Det er få middagsretter som kombinerer enkelhet og luksus på samme selvfølgelige måte som en skikkelig god schnitzel. Et tynt, mørt kjøttstykke får et gyllent og sprøtt paneringslag og serveres deretter med tilbehør som kan gjøre retten klassisk, moderne, asiatisk eller helt vegetarisk.
Schnitzel har dessuten fått et tydelig comeback de siste årene. En av grunnene er sannsynligvis hvor enkelt det er å variere retten. Du kan bruke kalv, svinekjøtt eller kylling, men også aubergine og andre grønnsaker fungerer utmerket. Panko gir en ekstra sprø overflate, mens vanlig brødsmuler gir en mer tradisjonell følelse.
Det viktigste er egentlig ikke hvilket kjøtt eller hvilken panering du velger. Hemmeligheten ligger i detaljene: Kjøttet skal være jevnt tynt, paneringen skal sitte godt fast, og stekingen skal skje i tilstrekkelig med fett slik at schnitzelen raskt blir gyllen uten å bli fet.
Her får du fem ulike måter å lage schnitzel på hjemme, fra en klassisk variant med sitron og kapers til japanskinspirert tonkatsu og en vegetarisk versjon med aubergine.
1. Klassisk kalveschnitzel med sitron, kapers og brunet smør
Den klassiske schnitzelen trenger egentlig ikke så mye tilbehør. Et tynt stykke kalvekjøtt, sprø panering, sitron og smør er langt på vei alt som skal til. Kapers tilfører både salt og syre og gir retten litt ekstra karakter.
Ingredienser, 4 porsjoner
- 4 kalveschnitzler, cirka 150 g hver
- 1 dl hvetemel
- 2 egg
- 2 dl brødsmuler
- Salt og sort pepper
- 75 g smør
- 1 sitron
- 2 ss kapers
- 1 ss hakket persille
- Smør eller nøytral olje til steking
Slik gjør du
Legg schnitzlene mellom to stykker bakepapir og bank dem forsiktig til de er cirka en halv centimeter tykke. Forsøk å få dem så jevnt tykke som mulig.
Krydre kjøttet med salt og pepper. Ha mel, sammenvispede egg og brødsmuler i tre separate tallerkener. Vend hver schnitzel først i mel, deretter i egg og til slutt i brødsmuler.
Varm opp en god mengde smør og litt olje i en stekepanne. Når smøret begynner å skumme, er det på tide å legge i schnitzlene. Stek dem på forholdsvis høy varme i cirka 2–3 minutter på hver side, til paneringen er gyllenbrun og sprø.
Legg schnitzlene på et fat. Tilsett litt mer smør i pannen og la det brunes lett. Tilsett litt sitronsaft samt kapers og persille.
Server schnitzlene umiddelbart med det brunede smøret, sitronbåter og gjerne kokte poteter eller en enkel grønn salat.
Tips: Ikke legg for mange schnitzler i pannen samtidig. Da synker temperaturen, og paneringen kan bli myk i stedet for sprø.
2. Pankopanert kyllingschnitzel med sitronyoghurt
Kylling er en av de enkleste måtene å lage schnitzel på hjemme. Med panko blir overflaten ekstra sprø, mens en syrlig yoghurtsaus gir en god balanse til den salte paneringen.
Ingredienser, 4 porsjoner
Schnitzel:
- 4 kyllingfileter
- 2 dl panko
- 1 dl hvetemel
- 2 egg
- 1 ts paprikapulver
- 1 ts hvitløkspulver
- Salt og sort pepper
- Olje til steking
Sitronyoghurt:
- 2 dl gresk yoghurt
- 1 sitron
- 1 lite hvitløksfedd
- 1 ss olivenolje
- Salt og sort pepper
Slik gjør du
Del kyllingfiletene på langs hvis de er tykke, og bank dem forsiktig til tynne schnitzler.
Bland panko med paprikapulver, hvitløkspulver, salt og pepper. Paner kyllingen ved først å vende den i mel, deretter i egg og til slutt i panko.
Stek schnitzlene i et godt lag olje på middels høy til høy varme. De skal få en dyp gyllen farge og samtidig bli gjennomstekte.
Bland yoghurt med finrevet sitronskall, litt sitronsaft, presset hvitløk og olivenolje. Smak til med salt og pepper.
Server kyllingschnitzelen med sitronyoghurten og en sprø salat. Hvis du ønsker et mer mettende måltid, passer ovnsstekte poteter eller bakte rotgrønnsaker også godt til.
Ekstra godt: Bland friske urter som persille, dill eller mynte inn i yoghurtsausen.
3. Schnitzel med kremet sennepssaus og lun potetsalat
Her møter den sprø schnitzelen en kremet saus med tydelig sennepssmak. Potetsalaten gjør retten komplett og passer spesielt godt når du vil servere schnitzel som helgemiddag.
Ingredienser, 4 porsjoner
Schnitzel:
- 4 svine- eller kalveschnitzler
- 1 dl hvetemel
- 2 egg
- 2 dl brødsmuler
- Salt og pepper
- Smør og olje til steking
Sennepssaus:
- 2 dl kremfløte
- 2 ss dijonsennep
- 1 ss grov sennep
- 1 ts honning
- 1 ts sitronsaft
- Salt og sort pepper
Potetsalat:
- 700 g små poteter
- 2 vårløk
- 2 ss olivenolje
- 1 ss eddik
- 1 ts dijonsennep
- 1 håndfull frisk persille
Slik gjør du
Kok potetene møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og la dem dampe av.
Paner schnitzlene på klassisk vis med mel, egg og brødsmuler. Stek dem i smør og olje til de er gylne og gjennomstekte.
Til sausen heller du fløten i en kjele og lar den småkoke i noen minutter. Visp inn begge sennepstypene og honningen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Skjær de varme potetene i mindre biter. Bland dem med finskåret vårløk, olivenolje, eddik, sennep og hakket persille.
Server schnitzelen med den lune potetsalaten og den kremede sennepssausen.
4. Vegetarisk aubergineschnitzel med tomatsalsa og parmesan
Schnitzel trenger ikke nødvendigvis å bety kjøtt. Aubergine fungerer utmerket fordi den blir myk og kremet på innsiden, samtidig som paneringen får en herlig sprø overflate.
Ingredienser, 4 porsjoner
- 2 store auberginer
- 1 dl hvetemel
- 2 egg
- 2 dl panko
- 50 g finrevet parmesan
- 1 ts oregano
- Salt og sort pepper
- Olje til steking
Tomatsalsa:
- 300 g cherrytomater
- 1 liten rødløk
- 1 håndfull basilikum
- 1 ss olivenolje
- 1 ss sitronsaft
- Salt og sort pepper
Slik gjør du
Skjær auberginene på langs i skiver som er cirka 1–1,5 centimeter tykke. Dryss dem lett med salt og la dem ligge i cirka 15 minutter. Tørk deretter bort væsken med kjøkkenpapir.
Bland panko med parmesan og oregano. Vend aubergineskivene i mel, deretter egg og til slutt pankoblandingen.
Stek dem i rikelig med olje på middels varme til paneringen er godt gyllenbrun og auberginen har blitt mør.
Til salsaen deler du tomatene og blander dem med finhakket rødløk og basilikum. Tilsett olivenolje og sitronsaft, og smak til med salt og pepper.
Server aubergineschnitzelen med tomatsalsaen og gjerne en klatt hvitløksyoghurt.
Tips: Hvis du vil gjøre retten enda mer mettende, kan du servere den med ovnsstekte poteter eller en enkel bulgursalat.
5. Japansk tonkatsu med sesammajones og kålsalat
Den japanske slektningen til schnitzelen heter tonkatsu og bygger på den samme grunnideen: Et panert og stekt kjøttstykke. Her brukes panko for å gi den karakteristiske luftige og sprø overflaten.
Ingredienser, 4 porsjoner
Tonkatsu:
- 4 tynne svinekoteletter uten bein
- 1 dl hvetemel
- 2 egg
- 2 dl panko
- Salt og pepper
- Nøytral olje til steking
Sesammajones:
- 1 dl majones
- 1 ss ristede sesamfrø
- 1 ts japansk soyasaus
- 1 ts riseddik
- ½ ts sesamolje
Kålsalat:
- 300 g hodekål
- 1 gulrot
- 2 vårløk
- 1 ss riseddik
- 1 ts sesamolje
- 1 ts soyasaus
Slik gjør du
Bank svinekotelettene til jevn tykkelse og krydre med salt og pepper.
Paner dem ved først å vende dem i mel, deretter egg og til slutt panko. Trykk forsiktig pankobrødsmulene fast slik at hele overflaten er dekket.
Varm opp et godt lag nøytral olje i en stekepanne, og stek kjøttet til paneringen er sprø og gyllenbrun på begge sider. La schnitzlene renne av på en rist eller kjøkkenpapir, og skjær dem deretter i brede strimler.
Bland majones med sesamfrø, soyasaus, riseddik og sesamolje.
Snitt kål og gulrot fint. Bland med vårløk, riseddik, sesamolje og soyasaus.
Server tonkatsu med kålsalaten og sesammajonesen. Kokt ris passer også utmerket til.
Slik lykkes du med schnitzel
Det finnes noen enkle triks som gjør en stor forskjell.
Banking: Et jevnt tykt kjøttstykke blir stekt jevnere og blir mørere.
Panering: Sørg for at kjøttet er godt dekket i hvert trinn. Melet hjelper egget med å feste seg, mens egget gjør at brødsmulene eller pankoen sitter fast.
Nok fett: En tørr stekepanne gir sjelden den virkelig sprø overflaten du ønsker. Bruk nok smør, olje eller en kombinasjon av begge.
Høy temperatur: Fettet skal være varmt når schnitzelen legges i pannen. Hvis temperaturen er for lav, trekker paneringen til seg fett og blir tung.
Server med én gang: Schnitzel er best rett fra stekepannen. Hvis den blir stående for lenge, blir den sprø overflaten myk.
Det fine med schnitzel er at grunnteknikken er den samme, mens det ferdige resultatet kan bli helt forskjellig. Klassisk kalveschnitzel med sitron føles elegant og tradisjonell, kyllingvarianten passer perfekt til hverdagen, og tonkatsu gir middagen en helt annen karakter. Med aubergine kan du samtidig enkelt lage en vegetarisk variant som fortsatt har akkurat det man ønsker seg: en gyllen, sprø overflate og et mørt indre.
Uansett hvilken variant du velger, er det vanskelig å gå galt med en skikkelig sprø schnitzel.
