Falstaffs restauranguide Sverige 2025 presenterar tio restauranger som fått 95–100 poäng utifrån mat, service, dryck och atmosfär. Frantzén i Stockholm toppar listan med perfekta 100 poäng, följt av AIRA med 99 poäng och VYN i Brantevik på 98 poäng. Operakällaren och Seafood Gastro delar fjärdeplatsen på 97 poäng, medan etablerade aktörer som Ekstedt, Nour och Adam/Albin bekräftar Stockholms kulinariska höjd. I topp tio återfinns även Vollmers i Malmö, Sushi Sho och boutiquehotellets restaurang Ett Hem, samtliga erkända för sin unika karaktär. Nedan följer en ingående beskrivning av varje restaurang där vi går på djupet i koncept, historia och upplevelser som gör dem till nationella ikoner.
1. Frantzén, Stockholm
. På Klara Norra Kyrkogata 26 erbjuder Frantzén en intim matsal med endast 23 sittplatser där varje rätt kombinerar nordiska råvaror med asiatiska inslag i en flervåningsupplevelse noggrant koreograferad av köksteamet. Sedan flytten 2017 har man expanderat sitt internationella nätverk med restauranger som Zén i Singapore, men kärnan är fortfarande Björn Frantzéns personliga närvaro och skicklighet. Gäster bokar ofta månader i förväg för att uppleva den gastronomiska perfektion som belönades med 100 poäng i Falstaffs guide 2025.
2. AIRA, Stockholm
AIRA öppnade 2021 på Djurgården och drivs av Tommy Myllymäki och Pi Nghi Thanh Le. Restaurangen tilldelades två Michelin-stjärnor 2023, vilket bekräftar dess status som en av Sveriges främsta kulinariska destinationer. Med adress Biskopsvägen 9 är byggnaden utformad för att smälta samman med vattenlandskapet, och menyerna kombinerar säsongsbetonade nordiska råvaror med globala tekniker och kryddor. AIRA erbjuder både lunchsittning, exklusiv Chef’s Table för upp till åtta gäster och privata evenemang genom konceptet AIRA Tailored, där hela restaurangen kan bokas bortom ordinarie öppettider. Den noggrant utvalda vinlistan, med fokus på hållbarhet, och enastående service gav AIRA 99 poäng och utmärkelsen Årets service 2025.
3. VYN, Brantevik
I oktober 2023 öppnade Daniel Berlin VYN i en ombyggd gård på Höga vägen 72 i Simrishamn, och klättrade direkt till 98 poäng i Falstaffs guide 2025. Namnet, som betyder “vy”, syftar på panoramautsikten över Östersjön och skånska landskapen. Menyn, som ofta omfattar 16–18 rätter, baseras på ingredienser som Berlin själv jagar, odlar eller plockar i närområdet enligt nose-to-tail- och forage-filosofi. Restaurangen har 30 platser och inleder besöket med en guidning i det öppna köket, där luftning och torrlagringstekniker spelar en central roll, vilket återspeglar namnets element av luft. Utöver fine-dining fungerar VYN Bar som walk-in-koncept med enklare rätter och vinurval.
4. Operakällaren, Stockholm
Sedan 1787 har Operakällaren vid Kungsträdgården varit en svensk kulinarisk institution. Restaurangen ligger i Kungliga Operans källarvåningar och erbjuder en jugendinspirerad matsal med kristallkronor, där klassisk fransk-svensk haute cuisine serveras under ledning av Emanuel Tärnqvist. Efter en sexårig renovering under Tore Wretmans era återinvigdes Operakällaren 1961, och 2014 återfick man sin Michelin-stjärna efter att ha förlorat den 2010. Le Grand Menu (3100 SEK) presenterar säsongens finaste råvaror med tillhörande vinpaket som sträcker sig från dolda pärlor till världsberömda viner. Kombinationen av historisk atmosfär, elegant service och modern finess gav 97 poäng i Falstaffs guide.
5. Seafood Gastro, Stockholm
Mathias Dahlgrens senaste satsning, Seafood Gastro på Grand Hôtel, öppnade sommaren 2023 och fick sin första Michelin-stjärna 2024 . Restaurangen erbjuder en havsinspirerad avsmakningsmeny för 3650 SEK per person, där alla rätter kretsar kring fisk, skaldjur, sjöfågel, alger och kustväxter. Under ledning av kökschef Jonas Hedenqvist och med ett dryckesprogram som omfattar över 2500 etiketter samt alkoholfria egengjorda alternativ, skapas en helhetsupplevelse där varje ingrediens hyllas. Lokalen vid Blasieholmshamnen, med utsikt över trånga kajer och vattenspegel, förstärker temat havets element och resulterade i 97 poäng i Falstaffs restauranguide.
6. Ekstedt, Stockholm
Ekstedt öppnade 2011 på Humlegårdsgatan 17 med ambitionen att återskapa fornnordiska matlagningstekniker över öppen eld. Här används ingen elektricitet i tillagningen – all mat grillas, röks eller kokas på björkved i vedeldad ugn och vedspis. Restaurangen fick en Michelin-stjärna 2013 och leds idag av kökschef Florencia Abella, som utsågs till Årets kock 2025 för sin kreativitet och tekniska skicklighet. Gästerna inleds med en köksvisning och får smaka på signaturrätter som ostron flamberade över kon av nötsmör, havsröding rökig av tångeld och rotfrukter karaktärsfullt grillade över öppen låga. Ekstedt belönades med 96 poäng i Falstaffs guide.
7. Nour, Stockholm
Nour, beläget på Norrlandsgatan 24, kombinerar nordiska råvaror med japansk precision under ledning av Sayan Isaksson. Sedan öppningen 2015 har man serverat avsmakningsmenyer i fem eller nio rätter, där säsongens grönsaker, fisk och kött kombineras med tekniker som okonomiyaki på tryffel och inläggningar inspirerade av umami-traditioner. Restaurangen har sju bord, vilket möjliggör ett personligt möte mellan kock och gäst, och sommelierprogrammet, lett av Elsa Aronsson, erbjuder både innovativa vinresor och alkoholfria kompositioner på infuserade örtjuicer. En varm, avslappnad atmosfär och finkrogsservicens elegans bidrog till 95 poäng i Falstaffs guide 2025.
8. Adam/Albin, Stockholm
Adam Dahlberg och Albin Wessman startade sin pop-up 2014 och etablerade 2016 den Michelin-stjärnade restaurangen Adam/Albin på Rådmansgatan 16. I en intim lokal med 12 platser tillagas alla rätter à la minute vid bordssidan, där kockduon presenterar rätterna i realtid och förklarar tekniker från provençalsk barigoule till japansk chawanmushi . Menyn, prissatt till 2500 SEK, baserar sig på nordiska råvaror men omfamnar globala influenser, med djärva kombinationer av örter, fermenteringar och texturspel . Den moody-chic inredningen, personliga servicen och smakkontrasterna gav Adam/Albin 94 poäng i Falstaffs restauranguide.
9. Vollmers, Malmö
Vollmers öppnade 2011 på Tegelgårdsgatan 5 i Malmö och drivs av bröderna Ebbe och Mats Vollmer. Restaurangen fick sin första Michelin-stjärna 2015 och utökade till två stjärnor 2017. Menyn består av fem till åtta säsongsbetonade avsmakningsmenyer som utforskar skånsk terroir via rätter som älg med lingonrök och tallbarrsdoft samt havskräfta rökt över enbärsved. Med 20 sittplatser i en sober, minimalistisk matsal erbjuds gästernas en personaliserad upplevelse där sommelier Emma Ziemann lyfter fram både klassiska vinregioner och småskaliga producenter. Vollmers kombinerar modern nyskapande med skånska traditioner och belönades med 94 poäng i Falstaffs guide.
10. Sushi Sho, Stockholm
Sushi Sho öppnade 2014 på Upplandsgatan 45 och blev Sveriges första sushirestaurang att få en Michelin-stjärna 2016. Under ledning av Carl Ishizaki serveras ett strikt urval av fisk från hållbara fångster, där varje nigiri tillagas med japanska tekniker och serveras med handgjorda sojasåser och ponzu. Restaurangen har tio platser vid konterbordet, vilket skapar en direkt dialog mellan gäst och mästarkock. Den avskalade inredningen med tunt belyst trä och mörka accenter fokuserar all uppmärksamhet på ingredienserna och precisionen, vilket resulterade i 93 poäng i Falstaff-guiden.
11. Ett Hem, Stockholm
Ett Hem på Sköldungagatan 2 är främst ett boutiquehotell men har även en prisad restaurangdrift under kökschef Olle Cellton. Restaurangen, som är öppen för externa gäster vid lediga bord, erbjuder en säsongsbetonad internationell meny med nordiska inslag där rustika rätter som rostad rotselleri och örtbakad ugnsgratäng serveras i två öppna kök. I den hemtrevliga inredningen, med öppna spisar, antika möbler och biblioteksliknande vardagsrum, kan gäster äta nära kockarna eller i den avslappnade matsalen, en fusion mellan fine dining och hemkänsla. Ett Hem fick 91 poäng i Falstaffs guide 2025.
Årets utmärkelser 2025
Under Falstaffs gala i Malmö prisades flera profiler för sina insatser i svensk gastronomi:
- Årets restaurang: VYN i Brantevik
- Årets kock: Florencia Abella, Ekstedt
- Årets nya restaurang: Ergo, Stockholm
- Årets sommelier: Sören Polonius, Adam/Albin
- Årets service: AIRA, Stockholm
- Årets stjärnskott (kök): Tilde Schedin, Hantverket
- Årets stjärnskott (service): Andreas Rømer Vejs Lund, VYN
- Årets hållbara krog: Hörte Brygga, Skivarp
- Årets hederspris: Crister Svantesson, Le Petit Bistrot, Ystad
Med denna djupdykning i Sveriges främsta krogar under 2025 erbjuder Falstaffs guide en ovärderlig inspiration för såväl gastronomiska äventyrare som branschfolk.
