Falstaffs restauranthåndbok Sverige 2025 presenterer ti restauranter som har oppnådd 95–100 poeng basert på mat, service, drikke og atmosfære. Frantzén i Stockholm topper listen med perfekte 100 poeng, etterfulgt av AIRA med 99 poeng og VYN i Brantevik med 98 poeng. Operakällaren og Seafood Gastro deler fjerdeplassen med 97 poeng, mens veletablerte aktører som Ekstedt, Nour og Adam/Albin bekrefter Stockholms kulinariske høyde. På topp ti-listen finner vi også Vollmers i Malmö, Sushi Sho og boutiquehotellet Ett Hem, alle anerkjent for sin unike karakter. Nedenfor følger en dyptgående beskrivelse av hver restaurant, med fokus på konsept, historie og opplevelser som gjør dem til nasjonale ikoner.
1. Frantzén, Stockholm
På Klara Norra Kyrkogata 26 tilbyr Frantzén en intim spisestue med kun 23 sitteplasser, der hver rett kombinerer nordiske råvarer med asiatiske innslag i en flertrinnsopplevelse omhyggelig koreografert av kjøkkenteamet. Siden flyttingen i 2017 har de utvidet sitt internasjonale nettverk med restauranter som Zén i Singapore, men kjernen forblir Björn Frantzéns personlige nærvær og tekniske dyktighet. Gjestene bestiller ofte måneder i forveien for å oppleve den gastronomiske perfeksjonen som belønnet dem med 100 poeng i Falstaffs guide 2025.
2. AIRA, Stockholm
AIRA åpnet i 2021 på Djurgården og drives av Tommy Myllymäki og Pi Nghi Thanh Le. Restauranten fikk to Michelin-stjerner i 2023, noe som bekrefter dens status som en av Sveriges fremste kulinariske destinasjoner. Med adresse Biskopsvägen 9 er bygningen designet for å smelte sammen med vannlandskapet, og menyene kombinerer sesongbaserte nordiske råvarer med globale teknikker og krydder. AIRA tilbyr både lunsjsittinger, eksklusivt Chef’s Table for opptil åtte gjester, og private arrangementer gjennom konseptet AIRA Tailored, hvor hele restauranten kan bookes utenfor ordinær åpningstid. Den nøye utvalgte vinlisten, med fokus på bærekraft, og enestående service ga AIRA 99 poeng og prisen Årets service 2025.
3. VYN, Brantevik
I oktober 2023 åpnet Daniel Berlin VYN i et ombygd gårdshus på Höga vägen 72 i Simrishamn, og restauranten klatret umiddelbart til 98 poeng i Falstaffs guide 2025. Navnet, som betyr “utsikt”, henspiller på panoramautsikten over Østersjøen og det skånske landskapet. Menyen, som ofte omfatter 16–18 retter, baserer seg på ingredienser Berlin selv jakter, dyrker eller plukker i nærområdet, i tråd med nose-to-tail- og foraging-prinsipper. Restauranten har 30 sitteplasser og innleder besøket med en omvisning i det åpne kjøkkenet, der lufting og tørketeknikker står sentralt, et element som reflekterer navnets lufttema. I tillegg til fine-dining fungerer VYN Bar som et walk-in-konsept med enklere retter og vinutvalg.
4. Operakällaren, Stockholm
Siden 1787 har Operakällaren ved Kungsträdgården vært en kulinarisk institusjon i Sverige. Restauranten ligger i kjelleren til Kungliga Operan og har en jugendinspirert spisestue med krystalllysekroner, der klassisk fransk-svensk haute cuisine serveres under ledelse av Emanuel Tärnqvist. Etter en seks år lang renovering under Tore Wretmans æra gjenåpnet Operakällaren i 1961, og i 2014 gjenvant de sin Michelin-stjerne etter å ha mistet den i 2010. Le Grand Menu (3100 SEK) presenterer sesongens fineste råvarer med tilhørende vinpakker, som strekker seg fra skjulte perler til verdenskjente viner. Kombinasjonen av historisk atmosfære, elegant service og moderne finesse ga 97 poeng i Falstaffs guide.
5. Seafood Gastro, Stockholm
Mathias Dahlgrens nyeste satsing, Seafood Gastro på Grand Hôtel, åpnet sommeren 2023 og mottok sin første Michelin-stjerne i 2024. Restauranten tilbyr en havinspirert avsmakningsmeny til 3650 SEK per person, der alle retter kretser rundt fisk, skalldyr, sjøfugl, alger og kystplanter. Under ledelse av kjøkkensjef Jonas Hedenqvist, og med et drikkeprogram som omfatter over 2500 etiketter samt alkoholfrie, hjemmelagde alternativer, skapes en helhetsopplevelse hvor hver ingrediens hylles. Lokalet ved Blasieholmshamnen, med utsikt over trange kaier og vannspeil, forsterker temaet om havets elementer og resulterte i 97 poeng i Falstaffs guide.
6. Ekstedt, Stockholm
Ekstedt åpnet i 2011 på Humlegårdsgatan 17 med ambisjonen om å gjenopplive gamle nordiske matlagningsteknikker over åpen ild. Her brukes ingen elektrisitet i tilberedningen – all mat grilles, røykes eller kokes på bjørkved i vedfyrt ovn og peis. Restauranten fikk sin første Michelin-stjerne i 2013 og ledes i dag av kjøkkensjef Florencia Abella, som ble kåret til Årets kokk 2025 for sin kreativitet og tekniske dyktighet. Gjestene innledes med en kjøkkenomvisning og smaker signaturretter som østers flamberte over nøttesmør, ørret røkt over tangild og rotgrønnsaker karakterfullt grillet over åpen flamme. Ekstedt ble belønnet med 96 poeng i Falstaffs guide.
7. Nour, Stockholm
Nour, som ligger på Norrlandsgatan 24, kombinerer nordiske råvarer med japansk presisjon under ledelse av Sayan Isaksson. Siden oppstarten i 2015 har de servert avsmakningsmenyer på fem eller ni retter, der sesongens grønnsaker, fisk og kjøtt kombineres med teknikker som okonomiyaki med trøffel og syltninger inspirert av umami-tradisjoner. Restauranten har kun sju bord, noe som muliggjør et personlig møte mellom kokk og gjest, og sommelierprogrammet, ledet av Elsa Aronsson, tilbyr både innovative vinopplevelser og alkoholfrie komposisjoner basert på infusjon av urter. En varm, avslappet atmosfære og fine-dining-service bidro til 95 poeng i Falstaffs guide 2025.
8. Adam/Albin, Stockholm
Adam Dahlberg og Albin Wessman startet sin pop-up i 2014 og etablerte i 2016 den Michelin-stjernede restauranten Adam/Albin på Rådmansgatan 16. I en intim lokal med 12 plasser tilberedes alle retter à la minute ved bordet, hvor kokkeduetten presenterer rettene i sanntid og forklarer teknikker fra provençalsk barigoule til japansk chawanmushi. Menyen, priset til 2500 SEK, baseres på nordiske råvarer, men omfavner globale impulser med dristige kombinasjoner av urter, fermenteringer og teksturspill. Den stemningsfulle innredningen, personlige servicen og smakseksplosjonene ga Adam/Albin 94 poeng i Falstaffs guide.
9. Vollmers, Malmö
Vollmers åpnet i 2011 på Tegelgårdsgatan 5 i Malmö og drives av brødrene Ebbe og Mats Vollmer. Restauranten fikk sin første Michelin-stjerne i 2015 og utvidet til to stjerner i 2017. Menyen består av fem til åtte sesongbaserte avsmakningsmenyer som utforsker skånsk terroir gjennom retter som elg med tyttebærrøyk og furunålduft, samt sjøkreps røkt over einerved. Med 20 sitteplasser i en sober, minimalistisk spisestue tilbys gjestene en personlig opplevelse hvor sommelier Emma Ziemann løfter frem både klassiske vinregioner og små produsenter. Vollmers kombinerer moderne nytenkning med skånske tradisjoner og ble belønnet med 94 poeng i Falstaffs guide.
10. Sushi Sho, Stockholm
Sushi Sho åpnet i 2014 på Upplandsgatan 45 og ble Sveriges første sushirestaurant til å motta en Michelin-stjerne i 2016. Under ledelse av Carl Ishizaki serveres et nøye utvalgt utvalg fisk fra bærekraftige fangster, der hver nigiri tilberedes med japanske teknikker og serveres med hjemmelagde soyasauser og ponzu. Restauranten har ti sitteplasser ved disken, noe som skaper direkte dialog mellom gjest og mestersushikokk. Den rene innredningen med lyst tre og mørke aksenter fokuserer fullstendig på ingrediensene og presisjonen, noe som resulterte i 93 poeng i Falstaff-guiden.
11. Ett Hem, Stockholm
Ett Hem på Sköldungagatan 2 er først og fremst et boutiquehotell, men har også en anerkjent restaurant under kjøkkensjef Olle Cellton. Restauranten, som er åpen for eksterne gjester ved ledige bord, tilbyr en sesongbasert internasjonal meny med nordiske innslag, der rustikke retter som ovnsstekt sellerirot og urtebakt grateng serveres i to åpne kjøkken. I den hjemmekoselige innredningen, med åpne peiser, antikke møbler og biblioteklignende stuer, kan gjestene spise tett på kokkene eller i den avslappede spisestuen – en fusjon mellom fine dining og hjemmekoselig hygge. Ett Hem fikk 91 poeng i Falstaffs guide 2025.
Årets priser 2025
Under Falstaffs gallaaften i Malmö ble følgende profiler hedret for sine bidrag til svensk gastronomi:
- Årets restaurant: VYN i Brantevik
- Årets kokk: Florencia Abella, Ekstedt
- Årets nye restaurant: Ergo, Stockholm
- Årets sommelier: Sören Polonius, Adam/Albin
- Årets service: AIRA, Stockholm
- Årets kulinariske stjerneskudd (kjøkken): Tilde Schedin, Hantverket
- Årets kulinariske stjerneskudd (service): Andreas Rømer Vejs Lund, VYN
- Årets bærekraftige kro: Hörte Brygga, Skivarp
- Årets ærespris: Crister Svantesson, Le Petit Bistrot, Ystad
Med denne grundige gjennomgangen av Sveriges fremste restauranter i 2025 tilbyr Falstaffs guide uvurderlig inspirasjon for både gastronomiske eventyrere og bransjefolk.
