl matfløte
- 1 sitron
- 1 dl revet parmesan
- 1 ts chiliflak
- Salt og sort pepper
- Olivenolje
- Persille
Slik gjør du
Kok pastaen og spar litt av pastavannet.
Stek hakket løk og hvitløk i olivenolje. Tilsett tunfisken og varm den opp.
Hell over fløten og tilsett revet sitronskall, litt sitronsaft og chiliflak. La sausen småkoke i noen minutter.
Bland inn pastaen og parmesanosten. Spe med litt pastavann til du får en kremet konsistens.
Smak til med salt og sort pepper og topp med frisk persille.
Retten er et godt eksempel på hvordan noen få enkle ingredienser fra kjøkkenskapet kan bli til en middag som føles langt mer gjennomtenkt enn den faktisk er.
Slik får du middagen klar enda raskere
Det finnes flere enkle triks som kan gjøre hverdagsmatlagingen betydelig raskere. Et av de viktigste er å ha noen basisvarer hjemme som kan kombineres på mange forskjellige måter. Pasta, ris, nudler, tortillalefser, egg, hakkede tomater, tunfisk og frosne grønnsaker kan redde mange travle hverdagskvelder.
Det er også smart å bruke de samme ingrediensene til flere forskjellige middager. En stor pakke kylling kan for eksempel brukes til pasta den ene dagen og quesadillas den neste. Koker du ekstra ris, kan restene forvandles til stekt ris dagen etter.
Frosne grønnsaker er dessuten undervurderte. De krever ingen skrelling eller kutting og kan raskt brukes direkte i en wok, gryterett eller pastasaus. De er spesielt nyttige når kjøleskapet begynner å føles tomt.
Et annet tips er å tenke i komponenter fremfor komplette oppskrifter. Ha for eksempel en proteinkilde, en karbohydratkilde og noen grønnsaker som grunnlag. Deretter kan du endre smakene. Kylling, ris og grønnsaker kan bli en asiatisk wok med soyasaus og ingefær, en meksikansk bowl med salsa og avokado eller en middelhavsinspirert middag med sitron, hvitløk og fetaost.
Rask middag trenger ikke å være kjedelig
Å lage middag raskt handler først og fremst om å velge riktig type retter. Pasta, wok, quesadillas og panneretter krever ofte kort tilberedningstid og kan dessuten tilpasses etter hva du allerede har hjemme.
De ti oppskriftene ovenfor viser også hvor variert rask mat kan være. Den ene dagen kan det bli kremet kyllingpasta, neste dag laks med sitron og deretter tacos eller en vegetarisk halloumirett.
Det viktigste er ikke at hver middag må være avansert. Med gode råvarer, noen smarte snarveier og litt planlegging går det an å lage skikkelig god mat selv på de dagene hvor tiden er knapp. I mange tilfeller er 20 til 30 minutter nok til å få en hjemmelaget middag på bordet som både smaker godt og metter hele familien.
