Paideig:
- 125 g smør, kaldt og i terninger
- 2,5 dl hvetemel
- 0,5 dl mandelmel
- 1 dl melis
- 1 eggeplomme
- 2–3 ss kaldt vann
Fyll:
- 250 g bringebær (friske eller frosne)
- 250 g blåbær (friske eller frosne)
- 0,75 dl sukker
- 1,5 ss potetmel
- 1 ts vaniljepulver eller 1 ss vaniljesukker
- 1 ts malt kanel
Smuldredeig:
- 1,5 dl havregryn
- 1 dl hvetemel
- 1 dl mandelmel
- 1 dl hakkede hasselnøtter eller mandler
- 1 dl brun farin
- 100 g smør, smeltet
Til servering:
- Vaniljeis eller lett pisket krem
Instruksjoner
- Forbered paideigen:
- Bland hvetemel, mandelmel og melis i en bolle.
- Smuldre inn det kalde smøret med fingertuppene til blandingen blir smuldrete.
- Tilsett eggeplommen og litt vann etter litt. Arbeid raskt sammen til en deig uten å kna for mye.
- Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- Forbered fyllet:
- Bland bringebær og blåbær (om de er frosne, la dem tine noe og hell av væsken).
- Tilsett sukker, potetmel, vaniljepulver og kanel. Rør forsiktig slik at bærene blir jevnt dekket.
- Lag smuldredeigen:
- Bland havregryn, hvetemel, mandelmel, hakkede nøtter og brun farin i en bolle.
- Rør inn det smeltede smøret til blandingen blir smuldrete.
- Forbered paien:
- Sett ovnen på 200°C.
- Kjevle ut paideigen og trykk den ut i en paiform (ca. 24 cm i diameter). Prikk bunnen med en gaffel.
- Forstek paibunnen midt i ovnen i ca. 10 minutter.
- Legg bærfyllet i den forstekte bunnen.
- Fordel smuldredeigen over fyllet.
- Stek paien:
- Stek midt i ovnen i ca. 25–30 minutter, til smuldredeigen er gyllen og bærene bobler.
- Server og nyt:
- La paien avkjøles noe før servering.
- Server med en kule vaniljeis eller en klatt lett pisket krem.
En pai med bringebær og blåbær er frisk og kombinasjonen av den søte, fine deigen med de syrlige smakene fra bærene løfter opplevelsen til nye nivåer.
