Ingredienser (4 portioner):
- 700 g kycklingfilé, skuren i bitar
- 2 msk neutral olja
- 1 gul lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 cm färsk ingefära, riven
- 3 msk gul currypasta
- 1 röd paprika, skuren i bitar
- 1 gul paprika, skuren i bitar
- 1 morot, skuren i tunna skivor
- 400 ml kokosmjölk
- 2 dl kycklingbuljong
- 1 msk fisksås
- 1 lime, saft och zest
- 1 msk brun farin eller honung
- 1 knippe färsk koriander
- 100 g sugar snaps eller haricots verts
- Salt och peppar
Till servering:
- Jasminris
- Lime i klyftor
Instruktioner:
- Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
- Skär kycklingen i jämnstora bitar, ca 3×3 cm, och krydda med salt och peppar.
- Hetta upp olja i en stor stekgryta eller wok på hög värme.
- Bryn kycklingbitarna i omgångar tills de fått fin färg på alla sidor, ca 3-4 minuter per omgång. Ta upp och lägg åt sidan.
- Sänk värmen till medel. Tillsätt lök, vitlök och ingefära i samma gryta och fräs under omrörning i 2-3 minuter.
- Tillsätt currypasta och fräs med i 1 minut tills den doftar.
- Lägg i paprika och morot, stek i ytterligare 2 minuter.
- Häll i kokosmjölk och kycklingbuljong. Låt koka upp.
- Lägg tillbaka kycklingen i grytan tillsammans med fisksås och brun farin/honung.
- Sänk värmen och låt puttra i ca 15 minuter tills kycklingen är genomkokt och såsen tjocknat något.
- Tillsätt sugar snaps/haricots verts de sista 3-4 minuterna.
- Smaka av med limesaft, salt och peppar.
- Strö över limezest och grovhackad koriander precis före servering.
- Servera med jasminris och limeklyftor.
